لوز بادام
مواد اولیه
پودر بادام یک و نیم پیمانه یا صد و سی گرمپودر قند (نثار) دو سوم پیمانه یا هشتاد گرم
شکلات سفید خرد شده نصف پیمانه یا ۷۰ گرم
شیر عسلی نصف پیمانه یا صد و سی گرم
خلال پسته (دلخواه) به مقدار لازم
زعفران دم کرده (دلخواه) به مقدار لازم
مراحل تهیه
1- پودر بادام (ترجیحا از پودر بادام خانگی) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با قاشق کاملا مخلوط کنید.2- شکلات سفید رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری کاملا ذوب کنید و به مخلوط پودر بادام و پودر قند اضافه کنید،به خوبی مخلوط کنید تا به خورد هم برن.
3- بعد نوبت اضافه کردن شیر عسلی هست: اما نباید همه رو یکجا اضافه کنید، اول دو قاشق اضافه کنید و مواد رو مخلوط کنید و اگه نیاز بود، بازم اضافه کنید. تا در نهایت مواد به حالت خمیری و نچسب برسه! ( ممکنه همه شیرعسلی مصرف نشه و اضافه بمونه)
نکته: اگه موادتون شل شد، میتونید پودر بادام اضافه کنید و اگه موادتون سفت بود، شیر عسلی اضافه کنید!
4- تا اینجای کار خمیر سفید شما آماده و قابل استفاده هست، اما در صورت دلخواه میتونید خمیر رو دو قسمت کنید، به یک قسمت مقداری خلال پسته اضافه کنید و مخلوط کنید.
5- به قسمت دیگه یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ اضافه و مخلوط کنید.
توجه:
باید مواد رو سریع مخلوط و یکدست کنید. از بیش از حد هم زدن مواد، خودداری کنید چون خمیر به روغن میفته!
سعی کنید زعفران دم کرده شما غلیظ باشه تا با همون یک قاشق طعم و رنگ دلخواه رو به شما بده و مجبور به اضافه کردن مایع بیشتری نباشید. چون خمیر شل میشه و اگه این اتفاق افتاد، باید کمی پودر بادام اضافه کنید تا به حالت اول برگرده!
6- وقتی خمیر دو رنگ شما آماده شد (عکس بالا)، هر کدوم رو داخل کیسه فریزر قرار بدین و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین.
7- برای شکل دادن خمیر من از مولد گل رز استفاده کردم، شما میتونید از قالب های سیلیکونی کوچیک با هر طرحی استفاده کنید.
8- بعد از استراحت خمیر داخل یخچال، مقداری از هر دو رنگ بردارین و داخل مولد قرار بدین.
9- روی خمیر نایلون فریزر قرار بدین و با وردنه یا به کمک دست کاملا صاف و فشرده کنید.
10- بعد به راحتی از قالب خارج کنید.( چون بادام چرب هست، به راحتی از قالب خارج میشه و نیاز به چرب کردن نداره)
11- همچنین میتونید هر رنگ رو به تنهایی داخل قالب بذارین و گل های تک رنگ داشته باشین. (از رنگ های مجاز خوراکی هم میتونید استفاده کنید).
سرو شیرینی لوز بادام با شکلات
شیرینی بادامی مانند کوکی بادام و فرابیه بادام، طرفداران زیدی دارد. روش دیگه‌ای که میتونید این شیرینی رو آماده کنید، در این روش شیرینی حالت شکیل و مجلسی داره و همراه با شکلات طعم متفاوت تری داره. داخل قالب های سیلیکونی کوچیک و در اندازه یک نفره هست که در شکل های متنوع موجود هستند:مقداری شکلات شیری یا تلخ (دلخواه و سلیقه ای) رو به روش بن ماری آب کنید و با قلمو روی دیواره های قالب و کف اون بزنید.
داخل یخچال قرار بدین تا ببنده و بعد از یخچال خارج کنید.
مجددا با قلمو از شکلات روی کف و دیواره قالب بزنید و داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. (این کار باعث میشه لایه شکلات ضخیم تر و مستحکم تر بشه، وقتی شکلات کاملا بست داخل اون رو با خمیر بادامی پر کنید و با دست کاملا صاف و فشرده کنید.)
حدود یک ساعت داخل یخچال بذارید تا کاملا محکم بشه و خودش رو بگیره. بعد از قالب خارج و سرو کنید.
روش تهیه پودر بادام خانگی
پودر بادام خانگی به صرفه تر و خالص تر از نوع بازای آن است و شیرینی تهیه شده از آن هم خوش طعم تر است، تهیه پودر بادام در منزل کار ساده ای است!مغز بادام ها رو داخل ظرفی بریزین و روی اون آب جوش بریزین تا کاملا روی بادام ها رو بپوشونه. اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید.
بادام ها رو پوست بگیرید و داخل سینی پهن کنید، در فری که با کمترین دما روشن هست قرار بدین تا خشک و تست بشه.
هر از گاهی بادام ها رو زیر رو کنید و مراقب باشید که تغییر رنگ نده!
وقتی بادام ها سبک تر شدن و بوی بادام تست شده کاملا حس شد، از فر خارج کنید و اجازه بدین کاملا خنک بشه.
همچنین میتونید بادام ها رو روی دستمالی پهن کنید و اجازه بدین بمونه تا خشک بشه ولی این کار زمان بر تر هست و بادام تست شده طعم بهتری نسبت به بادام خام داره.
بعد از این که بادام ها کاملا خنک شدن (اگه بادام ها گرم باشن به روغن میفتن)، به مقدار کم داخل آسیاب بریزین و دستگاه رو روشن کنید تا پودر بشن. فقط توجه کنید که پودر کردن زیاد بادام با دستگاه و اصطکاک ایجاد شده باعث میشه بادام روغن بندازه و از حالت پودری خارج بشه و خمیری بشه!
بنابراین بهتره مرتب دستگاه رو روشن خاموش کنید تا کم کم پودر بشه و زیاد هم نخوره همه بادام ها رو به همین شکل پودر کنید و مورد استفاده قرار بدین.
این شیرینی رو داخل یخچال یا بیرون میتونید نگه داری کنید ولی حتما روی اون رو با سلفون بپوشونید. 1
گولاچ
مواد لازم
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوریتخم مرغ 1 عدد
شکر 1 قاشق غذاخوری
آب یا شیر 2 پیمانه
روغن 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
آرد 500 گرم
زردچوبه 3 قاشق غذاخوری
پودر قند به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
.jpg "آموزش تهیه سه مدل شیرینی عید")
طرز تهیه
مرحله اول: عمل آمدن خمیر مایهبرای درست کردن گولاچ سمنانی، ابتدا یک کاسه کوچک بردارید. سپس خمیر مایه و بیکینگ پودر را کمی با هم مخلوط کنید و یک پیمانه آب یا شیر ولرم (آبی که دست را نسوزاند) را نیز با آن ها مخلوط کنید و کمی هم بزنید و برای 10 الی 15 دقیقه کاسه را در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و کمی پف کند.
مرحله دوم: درست کردن مایع تخم مرغی
حالا در یک کاسه متوسط تخم مرغ، شکر، زردچوبه و یک پیمانه دیگر آب یا شیر را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: درست کردن خمیر
ابتدا آرد را الک کنید.
در این مرحله خمیر مایه را که پف کرده است با مقداری از آرد مخلوط کنید. سپس روغن را به آرد الک شده اضافه کنید و با دست هم بزنید حالا خمیر مایه (مخلوط با آرد) را نیز به آن ها اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در آخر مایع تخم مرغی را نیز به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را در مرکز کاسه جمع کنید و در کاسه را با درپوش بپوشانید. حالا برای یک الی دو ساعت زمان بدهید خمیر در یک جای گرم استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: قالب زدن گولاچ
پس از گذشت مدت زمان گفته شده، درپوش کاسه را بردارید و روی یک سطح صاف را آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز بدهید. بعد به کمک یک وردنه خمیر را صاف کنید. دقت کنید که خیلی نازک نشود. حالا به کمک قالب های دلخواه خمیر گولاچ را قالب بزنید و یا اینکه به اندازه یک نارنگی از خمیر را بردارید و خیلی ساده آن را به استفاده از وردنه به شکل یک دایره متوسط پهن کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن گولاچ
یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به خوبی گرم شود. سپس مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، گولاچ هایی که قالب زدید را در آن سرخ کنید.
مرحله ششم: تزیین گولاچ
پس از سرخ شدن هر گولاچ، کمی که روغن آن گرفته شد، بلافاصله آن را به پودر قند و دارچین آغشته کنید. پس از خنک شدن گولاچ ها آن ها را در یک ظرف در دار نگه دارید تا خشک نشوند.
نکات کلیدی تهیه گولاچ
در مرحله درست کردن خمیر گولاچ، دقت کنید که خمیر را حداکثر برای سه ساعت استراحت دهید، زیرا اگر بیشتر از این مدت زمان بگذارید، به دلیل داشتن خمیر مایه، خمیر ترش می شود.در مرحله سرخ کردن گولاچ، حرارت مناسب گاز بسیار مهم است. چون اگر شعله گاز خیلی زیاد باشد گولاچ ها می سوزند و اگر حرارت خیلی کم باشد، به دلیل افزایش مدت زمان پخت، ممکن است گولاچ ها خشک شوند.
علاوه بر زردچوبه، از زعفران و رنگ خوراکی زرد نیز می توانید برای خوش رنگ تر کردن گولاچ استفاده کنید. همچنین برای عطر بهتر گولاچ ها می توانید کمی گلاب نیز استفاده کنید.
اگر دوست داشتید گولاچ های شیرین تری داشته باشید می توانید مقدار شکر دستور را افزایش دهید. 2
اسکار گردویی
مواد لازم
زرده تخم مرغ ؛ یکعددسفیده تخم مرغ ؛ یکعدد
کره نرم ؛ 75 گرم
آرد ؛ 125 گرم ؛یک پیمانه
پودر قند ؛ 50 گرم
هل ؛ 1/2 قاشق چایخوری
گردو خورد شده ؛ 100 گرم
طرز تهیه
پودر قند را همراه کره با همزن بزنید تا رنگش روشن بشه. بعد زرده و هل اضافه کنید و بزنید تا یکدست بشه.در آخر آرد را اضافه کنید. خمیر باید نرم و لطیف باشه و بدست نچسبه. کم کم آرد اضافه کنید با دست خیلی کم ورز بدید.
از خمیر گلوله هایی اندازه فندق درشت بردارید بعد سفیده رو با چنگال بزنید تا از لختی دربیاد.
خمیر رو داخل سفیده زده و بعد داخل گردو و بعد داخل سینی بچینید.
کف سینی نیاز به کاغذ و چرب کردن نداره. در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه بمدت 20 دقیقه بپزید. 3
پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.irancook.ir
3.www.tasvirezendegi.com
