مواد لازم قیمه رشتی

گوشت: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

لپه: ۳-۲ قاشق غذاخوری

سیب زمینی: ۵-۴ عدد

لیمو عمانی: ۳-۲ عدد

گوجه فرنگی کوچک: ۵-۴ عدد یا رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

زرد چوبه: ۲-۱ قاشق چایخوری

دارچین، روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه قیمه رشتی

گوشت را در ۴-۳ پیمانه آب روی حرارت بالا بپزید و کف آن را بگیرید سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و ۲ ساعت بگذارید تا گوشت نیم پز شود سپس گوشت را روی تخته گذاشته و ساطوری کنید.

لیمو و لپه را در آب گوشت بریزید و روی حرارت ملایم بپزید درب قابله نیمه باز باشد تا آب آن به حدود ۱ پیمانه برسد.

۴-۳ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.

گوشت ساطوری را اضافه کنید و ۶-۵ دقیقه تفت دهید. زرد چوبه و اندکی دارچین بپاشید پس از یک تفت مواد تابه را در قابله لپه خای کنید و هم بزنید.

نمک و فلفل بزنید. گوجه فرنگی را درسته روی خورش بچینید. حرارت را بسیار کم کنید و درب قابلمه را کمی باز بگذارید تا خورش به روغن بیفتد.

یک پیمانه روغن را در یک تابه روی حرارت بالا داغ کنید و خلال سیب زمینی را در آن بریزید پس از ۱۲-۱۰ دقیقه که سیب‌زمینی خود را گرفت خلال را چند بار زیر و رو کنید تا سرخ شود بعد آنها را با قاشق سوراخ دار بردارید وکنار بگذارید.

هنگام کشیدن غذا اول گوجه فرنگی‌ها را کنار بگذارید سپس آن‌ها را روی ظرف خورش بچینید.

خلال سیب زمینی سرخ کرده را روی خورش بریزید گاهی سیب زمینی را بیش از کشیدن خورش در دیگ می‌ریزند به این ترتیب خلال سیب زمین نرم می‌شود. 1

خواص گوجه فرنگی

1. کاهش قند خون

یکی دیگر از فواید شگفت انگیز گوجه فرنگی برای سلامتی این است که می‌تواند بخش مهمی از رژیم غذایی فرد دیابتی را تشکیل بدهد، چون می‌تواند قند خون را کنترل کند. این میوه حاوی کربوهیدرات بسیار کمی است اما منبع خوبی از کروم است که قند خون را تنظیم می‌کند.

2. کمک به پیشگیری از ترومبوز (لخته شدن خون)

لخته شدن خون یا ترومبوز را می‌توانید با نوشیدن آب گوجه فرنگی کنترل کنید. مطالعات دریافته‌اند آن‌هایی که روزانه آب گوجه فرنگی می‌نوشند، تجمع کمتری از پلاکت‌ها را در خون خود دارند که علت اصلی ترومبوز است.

3. پیشگیری از آسیب به DNA

فواید گوجه فرنگی برای سلامتی شامل جلوگیری از آسیب DNA‌ نیز می‌شود. مقادیر زیاد ویتامین C و ویتامین A موجود در گوجه فرنگی، خواص آنتی‌اکسیدانی مهمی دارند که با آسیب DNA ناشی از رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند. یعنی این میوه می‌تواند با علائم زودرس پیری مقابله کند.

4. تقویت موها

می‌توانید از آب گوجه فرنگی برای تقویت موهایتان استفاده کرده و درخشش بیشتری نیز به آن بدهید. گوجه فرنگی دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی است که می‌توانند ظاهر بهتری به موهایتان داده و خاصیت اسیدیته‌ی این میوه، سطح PH را نیز تعدیل می‌کند. می‌توانید با آب گوجه فرنگی، طراوت و شادابی را به موهای خود برگردانید و از شوره‌ی آن نیز کم کنید.

5. حفظ سلامت استخوان‌ها

گوجه فرنگی می‌تواند به حفظ سلامت استخوان‌هایتان نیز کمک کند، چون حاوی ویتامین K و کلسیم است و ضمناً آنتی‌اکسیدان لیکوپن هم دارد که توده‌ی استخوانی را افزایش می‌دهد. 2

خواص لپه

1. دیابت و قند خون

مقادیر بالای فیبر موجود در لپه به تنظیم سطح قند خون در بدن کمک می کند؛ فیبر محلول موجود در لپه جذب قند ها را کاهش می دهد و با کاهش سرعت آزاد سازی گلوکز در بدن، مانع از افزایش قند خون در افراد مبتلا به دیابت می شود.

2. نوزادان و کودکان

لپه حاوی مقادیر بالای فولات، آهن، روی، پروتئین، منگنز و کلسیم است که به بهبود رشد نوزادان و کودکان کمک می کند.

مقادیر بالای ویتامین A و ویتامین C موجود در لپه به تقویت سیستم ایمنی بدن نوزادان و کودکان کمک می کند.

مقادیر بالای آهن و فولات موجود در لپه برای درمان کم خونی نوزادان و کودکان مفید است.

کلسیم و ویتامین K موجود در لپه به بهبود رشد و تقویت استخوان ها در نوزادان و کودکان کمک می کند.

3. جنین و زنان باردار

مقادیر بالای ویتامین های B موجود در لپه به ویژه فولات، خطر ابتلا به نقص لوله های عصبی جنین در دوران بارداری را کاهش داده، از زایمان زودرس جلوگیری می کند و برای سلامت زنان باردار مفید می باشد.

فولات موجود در لپه با افزایش تولید گلبول های قرمز خون به درمان کم خونی در دوران بارداری کمک می کند.

مطالعات نشان داده اند که ایزوفلاوون های موجود در لپه به کاهش گرگرفتگی در زنان یائسه کمک می کنند.

4. لاغری و کاهش وزن

فیبر و پروتئین موجود در لپه به لاغری و کاهش وزن کمک می کنند؛ لپه کالری پایینی دارد و علاوه بر این فیبر موجود در آن باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.

5. معده و دستگاه گوارش

فیبر موجود در لپه به بهبود هضم غذا کمک می کند، معده درد را کاهش می دهد و خطر ابتلا به بیماری های گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر و دیورتیکولوز را از بین می برد.

6. یبوست و اسهال

مقادیر بالای فیبر موجود در لپه به بهبود حرکات روده کمک کرده و به پیشگیری و درمان یبوست و اسهال کمک می کند.

7. فشار خون

تحقیقات نشان می دهد که مقادیر بالای پتاسیم موجود در لپه زرد باعث کاهش فشار خون بالا می شود.

8. کلسترول خون

نخود فرنگی منبع خوبی از فیبر های محلول است که باعث کاهش کلسترول بالای خون می شود؛ در واقع لپه کلسترول موجود در صفرا را در روده جذب کرده و از بدن دفع می کند. 3

خواص گوشت

1. گوشت قرمز برای کنترل فرآیند تخمک گذاری

فواید سلنیوم موجود در گوشت قرمز همچنین برای کنترل و تثبیت فرآیند تخمک گذاری بسیار عالی است.

مخصوصا برای زنانی که چرخه قاعدگی نامنظم دارند. گوشت قرمز همچنین می تواند به کنترل برخی اختلالات در تخمک گذاری کمک کند.

2. گوشت قرمز برای جلوگیری از کم خونی

مهمترین عملکرد آهن در بدن شکل گیری هموگلوبین و گلبول های قرمز خون است. هموگلوبین اکسیژن را در بدن حمل می کند.

لذا کمبود آهن می تواند منجر به کم خونی شود که باعث بروز خستگی، ضعف و افسردگی شود.

3. گوشت قرمز برای جلوگیری از بیخوابی

گوشت قرمز اختلالات خواب یا بیخوابی را مهار می کند. مصرف غذاهایی که سرشار از آهن است می تواند به داشتن به کیفیت خوب خواب کمک کند.

آهن برای تنظیم و بهبود و همچنین کاهش فشار خون که باعث خواب بهتر می شود، مفید است. عدم تعادل در فشار خون شخص منجر به بی خوابی می شود.

4. گوشت قرمز برای جلوگیری از نرمی استخوان

این عارضه زمانی رخ می دهد که استخوان کودکان رشد کرده است. کودکانی که از کمبود ویتامین د رنج می برند، از نرمی استخوان نیز رنج خواهند برد و استخوان هایشان متراکم و مستحکم نخواهند بود و این اختلال به علت کمبود مواد معدنی به وجود می آید که در این صورت به راحتی ترد و شکننده می شوند.

5. گوشت قرمز خوب برای بارداری

پیش از این هم در بخش سلامت نمناک گفتیم که گوشت قرمز برای بارداری مفید است و به رشد اندام های مختلف مانند ماهیچه، استخوان، سیستم تنفسی و مغز کمک می کند. پروتئین کافی طی دوران بارداری به زن باردار کمک می کند تا کودکی سالم داشته باشد که هیچ فقدانی از مواد مغذی را حس نکند. 4

پی نوشت:
1.www.hayatkhalvat.com
2.www.yjc.news
3.www.coca.ir
4.www.namnak.com