استامبولی پلو

مواد لازم :
رنج : ۱۰۰۰ گرم
گوجه فرنگی : ۳۰۰۰ گرم
گوشت مغز ران گوساله : ۷۵۰ گرم
پیاز داغ عسلی : ۴ قاشق سوپخوری
روغن : ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق سوپخوری
فلفل : قدری
نمک : قدری

● طرز تهیه:

برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار می‌شوئیم گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم به‌طوری که تقریباً چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتی‌که کمتر بود کمی آب اضافه می‌کنیم یک قاشق سوپ خوری نمک داخل آب برنج می‌ریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه می‌کنیم می‌گذاریم برنج در آب یک‌ساعت بماند تا کمی خیس بخورد گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می‌نمائیم و روی آتش ملایم می‌گذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می‌کنیم می‌گذاریم آب گوشت تبخیر شود (باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد) بعد ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود در صورتی‌که مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده به آن اضافه می نمائیم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می‌کنیم و قیمه را لای آن می‌ریزیم و روی قیمه را با برنج می‌پوشانیم در ظرف را محکم می‌کنیم روی آتش یا در فر به مدت یکساعت تا یکساعت نیم دم می‌کنیم. اسلامبولی پلو را می‌توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می‌شود ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید رب خوش رنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می‌نمائیم و بقیه رب را در آب برنج حل کرده اسلامبولی پلو را مطابق دستور تهیه می‌نمائیم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می‌کنیم.
نکته: در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
منبع:www.vista.ir
/ن