نان شیرمال مغزدار
مواد لازم
حدود دو ونیم تا سه پیمانه آرددو قاشق غذاخوری ماست
یک عدد تخم مرغ متوسط
شیر یک چهارم پیمانه
آب دوقاشق غذاخوری یک قاشق مرباخوری پودر مخمر+یک قاشق مرباخوری شکر
شکر دو نیم قاشق غذاخوری
کره یا روغن جامد یک قاشق غذاخوری
برای مواد میانی
حدود یک پیاله حلوای زعفرانی ،این حلوا باید خیییلی کم روغن باشه و آبش رو کمتر از مقداری بریزید که همیشه برای درست کردن حلوا میریزید و باید حلوای خشکی باشه
برای رومال
یک عدد زرده + یک قاشق مرباخوری شیر و کمی زعفران دم کرده رو مخلوط کنید ورز دادن خمیر در کیفیت نهایی نون خیلی خیلی موثره و حرف اول رو میزنهاول پودر مخمر وشکر رو همراه آب گرم مخلوط و دربشو بذارید و ده دقیقه زمان بدید تا عمل بیاد
سپس مخمر عمل اومده شیر تخم‌مرغ شکر کره و ماست رو مخلوط کنید و آرد رو کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع بشه، سپس روی میز ده دقیقه ورز بدین تا خمیر یکدست بشه و بدست نچسبه، البته یه کم چسبندگی طبیعیه و نباید آرد زیاد استفاده کنید
حالا خمیر رو در ظرفی بذارید و روشو با نایلون بپوشونید تا یک ساعت استراحت کنه و حجیم بشه
بعدش پف خمیر رو بگیرید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید
هر قسمت رو به صورت دایره کمی باز کنید و از مواد میانی وسطش بذارید و مثل بقچه جمعش کنید و خوب ببندینش، سپس با وردنه به قطر نیم سانت بازش کنید و در سینی فر بذارید و روشو با قالب دایره شکل، نقش بزنید
دوباره روشو بپوشونید با نایلون تا نیم ساعت دیگه استراحت کنه و حجیم بشه
سپس مواد رومال رو با قلمو روش بمالید و کمی کنجد بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه بذارید تا روی نون طلایی بشه و بعدش آماده است نوش جان 1
نان مغزدار
مواد لازم برای خمیر
آرد 2 لیوانکره یک لیوان
پودر شکر یک لیوان
مغز پسته خرد شده 2 لیوان
مواد لازم برای داخل نان
خرمای بدون هسته نیم کیلوکره: 4 قاشق غذاخوری
مغز پسته نرم شده:یک‌دوم لیوان
طرز تهیه خمیر
کره و پودر شکر را خوب با هم مخلوط می‌کنیم و با همزن برقی میزنیم تا نرم و سفید رنگ شود.سپس آرد را به آن اضافه کرده و مواد را با دست هم میزنیم تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید.
حالا به اندازه یک گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد میانی (که در ادامه می‌آید) پر می‌کنیم و دوباره خمیر را در دست گرد می‌کنیم.
سپس نان‌ها را در مغز پسته خرد شده می‌غلتانیم تا تمام سطح آنها به پسته آغشته شود.
در این مرحله نان‌های آماده شده را در فر با حرارت 375 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار میدهیم تا رنگ نان‌ها طلایی رنگ شود.
سپس آنها را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم تا خنک شوند.
طرز تهیه مواد داخل نان
کره را در ماهیتابه گرم کرده و خرما را به آن اضافه می‌کنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم تا خرما نرم شود.حالا مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
نان روغنی مغزدار
مواد لازم
کره:150 گرمآرد:به مقداری که به دست نچسبه
خمیرمایه:2 ق سوپخوری
شیر گرم:1 لیوان
نمک:1 ق چایخوری
شکر:1 ق چایخوری
روغن :1/2 پیمانه
برای وسطش
آرد:5 ق غذاخوریزردچوبه و زنجبیل :هرکدام 1 ق مرباخوری
شکر: 2 ق غذاخوری
طرز پخت
خمیر مایه رو با نمک و شکر و یه لیوان آب ولرم بذارین جای گرم تا پف کنه.بیشتر از 5 ، 6 دقیقه نذارین که بوی ترشی بعدا می گیره نونتون..شیر رو گرم می کنیم تا جایی که ولرم باشه و دست رو نسوزونه....و توی یه ظرف کره رو می ریزیم و بعد شیر و خمیرمایه رو می ریزیم توی کره و بعد بهش آرد رو کم کم اضافه می کنیم.تا میتونیم ورز می دیم و چندین بار می کوبیمش به ظرف...این خمیر خیلی نرم و لطیف میشه.
این از خمیرمون که میذاریم توی ظرف آردپاشی شده و روش نایلون میکشیم یه دستمال تمیز مرطوب هم میندازیم روش و میذاریم یه جای گرم تا حجمش دو سه برابر بشه.
حین استراحت خمیر میریم مواد وسط نان رو درست کنیم یعنی همون مغز نان رو . روغن رو می ریزیم توی یه تابه و توش زردچوبه و زنجفیل رو می ریزیم و تفت می دیم (من شکر هم ریختم دستور اصلی شکر نداشت) ..بعد توش آرد رو می ریزیم و هم می زنیم تا همه ادویه ها و روغن جذب آرد بشه.
تا جایی هم میزنیم روی حرارت با قاشق چوبی تا خوب جمع بشه .. اینجا هنوز نان ما آماده نیست.
فر رو روی 180 تا 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و یه ظرف آب رو کف فر میذاریم .... بعد که خمیر آماده شدچونه های یک اندازه ورمیداریم مثل اندازه نارنگی متوسط ..بازش می کنیم و از اون خمیر وسط توش میذاریم و خوب می بندیم و می چینیم توی سینی فر چرب شده و می ذاریم بازم بمونه تا ور بیاد.
بعد از استراحت دوم اگه بازم پف کرده بود یکم روش فشار دادم تا صاف شه و بعد روش نقش انداختم .. زرده تخم مرغ رو با خیلی کم شیر مخلوط و با برس یه دور روی نون ها کشیدم و توی فر طبقه وسط می ذاریم.
وقتی زیر نونها تغییر رنگ داد و طلایی شد در فر رو باز کردم و دوباره از رومال روی نون ها کشیدم و کنجد و ساه دونه روش پاشیدم و شعله بالای فر رو روشن کردم. 2
نان مغزدار
مواد لازم
مواد لازم خمیر
آرد قنادی(یا40 گرم)۲ قاشق غذا خوری سرپر
آب (یا 1 لیوان)
۲۰۰ میلی لیتر
مواد لازم داخل نان
آرد قنادی ۶۰۰ گرمشیر ولرم ۳۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ درشت ۱ عدد
خمیر مایه (یا 10 گرم) ۱ قاشق غذا خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
کنجد یا خرفه به مقدار لازم
طرز تهیه
زمان پخت ۴۵ دقیقه۱ برای تهیه نان ابتدا خمیر تانگژانگ رو درست می کنیم که مقدار ۲ قاشق آرد رو به همراه ۱لیوان آب داخل قابلمه ریخته وبا حرارت ملایم می پزیم تا به حالت فرنی برسد سپس روی آن را پوشانده تا به خوبی خنک که شد سراغ خمیر اصلی می رویم.
۲ ابتدا خمیر مایع رو بهمراه شیر وشکر مخلوط کرده ودرپوش گذاشته در جای گرم تا عمل بیاید یعنی مخلوط حبابدار شود‌حدود ۱۵ دقیقه.
۳ سپس داخل ظرف بزرگتری ابتدا مخلوط خمیر‌مایع سپس کره، تخم مرغ، کره، نمک وخمیر سرد شده تانگژانگ رو اضافه کرده و درانتها آرد رو کم کم اضافه می کنیم، و به مدت ۲۰تا۳۰دقیقه به خوبی ورز می دهیم خمیر ابتدا چسبنده هست بعد روی آن را پوشانده جای گرم به مدت یک ساعت استراحت می دهیم بعد این مدت خمیر آماده پختن هست
۴ سپس خمیر را که من به شکل گل در آورده م شما به هر شکلی که دوست دارید حتی داخل قالب لوف تهیه کنیدمن ۸ چونه گرفته و درقالب کمری گذاشتم وداخل هر چونه به اندازه ۲ قاشق غذاخوری ازموادی که تهیه کرده بودم گذاشته وکنار هم کمی با فاصله می گذاریم تا وقت استراحت دوم جای ورآمدن داشته باشند.
۵ سپس روی مواد رو با دسمال دوباره به مدت ۱۵ دقیقه استراحت دوم میدهیم بد رو مال که شامل زرده تخم مرغ ویک قاشق روغن مایع هست رومیمالیم وبعد و می توانید باکنجد یا تخم غرفه تزیین کنید و به مدت ۴۵ دقیقه طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ تا۱۸۰ درجه پخته و برای بیشتر طلای شدن می توانید به مدت ۱۰ دقیقه فر را از بالا روشن کنید.
سایر نکات نان مغزدار
این نان بسیار اسفنجی بوده ومرطوب هست من اینجا از سینه مرغ، فلفل دلمه، پنیر پیتزا، آویشن، پخته شده به عنوان مغز استفاده کردم شما میتوانید بعد پخت به صورت ساده همراه صبحانه یا بعد پخت تاوقتی که داغ هست عسل بمالید وبعنوان میان وعده به همراه چای یا شیر نوشجان بفرمایید، اضافه کردن آرد بیشتر باعث سفتتر شدن نان می شود. 3پی نوشت:
1.www.ejiga.com
2.www.delgarm.com
3.www.sarashpazpapion.com
