نان شیرمال کرمدار
مواد لازم
آرد سفید: نیم کیلوتخم مرغ: یک عدد
نمک: یک قاشق چایخوری
روغن: نصف پیمانه
شکر: نصف پیمانه
آب ولرم: نصف پیمانه
مایه خمیر: یک ونیم قاشق غذا خوری
مواد لازم برای کرم وسط شیرمال
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوریشیر: ۱ لیوان
کره: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
شکر: نصف لیوان
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ : یک عددشیر : یک قاشق غذاخوری
.jpg "دستور پخت چند مدل نان شیرمال")
طرز تهیه
خمیر مایه را به همراه یک قاشق چایخوری از شکر در نصف پیمانه آب ولرم بریزید و مخلوط کرده روی آن را بپوشانید تا زمانی که به عمل آید. تقریبا 5 تا 10 دقیقه وقت لازم است.شیر ولرم و شکر و تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید در حدی که شکر کمی درون مایع حل شود حدود یک دقیقه با قاشق یا همزن دستی هم بزنید. لازم نیست که دانه های شکر کاملا از بین برود. بعد “نصفی” از روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید.
خمیرمایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده در این مرحله نیازی به هم زدن نیست و شروع کنید آرد را اضافه کردن و مرتب هم بزنید. آرد را باید کم کم اضافه کرده وقتی آرد را به اندازه ای اضافه کردید که خمیر خودش را گرفت و کمی سفت شد، آن را به سطح صافی که آردپاشی شده منتقل کرده و شروع به ورز دادن کنید.
اگرخمیر به دست چسبید، مقداری از روغن باقیمانده را به آن اضافه کنید. یکی از نکات پخت نان شیرمال :( نان هایی که در آنها روغن استفاده می شود بهتراست که نصف روغن در مواد مخلوط شود و نصف دیگر آن موقع ورز دادن کم کم به خمیر اضافه کنید. )
به یاد داشته باشید نباید زیاد آرد اضافه کنید. بعد از ورز دادن باید خمیر صاف و یکدست و خیلی سبک و نرم و لطیفی داشته باشید. ظرفی را که گنجایش دو تا سه برابر خمیر را داشته باشد آرد پاشی کرده و خمیر را درآن گذاشته و به مدت یک ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
حال به سراغ درست کردن کرم وسط نان شیرمال بروید.
برای تهیه کرم وانیلی تمام مواد بجز کره و وانیل را با هم مخلوط کرده روی حرارت متوسط گذاشته دائم هم بزنید تا به غلظتی بیشتر از فرنی برسد کره و وانیل را اضافه کنید مخلوط کرده بعد از روی حرارت بردارید تا سرد شود.
بعد از استراحت خمیر به هر شکلی که دوست دارید حالت دهید ووسط آن را کمی از کرم که درست کرده اید بریزید و توی سینی فربچینید وروی آن را با مخلوط شیر و زرده تخم مرغ رومال کنید روی خمیر را کنجد یا سیاه دانه بپاشید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه مجدد استراحت دهید فر را حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید خمیر نان را بعد از طی این مدت در فر قراردهید حدود ۲۵ دقیقه زمان لازم است تا نان بپزید و ۱۰ دقیقه دیگر هم گریل را روشن کنید تا روی نان طلایی رنگ شود . 1
نان شیرمال خانگی پنبه ای
مواد لازم
کره ۵٠گرم، میتونید از روغن جامد خانگی هم استفاده کنیدپودر خمیر مایه یک قاشق غذا خوری
شیر یک لیوان
تخم مرغ ٢ عدد
سه تا چهار لیوان آرد
شکر ٧ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
دستور تهیه نان شیرمال خانگی
شیر را گرم کرده طوری که انگشتمان نسوزد بعد با خمیر مایه و یک ق غ شکر کمی مخلوط می کنیم و در آن را می گذاریم تا خمیر مایه پف کند به مدت ده دقیقهسپس تخم مرغ ها، باقی مانده ی شکر، کره نرم شده و نصف قاشق چایخوری نمک و کمی آرد الک شده را به همراه شیر با همزن دستی کمی مخلوط می کنیم.
آرد را که سه بار الک کرده ایم، تا سه لیوان با خیال راحت کم کم به مواد اضافه کرده و ابتدا مواد را با قاشق سپس با دست شروع به ورز دادن می کنیم.
لیوان چهارم را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد، این قسمت خیلی مهمه اگر آرد زیاد اضافه کنید نُون حاصل بافت نرمی نخواهد داشت.
باید خمیر حاصل یک خمیر نرم وشلی باشد، اگه چسبنده بود دستتون را چرب کنید و خمیر را ورز دهید.
سپس ظرف مورد نظر راچرب کرده و خمیر را در آن قرار داده و روی آن را با سلفون می پوشونیم و داخل پارچه قرار می دهیم و به مدت یک و نیم ساعت در جای گرم استراحت می دهیم.
نکته: اگر خمیر تون سفت باشه پف خمیربیشتر طول میکشه وکیفیت نان خراب میشه
عکس پف خمیر نان شیرمال بعد از استراحت
پف خمیر را با ورز دادن میگیریم ،اگر کشمش یا گردو دوست دارید در این مرحله باید اضافه کنید.
در قالب مورد نظر کاغذ روغنی قرار داده ،خمیر را به اندازه های یکسان تقسیم کرده و با فاصله در قالب قرار می دهیم.
روی آن رامیپوشانیم وبه مدت نیم ساعت استراحت میدهیم سپس رو ی آن را رومال کرده (یک ق زعفران دم کرده+زرده ی تخم مرغ،یک ق روغن مایع در صورت تمایل یک ق عسل) و کنجد می پاشیم.
فر را با درجه ی ١٨٠گرم کرده ،داخل فر کأسه ی آب قرار دهید و قالب را در طبقه ی وسط فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار دهید ،سپس گریل کنید.
بعد از پخت سریع از قالب در می آوریم و کاغذ روغنی را جدا میکنیم.
این نان بافت بسیار نرم و پنبه ایی دارد. 2
نان شیرمال ترکی و خانگی
مواد لازم
زرده تخم مرغ:2 عددآرد الک شده :6-5 فنجان
شیر:1 فنجان
روغن :2/3 فنجان
شکر:2/3 فنجان
خمیر مایه :1 قاشق سوپخوری
نمک :1 قاشق چایخوری
آب ولرم :به مقدار کافی
زنجبیل در صورت تمایل :1 قاشق چایخوری
کنجد :1/3 فنجان
کره :کمی
طرز تهیه
خمیر مایه را با یک قاشق مربا خوری شکر، در آب ولرم حل کنید و بگذارید تا 10 دقیقه ای بماند و به اصطلاح به عمل بیاید.آرد را هم با بقیه شکر، روغن، زرده تخم مرغ، نمک و اگر دوست داشتید کمی زنجبیل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. خمیر مایه به عمل آمده را به همراه شیر به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی به وجود بیاید.
5 تا 6 دقیقه خمیر را خوب ورز دهید تا کاملا نرم شود. (این خمیر کمی چسبندگی دارد که نیاز به اضافه کردن آرد ندارد)بعد خمیر را به 4 تا 6 قسمت تقسیم کنید و به حالت گلوله در بیاورید.
خمیر را در سینی چرب شده ای قرار دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود.
بعد از پف کردن خمیر ها، آنها را با وردنه به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی در بیاورید.
خمیر ها را داخل سینی چرب شده قرار دهید و با قالب های دایره ای شکل روی خمیر را طرح دهید.
با کمک یک قلمو زرده تخم مرغ را با کنجد روی خمیر بمالید.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا خوب گرم شود .سپس سینی شیرمال را در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان به مدت 15 دقیقه پخته شود.
بعد از پخته شدن و سرد شدن نان شیرمالها، کره را روی نان ها بمالید تا براق و نرم شوند. نان ها را داخل نایلون بگذارید تا خشک نشود. 3
پی نوشت:
1.www.tanama.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.namnak.com
.jpg)
