با گرم شدن هوا، خوردن يك ليوان بستني دلچسب‌تر مي‌شود. ولي هيچ از خودتان پرسيده‌ايد که اصلا بستني براي ما خوب است و خاصيتي دارد يا نه؟ جواب اين سوال بستگي دارد به نوع بستني و شرايط سني و جسمي شما؛ مثلا اگر شما بستني را با خامه زياد ميل مي‌كنيد و در عين حال چاق هستيد و چربي خونتان بالا است؛ قطعا اين بستني براي شما زيان‌بار خواهد بود، ولي اگر آن را خودتان تهيه مي‌كنيد و با انواع ميوه‌هاي فصل و آجيل براي فرزندتان كه هم لاغر است و هم بدغذا، به عنوان عصرانه سرو مي‌كنيد؛ بايد بدانيد که به يك ميان وعده مغذي دست يافته‌ايد.
از ديدگاه تغذيه، بستني ميوه‌اي که با ميوه‌هاي تازه تهيه شده باشد بر بستني‌هايي که بر پايه شير تهيه مي‌شوند، ارجحيت دارد. خوردن بستني با پايه شير براي کساني که شير نمي‌خورند و ضعيف هستند در حد اعتدال بلامانع است و در صورتي که خوردنش به شکل عادت در نيايد، مخصوصا براي کودکان و نوجوانان توصيه مي‌شود.
در این مقاله نوع خانگي بستني را به همراه نكاتي كاربردي به شما ارايه کنيم؛ براي هر چه مغذي‌تر شدن اين دسر خوشمزه.
مواد لازم (براي 4 نفر) |
مادهغذايي | مقدار | ميزان انرژي(كيلوكالري) |
پودرژلاتين | 3 قاشقسوپ‌خوري | 100 |
آب | يک‌چهارمليوان | 0 |
تخم‌مرغ | 2 عدد | 200 |
شکر | يک‌و‌نيمليوان | 1600 |
خامه | 400 گرم | 3600 |
وانيل | يک‌چهارم قاشقچاي‌خوري | 0 |
توتفرنگي | يکليوان | 80 |
موز | 2 عدد | 120 |
پيته خوردشده | 64 عدد | 360 |
طالبي | يکليوان | 80 |
آب‌ليمو | يک‌چهارمليوان | 10 |
مجموع اين مواد 6150 كيلوكالري انرژي دارد و با تقسيم كردن آنبه 10 قسمت، به هر نفر تقريباً 600 كيلوكالري انرژي خواهد رسيد و در صورت افزودنمواد ديگر (از جمله ميوه تازه و ژله) به اين مقدار تقريبا 60 تا 70 كيلوكالري اضافهخواهد شد. |
طرز تهيه
ابتدا ژلاتين را با آب سرد مخلوط کنيد و روي حرارت بگذاريد تا كاملاً در آب حل شود. از سوي ديگر، زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا كنيد و زرده‌ها را با يك ليوان شكر بزنيد تا كاملاً كف كند، سپس خامه را به مخلوط اضافه كنيد. پس از افزودن محلول ژلاتين، مايه را در سيني مخصوص بستني ريخته و در فريزر قرار دهيد. در ظرفي ديگر، سفيده‌ها را نيز با شكر باقي مانده به كمك هم‌زن بزنيد تا به صورت كف سفيد رنگي در آيد و سپس به مايه‌اي كه در فريزر چند ساعتي مانده است، اضافه كرده و باز هم با مخلوط كن بزنيد. آن‌گاه مايه جديد را دوباره در سيني مخصوص تهيه بستني ريخته و براي 4 تا 5 ساعت ديگر در فريزر قرار دهيد. شما مي‌توانيد بستني تهيه شده را به چهار قسمت تقسيم كنيد و ميوه و مغز ياد شده را نيز كه از قبل كاملا پوره و آسياب شده اند به آن بيفزاييد. به اين ترتيب بستني ميوه‌اي به دست خواهد آمد كه قرار دادن مقداري از هر يك از آنها ظرفي رنگارنگ و مغذي را برايتان زينت خواهد داد.
رنگ قرمز با توت فرنگي
از آنجا كه فصل اين ميوه در همين ماه‌هاست، شما مي‌توانيد از نوع تازه اش بهره ببريد. البته يادتان باشد که قبل از مصرف آن را حسابي بشوييد. از آنجا كه اين ميوه روي سطوحش خلل و فرجي دارد، در اين سطوح ميكروب‌ها مي‌توانند جاي بگيرند و بنابراين بايد آن را در ظرفي پر از آب به مدت چند دقيقه غوطه‌ور كرده و سپس آبكشي كنيد. اين ميوه ويتامين C فراواني دارد بنابراين بعد از پوره كردن آن بهتر است هر چه سريع تر در مخلوط بستني قرار گيرد تا كمترين آسيبي به اين ماده مغذي وارد شود. اين ميوه به عنوان يكي از منابع غذايي آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي شناخته شده است، پس به هر شكلي شده به عنوان يك عامل تزيين كننده روي انواع شيريني‌ها به‌خصوص بستني از خواص ارزشمندش بهره‌مند شويد.
رنگ كرم با موز
موز به دليل طعم خاصش در تهيه انواع دسرها كاربرد دارد و در ميان بچه‌ها يكي از ميوه‌هاي محبوب به حساب مي‌آيد. اين ميوه يك تقويت كننده سريع انرژي در برنامه غذايي كساني است كه به انرژي بيشتري در روز نيازمند هستند (مانند بچه‌ها)، به خصوص اگر رسيده هم باشد. مي‌پرسيد چرا؟ زيرا نشاسته موجود در آن به قند تبديل شده و اين قند به سرعت جذب مي‌شود. بنابراين مي‌توان از اين ميوه به عنوان يك ميان وعده بعد از ورزش استفاده كرد زيرا بعد از فعاليت عضلات ذخيره قندي خود را از دست داده و با مصرف اين ميوه مي‌توانيد دوباره سوخت لازم را به دست آوريد. اما موز به خصوص براي كساني كه ديابت دارند و يا درحال كاهش وزن خود هستند، توصيه نمي‌شود، مگر تكه كوچكي از يك موز زرد كه دانه‌هاي سياه رنگ (نشان رسيده بودن) روي آن به چشم نمي‌خورد، در اين صورت انديس گلايسمي كمتري داشته و مانند موز رسيده پرقند نيست.
رنگ نارنجي با طالبي
چند وقتي است كه در ميادين ميوه و تره‌بار هم طالبي خودنمايي مي‌كند. اين ميوه با رفتن فصل مركبات به عنوان يكي از منابع غذايي ارزشمند ويتامين C وارد سبد غذايي من و شما مي‌شود. طالبي منبع بسيار خوب بتاكاروتن نيز هست. بنابراين مي‌توان با مصرف آن نياز روزانه به ويتامين A را نيز تأمين كرد؛ به خصوص اگر اين ميوه نارنجي رنگ باشد که در اين صورت بتاكاروتن اين ميوه بيشتر خواهد بود. جالب است بدانيد که مطالعات نشان داده‌اند مصرف يک فنجان آب‌طالبي 129درصد از نياز روزانه ما به ويتامين A را تامين مي‌كند. به علاوه، خوردن مرتب اين ميوه به ميزان 25 درصد احتمال ابتلا به فشار خون را نيز كاهش مي‌دهد. زيرا اين ميوه پتاسيم فراواني داشته و دريافت اين ماده معدني در كنترل اين بيماري موثر شناخته شده است.
رنگ سبز با پسته
مصرف بستني يك بهانه مناسب براي وارد كردن انواع مغزدانه‌ها در ميان‌وعده است. بنابراين توصيه مي‌شود نوع خام آنها را قبل از مصرف در بستني، آسياب كرده و به مخلوط بستني‌تان اضافه كنيد. يكي از مغزهاي توصيه شده پسته است. اين مغز دانه سرشار از آهن و كلسيم گياهي بوده و براي گياهخواران، زنان باردار و كودكان بد غذا توصيه مي‌شود. مطالعات نشان داده‌اند كه در 100 گرم از آن 17 گرم پروتئين گياهي و 110 ميلي گرم كلسيم وجود دارد. به علاوه، چربي بالايي داشته و خوردن 8 عدد از آن يك واحد چربي به حساب آمده و داراي 45 كيلوكالري انرژي است.
رنگ زرد با ليمو
همه ما مي‌دانيم كه اين ميوه در گروه مركبات بوده و ويتامين C فراواني دارد. علاوه براين ويتامين ، ليمو منبع پتاسيم نيز هست بنابراين مي‌توانيد آب ليموي تازه را بگيريد و با كمي شكر مخلوط كرده و به عنوان طعم دهنده به بستني‌تان اضافه كنيد. يادتان باشد كه اين بستني براي فشار خوني‌ها مفيد است زيرا همان‌طور كه گفتيم پتاسيم موجود در كنترل بيماري آنها مي‌تواند مؤثر باشد. جالب است بدانيد مطالعات نشان داده اند، هر 100 گرم از اين ميوه 53 ميلي‌گرم ويتامين C و 140 ميلي‌گرم پتاسيم دارد و خوردن يك عدد از آن مقدار قابل توجهي از نياز روزانه بزرگسالان به اين دو ماده مغذي را تأمين خواهد كرد.
همراه اين غذا بخوريد
شما با مصرف ميوه‌ها به همراه اين دسر مي‌توانيد از ميزان كالري موجود كم كنيد و ميزان مصرف شكر را در آن به حداقل برسانيد؛ زيرا ميوه‌ها به طور طبيعي داراي مقداري قند هستند.
در ضمن، مي‌توانيد از تكه‌هاي تازه اين ميوه‌ها نيز در هنگام سرو بستني استفاده كنيد و يا تكه‌اي از بستني را در آب آن ميوه ريخته و به صورت يك نوشيدني مغذي از آن بهره بگيريد.
مصرف انواع مغزه‌ها، شكلات و ژله نيز از همراهان خوب اين دسر بوده و به هرچه مغذي‌تر شدن اين غذا كمك مي‌كنند، به خصوص اگر با شير كم‌چرب آن را همراه كنيد. به اين ترتيب، منبع كلسيم كه اين روزها كمتر از هر زمان ديگري به مصرف مي‌رسد، مي‌تواند دريافت شود اما تا جايي كه مي‌توانيد از افزودن خامه و شكر اضافي به اين دسر خودداري كنيد زيرا كالري بالايي را براي شما با كمترين ماده مغذي فراهم خواهند كرد.
ماندگي و کهنگي
بستني از جمله دسرهايي است كه به راحتي مي‌توان آن را در فريزر به مدت چند هفته نگه داشت؛ البته نوع خانگي آن به دليل اينكه افزودني ندارد و تركيبات افزوده شده ممکن است در اثر طولاني شدن ماندگاري، فاسد شوند؛ به خصوص خامه‌اش نبايد چند ماه در فريزر بماند. بهتر است آن را هر چه سريع‌تر به مصرف برسانيد و ترجيحا آن‌قدر بستني تهيه كنيد كه در يك تا دو وعده تمام شود.
اگر چاق هستيد
اگر چاق هستيد، بدانيد که اين دسر به دليل خامه و شكري كه دارد، پر كالري است و بنابراين بايد در مصرفشان حدودي را قايل شد. به طور مثال، ميزان شكر را كم كرده و به جاي آن از قندهاي رژيمي مجاز استفاده كنيد. به علاوه، تكه‌اي كوچك از آن را در مخلوط ميوه روزانه به شكل سالاد ميوه و يا مخلوط شده با آب‌ميوه تازه و يا ميكس‌شده در مخلوط‌كن مصرف كنيد. به اين ترتيب، با اين ميان‌وعده فيبر فراواني را نيز دريافت خواهيد كرد.
اگر باردار هستيد
اگر باردار هستيد، پس به ميوه‌ها و شير بيشتري نيازمند هستيد و بنابراين به شما پيشنهاد مي‌كنيم كه بستني‌تان را با شير كم‌چرب ميل كنيد تا منبع كلسيم‌تان نيز تأمين شود.
به علاوه، مخلوط كردن آن با كنجد و بادام نيز به شما توصيه مي‌شود.
اگر فشارخون داريد
اگر فشار خون داريد، حتما مي‌دانيد که چاقي از عوامل تشديدكننده بيماري شماست اما شما مي‌توانيد به همراه اين دسر، آب گريپ‌فروت را گرفته و تكه‌اي از بستني ليمو را نيز در آن بيندازيد. به اين ترتيب، علاوه بر كنترل بيماري‌تان ميان‌وعده‌اي لذيذ را ميل كرده‌ايد اما بايد ميزان خامه و شكر مصرفي‌تان را به حداقل ممكن برسانيد.
منبع:www.salamatiran.com /س
