مواد لازم برای ۴ نفر در تهیه خورش چغاله بادام
گوشت خورشتی ۳۰۰ گرمچغاله بادام ۳۰۰ گرم
نعناع ۵۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
آبغوره به اندازه کافی
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
.jpg "دستور پخت خورش چغاله بادام")
طرز تهیه خورش چغاله بادام
از ۲ ساعت قبل از شروع به آشپزی چغاله ها را در یک کاسه بخیسانید تا کمی نرم شوند.برای شروع آشپزی ابتدا پیاز ها را به صورن نگینی یا خلالی خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید.
پس از اینکه روغن مایع کمی داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
زمانی که پیاز شفاف و نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که زردچوبه و پیاز یکدست شوند ادامه دهید.
در همین حین گوشت خورشتی را بشویید و به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
گوشت و پیاز را تفت دهید تا گوشت سرخ شود. پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چغاله ها را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.
دقت داشته باشید حتما چوب های انتهای چغاله ها را جدا کنید.
پس از اینکه چغاله ها را هم کمی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
در این مرحله اجازه دهید گوشت و چغاله با حرارت ملایم بپزند.
در مرحله بعدی نعناع و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و با مقداری روغن در یک تابه جداگانه تفت دهید تا کمی سرخ شوند و رنگشان کمی پر رنگ تر شود. پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط نعناع و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.
پس از اضافه کردن مخلوط نعناع و جعفری اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش آبغوره را به همراه نمک ، فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید. 1
.jpg "دستور پخت خورش چغاله بادام")
خواص چغاله بادام
سرشار از آنتی اکسیدان
چغاله بادام غنی از آنتی اکسیدان است که می تواند با دفع سموم بدن موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شود. بنابراین برخی از بیماری ها و عفونت را می توان با استفاده از چغاله بادام رفع کرد.جلوگیری از سرطان معده
چغاله بادام دارای ترکیبات اسیدی است که مانع از آسیب به بافت معده و بروز سرطان می شوند. البته این میوه نوبرانه دارای مقدار کمی ویتامین C است.تقویت لثه و ریشه دندان ها
در قدیم اعتقاد بر این بود که چغاله بادام موجب تقویت لثه و ریشه دندان ها می شود و برای خشکی دهان مفید است.درمان یبوست مزمن
چغاله بادام سرشار از فیبر است که برای تسهیل عمل هضم و دفع مواد غذایی از دستگاه گوارش بسیار مفید است. فیبر برای درمان یبوست مزمن بسیار ضروری است.مبارزه با کلسترول بد
تعداد کمی از مواد غذایی مانند چغاله بادام توانایی مبارزه با لیپوپروتئین کم چگالی یا کلسترول بد می باشند و در صورت مصرف منظم از این مغز ، می توان به راحتی سطح کلسترول خون را کنترل کرد.کاهش وزن
این نوع بادام با اینکه از خانواده مغزها است اما دارای چربی های سالم است که به شکستن و تجزیه چربی های اضافه و کاهش وزن کمک می کند.کالری های چغاله بادام به گروه کمیابی تعلق دارند که به کاهش وزن و لاغر شدن افراد کمک می کنند. 2
تنظیم سطح قند بدن
بعد از هر وعده غذایی، سطح گلوکوز (قند) در جریان خون افزایش پیدا می کند که برای سلامتی مناسب نمی باشد.بادام سبز با خاصیت افزایش ترشح هورمون انسولین و تنظیم سطح قند به بدن کمک می کند.
پاک سازی پوست
همانطور که ذکر شد چغاله بادام غنی از آنتی اکسیدانهای مفید است. ویتامین E مهم ترین آنتی اکسیدان موجود در چغاله بادام است که با دفع کامل رادیکال های آزاد و مواد سمی انباشته شده به دلیل آلودگی های محیطی می تواند موجب پاک سازی بدن شود ، درنتیجه پوست ،صاف و تمیز با درخششی طبیعی خواهد شد.درمان جوش، آکنه و جوش های سرسیاه
چغاله بادام خواص بی نظیری دارد که شامل پاکسازی بدن، تصفیه خون و نیز درمان مشکلات پوستی از جمله آکنه، جوش، جوش های سر سیاه و سایر مشکلات مزمن پوستی می شود.جلوگیری از گرفتگی عضلات
یکی از فواید مهم چغاله بادام جلوگیری از گرفتگی عضلات است که در صورت عدم افراط و رعایت برخی نکات بهداشتی می توان از آن بهره لازم را برد.این میوه سبز کال و نارس دارای ماده سرشاری به نام کلروفیل است. این ماده به تولید منیزیم در مسیر کانال گوارشی بسیار کمک می کند و از آنجا که منیزیم برای کاهش گرفتگی عضلات نقش بسزایی دارد، خوردن متعادل آن می تواند تا حدی در بهبود گرفتگی عضلات مفید واقع شود.
تامین مواد مغذی بدن
مصرف به اندازه چغاله بادام تمیز و بهداشتی به صورت کمپوت، خورش یا ترشی تا حدودی مواد مغذی بدن را تامین می کند.حفظ تعادل pH
چغاله بادام یک درمان عالی برای حفظ تعادل pH در بدن است. گاه سیستم کلی بدن به دلیل ترشح مایع اسیدی معده و روده، اسیدی می شود که می تواند منجر به مشکلات شدیدی مانند پوکی استخوان، کمبود انرژی، ضعف سیستم ایمنی، افزایش وزن و غیره شود زیرا سیستم بدن بیشتر به قلیایی بودن تمایل دارد.بادام سبز یک پروتئین قلیایی است که می تواند به قلیایی ماندن بدن کمک کند.
ارزش غذایی چغاله بادام (100 گرم)
کالری : 573چربی : 49.4 گرم
پروتئین : 21 گرم
فیبر : 10 گرم
کربوهیدرات : 21.1 گرم. 3
پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.namnak.com
3.www.coca.ir
