مشکوفی
مواد لازم برای مشکوفی
نشاسته ذرت یا گل 8 قاشق غذاخوریشکر 12 قاشق غذاخوری
شیر 4 پیمانه
کره 1 قاشق غذاخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مشکوفی
مرحله اول: مخلوط کردن شیر و نشاستهبرای تهیه دنت خانگی ابتدا باید یک قابلمه بزرگ بردارید. شیر را به طور کامل در آن بریزید. سپس نشاسته را اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا نشاسته گلوله نشود.
مرحله دوم: گرم کردن مخلوط شیر
قابلمه محتوی نشاسته و شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. در این حین باید مواد را به طور مداوم به هم بزنید تا نسوزد و ته نگیرد.
مرحله سوم: افزودن گلاب به مشکوفی
حالا گلاب را به مواد اضافه کنید و بهم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن کره
در این مرحله از تهیه مشکوفی زعفرانی یا مشکافی باید کره را اضافه کنید. خوب بهم بزنید تا کره کاملا ذوب شده و در شیر حل شود.
مرحله پنجم: مخلوط کردن زعفران
در همین هنگام مقداری زعفران دم کرده آماده کنید. پس از حل شدن کره در مواد مشکوفی ، زعفران دم کرده را اضافه کنید. بهتر است زعفران شما غلیظ باشد تا دسر خوش رنگ تر شود.
مرحله ششم: غلیظ شدن مشکوفی
به طور مرتب به هم زدن مواد ادامه دهید. کمی بعد حرارت را کم کرده و روی درجه ملایم تنظیم کنید. در نهایت شکر را اضافه کنید. تا حدی مواد را بهم بزنید که شکر کاملا حل شود و غلظت مشکوفی مشابه با غلظت فرنی شود. می توانید به جای شکر از پودر قند هم استفاده کنید.
مرحله هفتم: تزیین و سرو
وقتی دسر شما به غلظت مطلوب رسید آن را از روی حرارت بردارید. وقتی کمی خنک شد در ظرف مورد نظر برای سرو یا در قالب بریزید. سپس در یخچال بگذارید تا ببندد. در صورتی که برای تزیین مشکوفی اید خاصی دارید باید تا وقتی گرم است آن را پیاده کنید. چون مشکوفی سرد قابل شکل دادن نیست. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه مشکوفی
در صورتی که می خواهید مشکوفی سه رنگ قالبی تهیه کنید باید مرحله اضافه کردن زعفران دم کرده را از این دستور حذف کنید. به مشکوفی ساده کمی اسانس وانیل اضافه کنید و وقتی پخت آن تمام شد، رنگ خوراکی مورد نظر را اضافه کنید.اگر شیر را از دستور حذف کنید و به جای آن این دسر خوشمزه را با آب تهیه کنید، مسقطی ساده یا مسقطی زعفرانی تهیه کرده اید.
برای تهیه مشکوفی شکلاتی مقداری پودر کاکائو را با آب جوش حل کنید. سپس در مرحله آخر آن را اضافه کرده و خوب بهم بزنید. روش کار برای مشکوفی موزی با اسانس موز هم به همین ترتیب است.
این دسر هر چه غلیظ تر باشد ژله ای تر بوده و راحت تر می بندد.
برای تهیه مشکوفی برای 10 نفر باید مقدار مواد اولیه را دو برابر کنید. 1
دسر موکا شکلاتی
مواد لازم
شیر: ۲ لیوانپودر ژلاتین: ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
شکلات تخته‌ای: ۸۰ گرم
پودر قهوه یا نسکافه: ۱ تا ۲ قاشق غذخوری
گلوکز: ۱ قاشق مرباخوری (میتوانید حذف کنید)
شکر: ۳ قاشق غذاخوری (میزان شکر بستگی به ذائقه خود شما دارد و تلخی و شیرینی شکلات را خودتان چک کنید)
خامه صبحانه یا قنادی: ۱۰۰ گرم (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری ) میزان خامه را میتوانید به دلخواه کم و زیاد کنید.
.jpg "آشنایی با طرز تهیه انواع دسر شیر")
طرز تهیه دسر موکا شکلاتی
روی نصف لیوان آب سرد پودر ژلاتین را پاشیده و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ذرات ژلاتین حل شود.شیر، شکلات، پودر قهوه یا نسکافه و شکر را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار داده و مخلوط کنید اصلا نباید بجوشد.
به دلخواه گلوکز بریزید (بابت شفاف شدن دسر است و میتوانید حذف کنید). بعد ژلاتین حل شده و هم دما با محیط را ریخته و بعد از مخلوط کردن از حرارت بردارید.
وقتی مواد از گرمی افتاد خامه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
داخل قالب بریزید و در یخچال یک شب تا صبح قرار دهید تا ببندد.
بعد از بسته شدن دور دسر را با چاقو آزاد کرده روی آن یک دیس مرطوب قرار داده و برگردانید و به دلخواه تزیین کنید. 2
مسقطی با شیر
مواد لازم برای مسقطی با شیر
نشاسته :1 لیوانشکر :2 لیوان
کره :50 گرم
گلاب :1/2 لیوان
وانیل :کمی
شیر :1 لیتر
طرز تهیه مسقطی با شیر
مسقطی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که با طعم های متنعی میتوان آن را درست کرد ، در ادامه روش درست کردن مسقطی با شیر را آموزش می دهیم.برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا نشاسته را در ظرفی ریخته و شیر را به تدریج اضافه نمایید تا با هم ترکیب شوند.
مواد را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنی تا ته نگیرد.
بعد از اینکه نشاسته کمی غلیظ شد شکر را افزوده و به هم زدن ادامه دهید.
در این مرحله گلاب و وانیل را افزوده و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر هم حرارت ببنید.
در آخر وانیل را اضافه کرده شعله را خاموش کنید.
مسقطی را در ظرف مورد نظر بریزید و با پودر نارگیل و گردو تزیین نمایید.
سپس را در یخچال قرار دهید تا کمی خنک شده و خودش را ببندد.
نکات تکمیلی در مورد مسقطی با شیر
مسقطی با شیر جزو دسرهای ایرانی می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 5دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه می باشد.
مسقطی با شیر را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 3
دسر شیر زعفرانی
مواد لازم (برای 6 نفر)
3 لیوان شیر (750 گرم شیر = 3 لیوان فرانسوی دسته دار شیر)1 لیوان شکر (250 گرم شکر = 1 لیوان فرانسوی دسته دار شکر)
½ لیوان آب (125 گرم آب = ½ لیوان فرانسوی دسته دار آب)
¼ لیوان گلاب (63 گرم آب = ¼ لیوان فرانسوی دسته دار گلاب)
1/3 قاشق چایخوری وانیل
1 الی 2 قاشق غذاخوری دم کرده غلیظ زعفران
3 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
½ پاکت خامه صبحانه (100 گرم خامه صبحانه)
مراحل تهیه دسر زعفران با خامه و ژلاتین
پودر ژلاتین را به روش بن ماری روی آب حل کنید تا شفاف شود.شیر را بجوشانید و شیر سرد شده را با شکر و زعفران در ظرف فلزی ترکیب کنید.
این ترکیبات را روی حرارت مستقیم شعله بگذارید و به طور مرتب هم بزنید.
وقتی که شکر به طور کامل حل شد، ژلاتین بن ماری شده را به این ترکیبات اضافه کنید.
ظرف فلزی را از روی گاز بردارید و منتظر باشید تا خنک شود.
وانیل و گلاب را به محتویات ظرف سرد شده اضافه کنید. (لازم است گفته شود که به هنگام اضافه کردن خامه به محتویات داغ، خامه به طور کامل می‌بُرد)
خامه را به تدریج با چند قاشق به مواد سرد شده قبلی اضافه کنید و به طور همزمان با همزن برقی ترکیب نمایید.
قالب مورد نظرتان را چرب نمایید تا به هنگام ریختن دسر زعفرانی در آن، خبری از ظاهر بد دسر نباشد.
8 الی 10 ساعت زمان نیاز است تا دسر ژلاتینی و خامه‌ای زعفرانی در قالب سرد شود تا شکل کامل به خود بگیرد.
پس از حداکثر 10 ساعت، اطراف دسر را با چاقو آزاد کنید و در نهایت، قالب را بازگردانید و روی بشقاب بریزید. 4
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.zibashahr.com
3.www.namnak.com
4.www.zaferanadrina.com
