مواد لازم در تهیه مربای بالنگ
شکر: به میزان بالنگ ( هم وزن بالنگ )بالنگ: ۲ عدد
زعفران آب کرده: به اندازه لازم
گلاب: ۱/۴ لیوان
طرز تهیه مربای بالنگ
ابتدا پوست بالنگ را با کمک یک چاقوی میوه خوری تیز به صورت یک لایه نازک از روی بالنگ جدا کنید اگر مقداری زیادی از پوست بالنگ بر روی بالنگ باقی بماند باعث تلخ شدن این مربا می شود.در مرحله بعدی، بعد از این که پوست بالنگ را از آن جدا کردید بالنگ را از وسط نصف کنید و مغز آن را بیرون آورید و سپس آب یک بالنگ را بگیرید و صاف کنید و بعد به مربا اضافه کنید.
بالنگ ها را با کمک یک چاقوی تیز قطعه قطعه کنید.
سپس بالنگ های قطعه قطعه شده را وزن کنید تا هم وزن آن ها شکر را برای طبخ این مربا تهیه کنید. سپس بالنگ ها را ۱۲ ساعت در مقداری آب خیس کنید.
شکر را با دو لیوان آب در قابلمه ای مناسب بجوشانید تا برای مربا به خوبی آماده شود.
بعد از مدت زمان ذکر شده بالنگ ها را از درون آب خارج کنید و آن ها را فشار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
در قابلمه ای مناسب آب بریزید و بالنگ ها را در درون آب به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و این کار را دو مرتبه انجام دهید تا تلخی بالنگ ها گرفته شود.
سپس بالنگ ها را در در صافی بریزید و دوباره آب آن ها را بگیرید و بالنگ های صاف شده را در زیر آب سرد بگیرید و دوباره آن ها را با دست فشار دهید و بالنگ ها را در شهد مربا بریزید آب صاف شده بالنگ را می توانید به جای آبلیمو به مربا اضافه کنید تا از شکرک زدن مربای بالنگ جلوگیری کنید.
گاز را روشن کنید و قابلمه مربا را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا به خوبی پخته شود و شهد مربای کمی باقی بماند.
توجه داشته باشید که این مربا باید شیشه ای شکل شود سپس در مرحله آخر طبخ مربا گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و بعد از این که مربا ۳ جوش زد زیر شعله گاز را خاموش کنید.
آموزش تهیه مربای بالنگ به شکل گل
مواد لازم
بالنگ تازه: دو کیلوشکر: یک کیلو و هشتصد گرم
هل شکسته: چند عدد
.jpg "دستور پخت مربای بالنگ")
نحوه تهیه
ابتدا بالنگ ها را شسته و پس از خشک شدن آن را از وسط نصف کرده سپس قسمت داخلی آن را خارج کنید (برای مدل گل نیازی به پوست کندن بالنگ نمی باشد) حالا با کمک چاقو تیز یک نوار نازک از بالای بالنگ برش داده و از یک طرف آن را بپیچید سپس با استفاده از خلال دندان آن را محکم نمایید.در این مرحله از نحوه تهیه مربای بالنگ حالا داخل قابلمه آب ریخته و بالنگ ها را داخل آن بریزید و اجازه دهید بر روی حرارت کم بجوشند و پس کمی جوشیدن بالنگ ها را داخل صافی بریزید و مجددا اینکار را تکرار نمایید ( معمولا در سه مرحله تلخی بالنگ ها از بین می رود) و در مرحله آخر به منظور خارج شدن آب بالنگ ها آن ها را داخل آبکش کمی فشار دهید.
حالا داخل قابلمه یک لیتر آب ریخته و بالنگ ها را داخل آن قرار دهید سپس به آن هل و شکر بیافزایید و اجازه دهید بجوشد و کف روی آن ها را بردارید و پس از نیم ساعت که مربا بر روی حرارت ملایم جوشید به آن جوهر لیمو اضافه کرده و مجددا اجازه دهید مربا بجوشد تا غلیظ شود.
در مرحله آخر پس از زمان نیم ساعت حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مربا خنک شود سپس داخل شیشه تمیز قرار دهید و در آن را محکم کنید. 1
دلایل شکرک زدن مربا
بسیاری از خانم ها دوست دارند مربا هایی که برای صبحانه استفاده می کنند را خودشان تهیه کنند ولی در برخی از مواقع با مشکلاتی رو به رو می شوند و مربای هویج، مربای آلبالو، مربای بهار نارنج و سایر مربا هایی که تهیه می کنند شکرک می بندد و در بیش تر موارد خانم ها این مربا ها را از یخچال خارج می کنند و آن ها را می ریزند. بهتر است علت این پدیده را بدانید و با آن آشنا باشید تا بتوانید از این امر جلوگیری کنید.شیرینی بیش از حد
در نظر داشته باشید که شکرک بستن مربا به نشانه خراب بودن آن نمی باشد. در واقع یکی از دلایل این کار استفاده از شکر به میزان بسیار زیاد می باشد.بهتر است برای تهیه مربا از یک دستور ساده استفاده کنید تا هم مزه و خوبی به آن ها بدهید و هم از شکرک بستن آن ها جلوگیری کنید.
استفاده از دما های بالا
مربا یکی از چاشنی های صبحانه می باشد و معمولا به همراه کره و روغن زرد از آن استفاده می شود. این چاشنی را باید روی دمای ملایم قرار بدهید و آن را بپزید زیرا در صورتی که از دما های بالا استفاده کنید ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد شود و مربای شما علاوه بر طعم سوختن دچار شکرک بستن شود.نرسیدن به قوام بالا
کپک زدن با شکرک زدن فرق دارد و همانطور که می دانید کپک ها نوعی قارچ اند. در واقع یکی از دلایلی که باعث خراب شدن مربا می شود نرسیدن به قوام بالا می باشد. در واقع باید مربا های خود را از حالت رقیقی خارج کنید تا این مشکل برای آن ها ایجاد نشود و زمانی که مربا را در ظرف می ریزید حتما سعی کنید از ظروف خشک استفاده کنید.جلوگیری از شکرک زدن
یکی از کار هایی که می توانید انجام بدهید این است که از شکرک بستن مربا جلوگیری کنید. برای این کار لازم است تا به نکاتی توجه کنید که عبارت اند از:در مربا های شیرین مانند مربای سیب باید حتما از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار شما باعث می شود تا آستانه تبلور قند بالا برود و از شکرک بستن آن ها جلوگیری کند.
برای جلوگیری از شکرک بستن در مربا های ترش بهتر است میزان کم تری از این مواد ذکر شده استفاده کنید زیرا میوه های ترش کمی اسیدی هستند و می توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام بدهند.
از بین بردن شکرک مربا
اگر مربایی که در منزل تهیه کرده اید شکرک زده است بهتر است نگران نباشید زیرا این امر موجب کاهش کیفیت مربای شما نمی شود و شما می توانید به راحتی این مشکل را رفع کنید.در واقع برای از بین بردن شکرک مربا باید مقداری آب جوش و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید تا به خوبی بجوشد.
شما می توانید با یک راه حل بسیار سادی این مشکل را از بین ببرید. 2
.jpg "دستور پخت مربای بالنگ")
خواص بالنگ
ضد التهاب طبیعی
مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در بالنگ دارای خواص ضد التهابی طبیعی هستند که به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های التهابی را کاهش می دهند.سرطان
تحقیقات متعدد نشان داده که کاروتنوئید ها و آنتی اکسیدان های موجود در میوه بالنگ، خطر ابتلا به سرطان ها به ویژه سرطان دستگاه گوارش و سرطان ریه را کاهش می دهند.فشار خون
مقادیر بالای پتاسیم، ویتامین C و الکترولیت های موجود در بالنگ به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و خطر ابتلا به بیماریه ای قلبی و عروقی و آترواسکلروزیس را کاهش می دهند.سلامت قلب
مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی موجود در بالنگ و همچنین خواص ضد التهابی آن به سلامت قلب کمک کرده و خطر ابتلا به مرگ در اثر بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهند.معده و دستگاه گوارش
در طب سنتی از میوه بالنگ برای بهبود هضم غذا، درمان نفخ شکم، کاهش اسید معده و سلامت دستگاه گوارش استفاده می شود.یبوست
چای و دمنوش بالنگ به طور گسترده برای بهبود حرکات روده و پیشگیری و درمان یبوست استفاده می شود.توصیه می شود که برای درمان یبوست روزانه یک یا دو فنجان دمنوش بالنگ استفاده کنید.
سلامت دهان و دندان
مقادیر بالای ویتامین C موجود در بالنگ به سلامت دهان و دندان کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری اسکوربوت را کاهش می دهد.جویدن پوست خشک بالنگ به دلیل عطر خوبی که دارد، به رفع بوی بد دهان کمک می کند. 3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.coca.ir
