مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر در تهیه قیمه بامیه
گوشت خورشی نیم کیلوبامیه ریز ۲۵۰ گرم
لپه خام ۶ قاشق غذاخوری
پیاز داغ نگینی ریز ۴ قاشق غذاخوری
روغن ۵ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، دارچین به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سر پر
آب لیمو ترش تازه به میزان لازم
زعفران دمکرده غلیظ ۱قاشق سوپخوری
.jpg "دستور پخت قیمه بامیه")
طرز تهیه خورش قیمه بامیه
گوشت خورشتی را به اندازه های کوچک برش بزنید و در قابلمه ای بریزید روی گوشت را با آب بپوشاید.قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید ، گوشت را آبکش کنید و کف ایجاد شده را بشویید.
در قابلمه دیگری ۳ قاشق روغن بریزید گرم که شد گوشت آبکش شده را اضافه کرده و تفت دهید.
پیاز داغ را اضافه کنید و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا به گوشت بزنید و تفت دهید.
سپس ۵ لیوان آب (ترجیحا جوشیده) اضافه کرده و اجازه دهید خورش بجوشد.
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت بپزد، لپه را پاک کرده ،بشویید و جداگانه با آب و کمی نمک و روغن بپزید.
نکته
روغن از کف کردن و سر رفتن لپه جلوگیری میکند.بعد از پخت لپه را آبکش کنید. بامیه را در ۲ قاشق روغن حدود ده دقیقه تفت دهید.
گوشت که پخت رب گوجه فرنگی، نمک ، زعفران، بامیه تفت داده شده و لپه پخته را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش آید.
سپس حرارت را ملایم کنید تا به آرامی پخته و جا بیافتد ده دقیقه آخر پخت آب لیمو ترش را هم اضافه کنید.
خورشت که جا افتاد در ظرف کشیده و همراه پلو سرو کنید.
نکاتی در مورد تهیه قیمه بامیه
_میتوانید لپه رو اضافه نکنید._میتوانید به جای آبلیمو از غوره عسکری استفاده کنید که به نظر بسیار خوشمزه تر می شود.
_نکته مهم در درست کردن خورشت بامیه خوب این است که دم بامیه را نگیرید، تا موقع پخت لیز نشده و خورشت زیبا شود.
_خورشت بامیه به همراه بادمجان هم خوشمزه می شود. 1
.jpg "دستور پخت قیمه بامیه")
خواص لپه
لپه برای کمک به ایمنی
به طور معمول لپه نپخته در حفظ ویتامین سالم تر است و با توجه به ویتامین ث در این حبوبات، گزینه ای خوب برای جویدن است.ویتامین ث می تواند تولید گلبول های سفید خون را تحریک کند و به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل کند در نتیجه سلامت کلی و ایمنی بدن را بهبود می بخشد.
لپه برای کاهش سطح کلسترول
لپه منبع خوبی از فیبر محلول هستند. در حقیقت، مصرف یک فنجان لپه در رژیم غذایی روزانه می تواند حدود 65 درصد از مقدار توصیه شده از فیبر را در رژیم غذایی تامین کند.فیبر در کاهش سطح کلسترول (در کل کلسترول و کلسترول کم)مفید است. فیبر حاصل از لپه یک ماده ژل - مانند در بخش گوارشی را تشکیل می دهد.
لپه برای کاهش ریسک سرطان
لپه حاوی ایزو فلاون ها هستند که خطر توسعه انواع سرطان ها، به ویژه سرطان پستان و پروستات را کاهش می دهند.اساسا،ایزوفلاون ها نوعی از استروژن گیاهی هستند، بنابراین آن ها هورمون ها را در بدن تقلید می کنند مطالعات نشان داده است که دایدزین غنی در ایزوفلاوین ها نیز برای کاهش گرگرفتگی در زنان یائسه می باشد لپه نیز حاوی مقادیر بالایی از کومسترول هستند.
لپه برای تنظیم سطح قند خون
علاوه بر کاهش سطح کلسترول، مقدار فیبر بالا در لپه به تنظیم سطح قند خون کمک می کند فیبر محلول در غذای کم گلیسمیک میزان جذب قند را کاهش می دهد و در نتیجه به انتشار تدریجی گلوکز و افزایش قند خون کمک می کند. با این حال، انرژی کافی را تامین می کند. بنابراین برای افرادی که دیابت دارند خوب است.لپه برای کاهش حساسیت سولفوریک
حساسیت سولفوریک را می توان با علائمی چون ضربان قلب، سردرد، اسهال، حالت تهوع و هم چنین با غذاهایی که حاوی سولفوریک هستند تجربه کرد.معمولا،سولفوریک به عنوان نگهدارنده در غذاهای فرآوری شده مثل کالاهای پخته شده، چیپس سیب زمینی، نشاسته، سرکه و غیره اضافه می شوند افرادی که مبتلا به آسم هستند بیشتر در معرض حساسیت سولفیت هستند لپه مملو از مواد معدنی به نام مولیبدنوم است که به سم زدایی کمک می کند. 2
.jpg "دستور پخت قیمه بامیه")
خواص بامیه
خواص بامیه برای زنان باردار و جنین
بامیه حاوی مقادیر غنی از فولات است که برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.فولات موجود در بامیه باعث می شود نقص های لوله عصبی در جنین به حداقل برسد. ضمن اینکه این ماده معدنی می تواند از سقط جنین و زایمان زودرس نیز جلوگیری کند.
سلامت کبد و درمان کبد چرب و بامیه
یکی از مهم ترین خواص بامیه این است که باعث تقویت و سم زدایی از کبد می شود.تحقیقات جدید نشان داده است که بامیه می تواند به سم زدایی کبد کمک شایانی کند، علاوه بر این می تواند برای درمان بیماری کبد چرب نیز مفید واقع شود.
بامیه برای درمان و پیشگیری از سرماخوردگی
بامیه سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.بنابراین مصرف بامیه می تواند با تقویت سیستم ایمنی بدن علاوه بر پیشگیری از سرماخوردگی باعث درمان این بیماری نیز شود.
جوان سازی پوست و رفع چین و چروک با مصرف بامیه
بامیه حاوی مقادیر غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان های قوی است که می توانند باعث کنترل و کاهش رادیکال های آزاد مخرب شوند.رادیکال های آزاد باعث پیری پوست و ایجاد چین و چروک روی پوست می شوند که با مصرف بامیه می توان آنها را کنترل کرد.
علاوه بر این بامیه باعث درخشش پوست نیز می شود.
بامیه و تقویت استخوان و پیشگیری از پوکی استخوان
یکی از فواید بامیه این است که باعث تقویت استخوان ها می شود. بامیه حاوی مقادیر غنی از ویتامین K12 است که برای سلامت استخوان ها ضروری است.ضمن اینکه مصرف بامیه علاوه بر تقویت استخوان ها باعث پیشگیری از بیماری های مانند پوکی استخوان نیز می شود.
خواص بامیه برای رژیم لاغری و کاهش دادن وزن
بامیه از مواد غذایی محسوب می شود که می تواند تقریبا در هر رژیم غذایی قرار بگیرد.بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که پس از مصرف باعث می شود به فرد احساس سیری دست بدهد.
ضمن اینکه بامیه می تواند باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری می شود و در نتیجه به کاهش وزن کمک کند.
درمان یبوست با خوردن بامیه
بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که باعث پیشگیری و درمان یبوست می شود.فیبر موجود در بامیه با بهبود حرکات روده باعث رفع یبوست می شود ، ضمن اینکه علاوه بر درمان یبوست می تواند به درمان اسهال نیز کمک کند. 3
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.namnak.com
3.www.parsiday.com
