منجمد کردن سبزی ها شبیه میوه ها است، با این تفاوت که به آن شکر اضافه نمی شود. سبزی ها را قبل از قرار دادن داخل فریزر برای مدت زمان خیلی کوتاه در آب جوش غوطه ور کنیم. این عمل باعث غیر فعال شدن آنزیم های مسبّب تخریب محصول می گردد و نیز صورت تازه ی سبزی حفظ می شود، البته بلافاصله باید درون آب سرد فروبرده شود.
هنگام بسته بندی سبزی ها باید فضاهای خالی را برای انجماد در نظر بگیریم.
انجماد لوبیا سبز
لوبیاهای جوان و ترد را انتخاب کنید. لوبیاهای نخ دار سفت بوده و مزه خوبی ندارند. ساقه ها را به اندازه 2 تا 4 سانت خرد کنید، سپس بشویید، و به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید. پس از آن در آب سرد غوطه ور کنید تا خنک شود؛ سپس در آبکش بریزید تا آب آن کاملاً خارج گردد. پس از بسته بندی آن را در فریزر یا جایخی یخچال قرار دهید و منجمد کنید.
انجماد چغندر
وقتی چغندر را تمیز می کنید به یاد داشته باشید؛ حدود 2/5 سانتی متر از بالای آن باقی بگذارید. این عمل باعث می شود که مایع قرمز رنگ چغندر حفظ شود. اگر این کار را انجام ندهید، مایع قرمز رنگ چغندر خارج شده و هنگام پخت، سفید می گردد. پس از تمیز کردن و شستن، چغندرها را به مدت 25 دقیقه بپزید، و سپس در آب سرد خنک کنید و پوست آن ها را جدا نمایید. آن ها را به صورت دلخواه برش داده و بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.
انجماد کلم بروکلی
ابتدا کلم بروکلی را شسته و سپس پوست ساقه های آن را بگیرید. برای جدا کردن حشرات ریز احتمالی موجود در این نوع کلم، باید آن را به مدت نیم ساعت در محلول حاوی 4 قاشق چای خوری نمک در یک لیتر آب، قرار دهید و سپس آن را بشویید و به مدت سه دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. آن گاه با آب سرد خنک نموده، و پس از آبکشی برای انجماد در ظرف قرار دهید.
انجماد هویج
پس از شستن و تمیز کردن هویج آن را به تکه های کوچک تر برش دهید؛ و سپس به مدت 2 دقیقه در آب جوش، غوطه ور نمایید. پس از خنک کردن با آب سرد و آبکشی، آن ها را بسته بندی نموده و در فریزر قرار دهید.
انجماد گل کلم
گل کلم را در اندازه های حدود 2/5 سانت برش دهید و سپس شست و شو نمایید. برای جدا کردن حشرات احتمالی موجود در گل کلم نیز باید تکه های آن را به مدت نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید. پس از شستن با آب، آن را به مدت سه دقیقه در آب جوش غوطه ور نموده و بلافاصله با آب سرد خنک کنید. پس از بسته بندی، در فریزر قرار دهید.
انجماد ذرت
ابتدا پوست و کاکل ذرت را جدا نمایید. آن گاه ذرت را شسته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید و بلافاصله با آب سرد خنک نموده و آب کش نمایید.
دانه های ذرت را از ساقه جدا کرده (آن را دانه دانه کنید) و داخل ظرف بریزید و سطح آن را با آب بپوشانید، 2 سانت فضای خالی نیز در نظر بگیرید و آن را فریز کنید. چنانچه مایل باشید ذرت را به صورت سالم منجمد کنید؛ آن را با یک پوشش پلاستیکی پوشانده و پس از قرار دادن در ظرف بسته بندی آن را منجمد کنید.
انجماد قارچ
ابتدا قارچ ها را با آب سرد شست وشو نمایید. در صورت لزوم آنها را برای چند ساعت در محلول آب نمک قرار دهید تا حشرات آن جدا گردد. سپس قارچ ها را دوباره شست وشو نمایید. اگر قارچ ها بزرگ تر از دو سانتی متر هستند آن ها را برش افقی داده، یا به چهار قسمت تقسیم نمایید.سپس به مدت 5 دقیقه در آب لیمو غوطه ور و آبکش نمایید. همچنین به مدت 5 دقیقه آن ها را بخار دهید؛ و بلافاصله با آب سرد، خنک کنید. پس از بسته بندی در ظرف داخل فریزر قرار دهید.
انجماد بامیه
برای انجماد بامیه، از بامیه های ریز و تازه استفاده کنید. هنگام جدا نمودن انتهای ساقه مراقب باز شدن سلول های دانه ای باشید. پس از شست و شو؛ به مدت 4 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید و فورا با آب سرد خنک نمایید. در صورتی که بامیه درشت باشد، آن را برش دهید. بامیه ها را داخل ظروف مناسب بسته بندی و منجمد کنید.
انجماد نخود فرنگی
ابتدا نخودها را از پوست جدا کرده و به مدت 2 دقیقه در آب جوش، حرارت دهید. بلافاصله با آب سرد خنک کنید و آبکش نمایید. نخودها را برای انجماد در ظرف قرار دهید.
انجماد کدوتنبل
ابتدا کدو را شسته و به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس آن ها را پخته یا بخارپز کنید تا نرم شود. پس از آبکش کردن، قدری بگذارید تا خنک شود. پس از بسته بندی در داخل ظرف، در فریزر قرار دهید.
انجماد ریواس
ابتدا ریواس ها را شسته و به ابعاد 2/5 تا 5 سانت برش دهید. آن گاه به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله با آب سرد خنک کنید. ریواس را داخل ظروف بسته بندی قرار دهید و منجمد کنید. (1)
پی نوشت ها :
1. روزنامه کیهان، 1386/9/8.
منبع: ماهنامه ی نامه ی جامعه 42، نشریه ی فاطمه الزهرا(علیها السلام)/خ
