خوراک سبزیجات
مواد لازم برای تهیه عصاره سبزیجات
| مواد غذایی | مقدار |
| روغن نارگیل یا زیتون بدون بو | یک قاشق غذا خوری |
| پیاز متوسط نگینی ریز (همراه با پوست) | یک عدد |
| سیر | چهار حبه |
| هویج نگینی ریز (همراه با پوست) | چهار عدد |
| ساقه کرفس نگینی شده | چهار ساقه |
| نمک دریا و فلفل سیاه | یک تا دو قاشق چای خوری از هر کدام |
| آب تصفیه شده | نه تا ده پیمانه |
| سبزی برگ پهن خرد شده، کیل یا کولارد | یک پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | یک دوم پیمانه |
| آویشن تازه یا خشک (پودر نشود) | یک مشت یا یک قاشق غذا خوری |
| رزماری خشک شده | یک مشت کوچک یا یک قاشق غذا خوری |
| برگ بو | دو عدد کامل |
| رب گوجه فرنگی | چهار تا پنج قاشق غذا خوری |
مواد لازم برای تهیه سس ادوبو
| مواد غذایی | مقدار |
| آب | سه پیمانه |
| فلفل چیپوتلک | ده عدد |
| سیر | دو حبه |
| سس گوجه فرنگی | یک چهارم پیمانه |
| پیاز خردشده | یک سوم پیمانه |
| سرکه | پنج قاشق غذا خوری |
| چیلیک | یک قاشق غذا خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | یک قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه کنسرو گوجه فرنگی
| مواد غذایی | مقدار |
| گوجه فرنگی گوشتی | سه کیلوگرم |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| برگ ریحان | ده عدد |
| سیر | سه حبه |
مواد لازم برای تهیه سوپ کدو حلوایی گردویی
| مواد غذایی | مقدار |
| پیاز قرمز خرد شده | یک عدد |
| فلفل دلمه ای خرد شده | یک عدد |
| سیر رنده شده | سه حبه |
| کنسرو گوجه فرنگی | یک عدد پانزده اونسی |
| کنسرو نخود | یک عدد پانزده اونسی |
| کدوی گردویی خرد شده | چهار پیمانه |
| عصاره سبزیجات | دو پیمانه |
| سس فلفل قرمز آدوبو | کمی |
| پودر زیره | دو قاشق غذا خوری |
| پودر فلفل | یک قاشق غذا خوری |
| پودر کاری | دو قاشق چای خوری |
| پاپریکای دودی | دو قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | کمی |
| ذرت فریز شده | یک پیمانه |
| پیاز خرد شده و آووکادوی خرد شده | کمی برای تزئین |
طرز تهیه خوراک سبزیجات
غذایی که در نظر داریم یک سوپ سبزیجات کدو حلوایی گردویی است که مطمئنا مورد پسند گیاه خوار ها و گوشت خوار ها قرار خواهد گرفت.
درست کردن این غذا بسیار راحت است چون تنها کاری که باید بکنیم آماده کردن مواد اولیه و ریختن آندها داخل قابلمه و منتظر ماندن است.
بهتر است برخی از مواد تشکیل دهنده این سوپ را از قبل آماده کنید این مواد عبارتند از عصاره سبزیجات کدوی گردویی و سس فلفل قرمز ادوبو و کنسرو گوجه فرنگی.
برخی از این مواد را می توانید به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید اما پیشنهاد ما این است که خودتان آن ها را با دستورالعمل های که در ادامه توضیح می دهیم تهیه کنید چراکه طعم خانگی این مواد بسیار بهتر از نوع آماده آن ها است.
مرحله اول طرز تهیه عصاره سبزیجات
یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گرم می کنیم وقتی که گرم شد، یک قاشق غذا خوری روغن (یا آب در صورتی که از روغن پرهیز می‌کنید)، یک عدد پیاز متوسط خرد شده، چهار حبه سیر، چهار عدد هویج خرد شده و چهار ساقه کرفس خرد شده را اضافه می کنیم حالا یک دوم قاشق چای خوری از نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا روی کل مواد را بگیرد. سبزیجات را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی رو به تیره شدن بروند، تفت می دهیم و در این مدت مرتب هم می زنیم.در این مرحله نه تا ده پیمانه آب، یک پیمانه سبزی برگ پهن خرد شده، یک دوم پیمانه جعفری خرد شده، یک مشت کوچک آویشن تازه یا یک قاشق غذا خوری آویشن خشک شده، یک مشت رزماری تازه یا یک قاشق غذا خوری رزماری خشک شده و دو عدد برگ بو و باقی نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و حرارت را به بالاتر از متوسط افزایش می دهیم تا مخلوط به جوش آید. وقتی جوش آمد، حرارت را کاهش می دهیم تا آرام غل بخورد و حالا چهار تا پنج قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم (برای ایجاد طعمی ملایم تر مقدار کمتری رب گوجه اضافه کنید، برای طعم ترش تر بیشتر اضافه کنید) حالا مواد را هم می زنیم تا ترکیب شوند بعد درب قابلمه را طوری می گذاریم که کمی هم باز باشد.
حالا به پختن به مدت سی دقیقه دیگر ادامه می دهیم، ترجیحا چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت باشد. هر چه زمان پخت طولانی‌تر باشد، طعم آن عمیق‌تر می‌شود.
نزدیک به انتهای پخت عصاره سبزیجات، آن را مزه می کنیم و در صورت نیاز، نمک، فلفل و یا سبزیجات معطر بیشتری اضافه می کنیم. در اینجا حدودا دو قاشق چای خوری نمک و فلفل اضافه کردیم که البته شما بر حسب ذائقه تان می‌توانید آن را تندتر و یا شورتر کنید. حتی میزان رب گوجه هم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
به آرامی اجازه می دهیم خنک شود سپس یک آبکش را روی قابلمه ای دیگر قرا می دهیم و آن را صاف می کنیم و بعد مخلوط را بین چند شیشه تقسیم می کنیم. قبل از بستن درب شیشه ها می گذاریم کامل خنک شوند. شیشه‌ها را در یخچال به مدت پنج روز نگهداری می کنیم و یا در صورت فریز کردن می توانیم به مدت یکماه نگهداری کنیم.
مرحله دوم طرز تهیه سس ادوبو
ده عدد فلفل چیپوتل را از ساقه قطع کرده و خرد می کنیم.دو حبه سیر، یک سوم پیمانه پیاز خردشده، یک قاشق غذا خوری چیلیک را به همراه یک چهارم قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن سه پیمانه آب، پنج قاشق غذا خوری سرکه و یک چهارم سس گوجه فرنگی اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیایند.
بعد از به جوش آمدن مواد، آن ها را به مدت یک تا یک ساعت و نیم روی حرارت کم قرار می دهیم تا سس غلیظ شود.
مرحله سوم طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی
ابتدا یک قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و مقداری آب داخل آن می ریزیم تا به جوش بیاد سپس شیشه ها را به همراه درب آن ها داخل قابلمه گذاشته و به مدت پنج الی ده دقیقه می گذاریم تا با آب جوش بجوشند سپس آ ن ها را از داخل قابلمه در می آوریم و به صورت سر و ته روی یک پارچه تمیز قرار می دهیم تا خشک شوند ولی در شیشه ها را دست نمی زنیم.حالا داخل قابلمه آب ریخته تا به جوش بیاد بعد سه کیلو گوجه فرنگی را می شوییم و روی سر آن ها را با چاقو یک علامت بعلاوه ایجاد می کنیم سپس داخل آب در حال جوش به مدت ده دقیقه قرار می دهیم حالا داخل لگن آب سرد می یزیم به همین راحتی و با یک فشار پوستشان را جدا می کنیم.
گوجه های پوست کنده را داخل یک کاسه خرد می کنیم و سه حبه سیر رنده شده را اضافه می کنیم و به دلخواه با گوشتکوب برقی مواد را میکس می کنیم سپس داخل قابلمه ریخته و با حرارت بالا می گذاریم تا بپزند و آبشان کم شود زیاد نباید بپزند وگرنه تبدیل به رب می شود در انتها یک قاشق چای خوری نمک را اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم.
بعد از خنک شدن آن ها را داخل شیشه های تمیز ریخته و روی شیشه چند برگ ریحان قرار می دهیم و درب آن ها را خوب سفت می کنیم سپس به مدت بیست و چهار ساعت به صورت وارونه روی دستمال قرار می دهیم تا عمل هواگیری انجام شود به همین راحتی کنسرو گوجه فرنگی ما حاضر است.
نکته: اضافه کردن سیر و ریحان کاملا سلیقه ای است و می‌توانید آن ها را حذف کنید.
مرحله چهارم آماده کردن کدو گردویی
در دنیا تعداد زیادی کدو وجود دارد که از جمله مهم‌ترین آن ها می‌توان به مواردی مانند کدو تنبل، کدو حلوایی و کدو گردویی اشاره کرد. کدو گردویی کوچک ترین عضو این خانواده است که بیشتر در کشورهای اروپایی و آمریکایی پرورش داده می‌شود. برخلاف سایر کدوها، گردویی در اول زمستان عمل می‌آید. از کشور ایالات متحده آمریکا به عنوان بزرگترین صادر کننده این کدو یاد می‌شود. در سال‌های اخیر دانشمندان دریافته‌اند که در این میوه، خواص و فواید فراوانی وجود دارد و از همین رو مصرفش می‌تواند به طیف گسترده‌ای از مشکلات کمک کند.ابتدا کدوی گردویی را خیلی خوب با آب سرد می شوییم.
بعد سر و ته آن را می بریم و با استفاده از یک پوست کن پوست آن را می گیریم.
حالا قسمت بدنه کدو را از گردن جدا کنید.
بعد قسمت بدنه را از وسط نصف کنید و با یک قاشق دانه و محتویات اضافی آن را خارج کنید.
حالا بدنه را به صورت هلالی برش بزنید بعد آن ها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
قسمت گردن کدو گردویی را نیز به صورت ایستاده و از بالا به پایین برش می زنیم و به شکل ورقه های دو اینچی در می آوریم .
این ورقه ها را به صورت خلالی برش می زنیم بعد از طرف دیگر هم این کار را تکرار می کنیم تا به صورت مکعب های کوچک در بیاید.
همچنین برای تهیه این غذا به یک دستگاه آرام پز نیاز داریم.
مرحله پنجم پخت سوپ کدو حلوایی گردویی
در این مرحله یک عدد پیاز قرمز خرد شده و یک عدد فلفل دلمه ای خرد شده را داخل آرام پز می ریزیم.نکته: رنگ فلفل دلمه ای کاملا سلیقه ای است و می توانید از هر رنگی که دوست دارید استفاده کنید.
بعد سه حبه سیر رنده شده را به همراه یک عدد کنسرو پانزده اونسی گوجه فرنگی که از قبل آماده کرده ایم و یک عدد کنسرو پانزده اونسی نخود به مواد داخل قابلمه آرام پز می کنیم.
حالا چهار پیمانه کدوی گردویی خرد شده اضافه می کنیم.
بعد دو پیمانه عصاره سبزیجات که آن را هم از قبل آماده کرده ایم به موادمان اضافه می کنیم.
در ادامه برای طعم دار کردن سوپمان کمی سس فلفل قرمز آدوبو را به همراه دو قاشق غذا خوری پودر زیره یک قاشق غذا خوری پودر فلفل دو قاشق غذا خوری پاپریکای دودی و دو قاشق چای خوری پودر کاری اضافه می کنیم.
نکته: پودر کاری در این رسپی جز مواد اصلی سوپ است و حتما باید از آن استفاده کنید چون ترکیب پودر کاری با کدوی حلوایی گردویی بسیار فوق العاده می شود.
در آخر هم کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
بعد یک پیمانه ذرت فریز شده به موادمان اضافه می کنیم.
نکته: می توانید به جای ذرت فریز شده از نوع تازه آن استفاده کنید.
حالا یک پیمانه رشته کلم داخل آرام پز می ریزیم.
برای تهیه این رشته ها برگ های کلم را جدا می کنیم و به صورت نازک و رشته ای برش می زنیم.
بعد در آرام پز را می بندیم و می گذاریم سوپمان به مدت شش تا هشت ساعت با حرارت پایین به آرامی بپزد.
یا می توانید آن را با حرارت زیاد به مدت سه تا چهار ساعت بپزید.
بعد از اینکه سوپ آماده شد مواد داخل آرام پز را هم می زنیم بعد آن را داخل ظرف مخصوص سرو سوپ می ریزیم و با کمی پیاز خرد شده و آووکادوی خرد شده تزئین می کنیم.
این غذا را می توانید داخل ظرف دردار تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
پیشنهاد می کنیم حتما این غذا را درست کنید و از خواص و طعم و عطر بی نظیر آن بهره مند شوید.
امیدواریم این رسپی مورد پسندتان واقع شود و از آن لذت برده باشید.
