مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری
کره ۵۰ گرمپیاز متوسط ۲ عدد
فیله مرغ ۴۰۰ گرم
ماست ۸ قاشق غذاخوری
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
در صورتی که دوست ندارید از گوشت مرغ در کباب بختیاری استفاده کنید می توانید گوشت مرغ را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن از ۸۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید.
.gif "دستور پخت سه کباب خانگی خوشمزه")
طرز تهیه کباب بختیاری
ابتدا فیله مرغ را به اندازه جوجه کباب خرد کنید سپس یک کاسه مناسب و جادار انتخاب کنید و فیله مرغ را داخل کاسه بریزید.در ادامه فیله گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از کباب چنجه خرد کنید و به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید.
در مرحله بعدی پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و لا به لای گوشت مرغ و گوشت قرمز قرار دهید.
در ادامه زعفران دم کرده را به همراه ماست ، روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
با دست مواد را زیر و رو کنید تا به تمام قسمت های گوشت برسند. در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو هم به مواد اضافه کنید تا کباب پس از پخت کمی طعم ترش هم داشته باشد. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب کاسه را بپوشانید.
برای اینکه گوشت گوسفندی و گوشت مرغ کمی استراحت کنند و طعم دار شوند کاسه حاوی مواد را به مدت دو تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت دو تا چهار ساعت کاسه حاوی گوشت را از یخچال خارج کنید.
برای سیخ کردن کباب بختیاری ابتدا یک قطعه گوشت قرمز سیخ کنید سپس یک تکه گوشت مرغ سیخ کنید، به صورتی که یکی در میان گوشت مرغ و گوشت قرمز روی سیخ قرار بگیرد. به همین صورت تمام گوشت را سیخ کنید.
پس از اینکه سیخ کردن گوشت به اتمام رسید سیخ ها را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت قرار دهید و مانند کباب برگ با پست کارد کمی روی گوشت ها بکوبید تا تخت و یکدست شوند. اینکار باعث می شود کباب به صورت یکدست بپزد.
پس از اینکه کار سیخ کردن کباب به اتمام رسید باید منقل ذغال را آماده کنید. نکته مهم در مورد تهیه منقل ذغال این است که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شوند زیرا ذغال خام علاوه بر تاثیر منفی روی طعم کباب ، برای سلامتی نیز زیان آور است.
پس از آماده شدن منقل سیخ ها را روی منقل بچینید و تند باد بزنید تا کباب ها خودشان را بگیرند سپس به صورت متداوم سیخ ها را بچرخانید تا کباب به صورت یکدست بپزند. در صورت تمایل در کنار کباب بختیاری می توانید چند سیخ گوجه کبابی هم تهیه کنید.
در مراحل پایانی پخت کباب ، کره را آب کنید و به همراه مقدار کمی زعفران دم کرده در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
در دو دقیقه پایانی پخت کباب با قلمو از مخلوط کره و زعفران دم کرده روی کباب ها بمالید تا نرم تر و لذیذتر شوند.
در صورتی که نمی خواهید کباب بختیاری روی ذغال درست کنید می توانید آنرا به صورت کباب تابه ای طبخ کنید.
برای این منظور باید از سیخ چوبی استفاده کنید. پس از سیخ کردن کباب ها یک تابه جادار روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
توجه داشته باشید نیاز به روغن زیادی نیست فقط در حدی روغن بریزید که تابه چرب شود.
سیخ ها را کف تابه بچینید و اجازه دهید یک سمت کباب سرخ شود سپس سیخ ها را برگردانید تا سمت دیگر کباب ها نیز سرخ شود.
در کنار کباب بختیاری تابه ای می توانید از سبزیجات خوشمزه ای مانند گوجه فرنگی ، قارچ و سیب زمینی به صورت سرخ کرده یا کبابی استفاده کنید.
در پایان پس از اینکه کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید. 1
مواد لازم در تهیه کباب سلطانی
گوشت راسته گوسفندی ۸۰۰ گرمگوشت چرخ‌کرده یک کیلوگرم
پیاز ۸ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم‌کرده مقدار لازم
سماق به مقدار لازم
این میزان از مواد در طرز تهیه کباب سلطانی برای ۴ نفر کافیست.
موادی که در بالا نوشتیم برای آماده کردن ۴ سیخ کباب کوبیده و ۴ سیخ کباب برگ کفایت می‌کند. اگر تعدادتان کمتر یا بیشتر است میتوانید مواد را به نسبت تعداد نصف یا چند برابر کنید.
.jpg "دستور پخت سه کباب خانگی خوشمزه")
طرز تهیه کباب سلطانی
مرحله اول، کباب برگ
کباب برگ یک مدل از انواع کباب‌های ایرانی است که از گوشت لخم گوسفندی تهیه می‌شود.این کباب یکی از مجلسی‌ترین غذاهاست و به خاطر استفاده از گوشت راسته گوسفندی در تهیه آن، به نسبت کباب کوبیده گران‌تر است.
از آنجایی که سلطانی ترکیبی از برگ و کوبیده است، ما تصمیم داریم در اولین مرحله از طرز تهیه کباب سلطانی روش تهیه و پخت کباب برگ را به شما آموزش دهیم و بعد به سراغ کوبیده برویم.
طرز تهیه کباب برگ در خانه
ابتدا گوشت را به همراه ۳ عدد از پیازهایی که در دستور نوشتیم و خلالی خرد کرده‌اید، مقدار بسیار کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.پیازها باید زیر و روی گوشتتان را به‌خوبی بپوشاند. حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت برای طعم دار شدن گوشت زمان لازم است.
اگر فرصت شما در طرز تهیه کباب سلطانی محدود است پیازها را رنده کنید و گوشت را در آن بخوابانید.
میتوانید از کمی روغن‌زیتون هم در این مرحله هم استفاده کنید و اجازه دهید گوشت برای ۶ ساعت داخل یخچال استراحت کند.
بعد از طعم دار شدن گوشت تخته را کمی با آب ولرم نم‌دار کنید. گوشت را به تخته منتقل کرده و از یک‌طرف با دقت باز کنید.
گوشت تنها باید از یک‌طرف باز و نازک شود، نه اینکه آن را به دو قسمت تقسیم کرد.
این مرحله در طرز تهیه کباب برگ بسیار مهم است. در این مرحله باید گوشت را به‌اصطلاح کاردی کنیم.
پس به صورت افقی و به کمک پشت کارد به دو طرف گوشت روی تخته ضربه بزنید. مراقب باشید گوشت پاره نشود.
بعد از کاردی کردن گوشت را به نوارهای عمودی به عرض ۱۰ تا ۱۲ سانت برش بزنید.
حالا نوبت به سیخ کشیدن کباب است. یک نوار از گوشت کاردی شده را بردارید و روی تخته کار قرار دهید.
کباب را به سیخ بزنید، به این شکل که سیخ مخصوص کباب برگ باید از وسط گوشت بگذرد.
توجه کنید که سیخ کباب باید عمود بر خطوری کاردی شده وارد گوشت شود.
نوار دیگری از گوشت را درست پشت سر نوار اول به همان سیخ بزنید تا جایی که اندازه کباب برگ شما به طول ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر برسد.
در آخر که تمام گوشت‌ها را به سیخ کشیدید لبه‌های دو یا سه نوار گوشت در هر سیخ را با ضربه‌های آهسته پشت تیغه کارد به هم بچسبانید و نمک و فلفل را روی گوشت‌ها بپاشید.
در آخرین بخش از مرحله اول طرز تهیه کباب سلطانی باید گوشت‌ها را کباب کنید. برای انجام این مرحله دست نگه‌دارید تا کوبیده هم آماده شود و بعد هردو را هم‌زمان روی آتش قرار دهید.
مرحله دوم کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از قدیمی‌ترین کباب‌های ایرانی است که به جرئت می‌توان گفت همه ما ایرانی‌ها برای یک‌بار هم که شده طعم آن را چشیده‌ایم مگر اینکه از کودکی گیاه‌خوار بوده باشید! این کباب ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده مخلوط، پیاز رنده شده و ادویه است که روی آتش کباب می‌شود و طعم بسیار بی‌نظیری دارد.در این مرحله از طرز تهیه کباب سلطانی به سراغ جز دوم این کباب یعنی کباب کوبیده رفته‌ایم.
طرز تهیه کباب کوبیده در خانه
اولین مرحله در طرز تهیه کوبیده انتخاب گوشت مناسب است. گوشت چرخ‌کرده مخلوط که ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوشت سردست و قلوه‌گاه گوساله باشد بهترین گزینه برای پخت کباب کوبیده است.۵ پیاز باقیمانده از دستور طرز تهیه کباب سلطانی برای ترکیب با گوشت کباب کوبیده در نظر گرفته شده است. برای آماده کردن کوبیده پیازها را رنده کنید.
آب آن را به خوبی جدا کنید و دور بریزید. این مرحله را به دقت انجام دهید چراکه کیفیت بافت و انسجام کباب کوبیده شما تا حد زیادی وابسته به این مرحله است.
گوشت‌ها را حدود ۳ بار چرخ کنید تا برای ورز دادن آماده شوند. سپس ادویه‌های دلخواه، زعفران و پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و به خوبی با دست ورز دهید. هرچه بیشتر و بهتر ورز دهید کباب باکیفیت‌تری خواهید داشت.
بعد از ورز دادن باید گوشت را برای دو ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا کاملاً خنک شود.
و اما آخرین بخش در این مرحله از طرز تهیه کباب سلطانی مربوط به سیخ زدن کباب کوبیده است.
کسانی که قرار است برای اولین بار کوبیده بپزند از این بخش می‌ترسند؛ اما با کمی دقت دیگر جای ترسیدن نیست.
حتماً میدانید که اگر کباب کوبیده خوب به سیخ زده نشود از آن جدا شده و روی آتش می‌ریزد و پس برای سیخ شدن آن دستتان را کمی خیس کنید و مقداری از گوشت بردارید. آن را با دقت بر روی سیخ فرم دهید. سروته کباب را چک کنید و با فشار دست به سیخ بچسبانید. در نهایت با انگشت شیارهایی بر روی آن ایجاد کنید.
مرحله آخر، کباب کردن
بهترین حالت برای پخت کباب آتش دادن آن روی آتش زغال است؛ پس اگر فضای باز مناسبی دارید، زغال را آماده کنید.کباب برگ و کوبیده زغالی طعم متفاوت‌تری دارد. در غیر این صورت میتوانید هردو کباب را در کباب‌پز برقی، گازی و یا در فر هم بپزید.
برای درست کردن آتش، زغال را روشن کنید و باد بزنید تا زمانی که شعله زغال به رنگ آبی متمایل شود.
زغال‌ها که به این حالت رسید نوبت چیدن سیخ‌ها روی آتش است.
برای پختن دو طرف کباب برگ سرجمع ۲-۳ دقیقه و برای پخت کباب کوبیده هم ۶-۷ دقیقه زمان لازم است.
حواستان باشد که هنگام کباب کردن سیخ‌ها را مدام بچرخانید تا همه طرف آن به خوبی پخته شود. 2
مواد لازم برای کباب قفقازی
راسته یا فیله گوساله 400 گرمسینه مرغ 400 گرم
ماست 100 گرم
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد
فلفل دلمه ای 4 عدد
کره 50 گرم
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل مقدار لازم
.jpg "دستور پخت سه کباب خانگی خوشمزه")
طرز تهیه کباب قفقازی
مرحله اول
در اولین مرحله گوشت و مرغ خود را خرد کنید. اندازه آنها باید طوری باشد که گوشت و مرغ هم زمان بپزند نه آنقدری بزرگ که داخل آنها هنگام کباب کردن خام باشد و نه آنقدری کوچک که زود بسوزند و خشک شوند. مربع های 2*2 اندازه ی مناسبی ایست.مرحله دوم
در ادامه باید سس کباب را آماده کنیم. در کاسه ای بزرگ ماست، روغن زیتونو فلفل سیاه را با هم به خوبی مخلوط کنید.پیاز را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. سپس تکه های گوشت و مرغ را داخل سس حسابی بغلتانید تا همه ی تکه ها به سس آغشته شوند.
مرحله سوم
حالا زمان آن رسیده تا استراحتی به گوشت و مرغ ها بدهید. روی کاسه را با نایلون و یا درب بپوشانید و اجازه دهید به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال بماند تا طعم مواد حسابی به خرد گوشت و مرغ برود.مرحله آخر
بعد از گذشتن زمان مورد نظر نوبت سیخ زدن گوشت ها و مرغ های کباب قفقازی است. در این مرحله فلفل دلمه ای ها و پیاز را درشت خرد کنید و در ادامه یک تکه گوشت و یک تکه مرغ و بعد از آنها یک تکه فلفل دلمه ای و پیاز را به ترتیب سیخ کنید و این مراحل را چند مرتبه تکرار کنید تا سیخ پر شود.در ادامه کباب های قفقازی را روی ذغال قرار داده و کباب کنید. در آخرین مرحله و آخر کباب شدن کباب های قفقازی مقداری نمک به آنها بپاشید.
برای نرم تر شدن کباب های قفقازی تان هنگام کباب شدن آنها روی آنها را مخلوط کره ذوب شده و زعفران دم کرده بمالید تا کباب ها خشک نشودند.
برای درست کردن این کباب خوشمزه میتوانید از فر نیز استفاده کنید. فر را با دمای بالا گرم کنید و سپس سیخ ها را در آن قرار دهید تا بپزند. 3
پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.digifood.ir
3.www.irancook.ir
