طرز تهیه کیک تمشک

مواد لازم برای تهیه مایه کیک تمشک

مواد غذایی	مقدار
آرد همه منظوره	یک و سه چهارم پیمانه (219 گرم)
بیکینگ پودر	یک دوم قاشق چای خوری
نمک	یک دوم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک پیمانه (230 گرم)
شکر گرانول سفید	یک پیمانه (200 گرم)
تخم مرغ درشت، به دمای اتاق رسیده	چهار عدد
خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده	یک دوم پیمانه (120 گرم)
عصاره وانیل خالص	یک قاشق چای خوری
عصاره بادام (اختیاری اما توصیه می شود!)	یک دوم قاشق چای خوری
مربا یا کنسرو تمشک	یک سوم پیمانه (110 گرم)
اختیاری: لعاب لیمویی، مایه تمشک، یا آیسینگ وانیلی	به مقدار لازم

نکته: هر کدام از رویه ها با مواد لازم و طرز تهیه آن شرح داده می شود هر کدام که باب میلتان بود می توانید درست کنید.

مواد لازم برای تهیه آیسینگ وانیلی

مواد غذایی	مقدار
پودر قند ( قبل از اندازه گیری الک شود )	دو پیمانه
کره به دمای اتاق رسیده	دو قاشق غذاخوری (30 گرم )
عصاره وانیل	یک دوم قاشق مرباخوری
نمک	یک چهارم قاشق مرباخوری

مواد لازم برای تهیه مایه تمشک

مواد غذایی	مقدار
شکر	یک چهارم پیمانه
تمشک	170 گرم
خامه قنادی	یک و نیم پیمانه

مواد لازم برای تهیه لعاب لیمویی

مواد غذایی	مقدار
شکر قنادی	یک پیمانه (120 گرم)
آب لیموی تازه	سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر)
عصاره وانیل خالص	یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه کیک تمشک

در این مطلب قصد داریم یک مدل کیک خاص را به شما عزیزان آموزش دهیم. این کیک مرطوب، کره ای و شیرین با تمشک درست می شود که طعم آن بی نظیر است، آن را درست کنید و به عنوان عصرانه در دورهمی ها و یا به عنوان دسر بعد از شام از مهمانانتان پذیرایی کنید. همراه ما باشید.
برای تهیه این کیک در کل به چهار ساعت زمان نیاز داریم که پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، شصت و پنج دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن آن صرف می شود همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم هشت الی ده تکه کیک آماده کنیم.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود و قالب مستطیلی شکل 9×5 اینچی را خوب چرب می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک

دویست و نوزده گرم آرد، یک دوم قاشق چای خوری بکینگ پودر و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ ریخته و با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر

در یک کاسه بزرگ دیگر، دویست و سی گرم کره و دویست گرم شکر ریخته و با همزن دستی یا برقی مواد را با سرعت بالا حدود یک دقیقه هم می زنیم تا کرم رنگ شوند. سپس چهار عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه می کنیم و هر بار با سرعت کم هم می زنیم تا تخم مرغ ها با مواد مخلوط شوند. بعد صد و بیست گرم خامه ترش، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک دوم قاشق چای خوری عصاره بادام را اضافه می کنیم و با سرعت متوسط رو به بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند. در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و دوباره هم می زنیم تا وا باهم ترکیب شوند.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک ومواد تر

همزن را روی سرعت پایین تنظیم می کنیم، مواد خشک را الک کرده و کم کم به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم مواد را فقط تا زمانی که باهم ترکیب شوند و هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند مخلوط می کنیم.( توجه کنید که بیش از حد مخلوط نکنید.)

مرحله پنجم: اضافه کردن تمشک

یک دوم پیمانه از مایه کیک را در یک کاسه کوچکتر می ریزیم و تمشک یا کنسرو یا مربای تمشک را به آن اضافه و مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب

بیشتر (حدود دو سوم) مایه کیک ساده (بدون تمشک) را با قاشق داخل قالب آماده شده از قبل می ریزیم و سپس تمام مایه کیک دارای تمشک را روی آن می ریزیم و پخش می کنیم. سپس مایه کیک ساده باقیمانده را می ریزیم و به طور یکنواخت پخش می کنیم بعد با استفاده از چاقو مایه کیک را به صورت زیگزاگی هم می زنیم.

مرحله هفتم: پختن کیک

قالب را در فر گذشته و به مدت پنجاه و پنج دقیقه تا یک ساعت و ده دقیقه کیک را می پزیم. (روی قالب را با فویل آلومینیومی می بپوشانیم تا از قهوه ای شدن زیاد روی آن جلوگیری کنیم.) چون دمای فرها باهم متفاوتند ممکن است پخت کیک در فر شما کمی طول بکشد یا زودتر اتفاق بیفتد بنابراین مراقب باشید و زمان که از نیمه گذشت کیک را تحت نظر بگیرید. برای اینکه تست کنید که کیک پخته یا نه از خلال دندان استفاده کنید. ( اگر خلال دندان را در کیک فرو کردید و تمیزبیرون آمد کیک پخته )

مرحله هشتم: خنک کردن کیک

بعد از اتمام زمان پخت کیک را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کمی در قالب بماند و خنک شود سپس آن را روی توری سیمی بر می گردانیم تا کاملا خنک شود.

مرحله نهم: درست کردن رویه

آیسینگ وانیلی: دو پیمانه پودر قند الک شده، دو قاشق غذا خوری یا 30 گرم کره، یک دوم قاشق مرباخوری وانیل، یک چهارم قاشق مرباخوری نمک و سه قاشق غذا خوری شیر را در یک کاسه می ریزیم و هم می زنیم تا همه ی مواد خوب با هم مخلوط شوند. بسته به غلظتی که میخواهیم آیسینگ داشته باشه می توانیم شیر یا پودر قند بیشتری اضافه کنیم آیسینگ را بعد از آماده شدن فورا بر روی کیک می ریزیم چون اگر بماند سفت می شود. اگر درحین استفاده احساس کردید آیسینگ خشک یا غلیظ شده مقدار کمی شیر اضافه کنید.
مایه تمشک: صد و هفتاد گرم تمشک را پوره و دانه هایش را جدا می کنیم، سپس با یک چهارم پیمانه شکر مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. بعد خامه قنادی را با همزن برقی می زنیم تا کاملا فرم بگیرد با استفاده از لیسک خامه را با پوره شیرین شده مخلوط می کنیم و روی کیک را با آن تزئین می کنیم.
لعاب لیمویی: صد و بیست گرم شکر قنادی را به همراه چهل و پنج میلی لیتر آبلیموی تازه و یک چهارم قاشق چای خوری عصاره وانیل را در کاسه ای متوسط ریخته و با هم مخلوط می کنیم. (در صورت تمایل، شکر شیرینی پزی را برای غلیظ شدن اضافه کنید و مقدار بیشتری آب لیمو را جهت رقیق شدن.)
حالا لعاب لیمویی آماده را روی کیک خنک شده می ریزیم و سرو می کنیم.
نکته: لعاب بعد از چند ساعت سفت می شود

مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک

کیک تزئین شده را به ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم با یک فنجان قهوه سرو می کنیم و باقی مانده آن را می پوشانیم و تا پنج روز در دمای اتاق نگهداری می کنیم.

نکاتی برای بهتر شدن کیک تمشک

می توانید کیک را زودتر درست کنید، خنک کنید، و در فویل آلومینیومی بپیچید و تا 3 ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی هم اجازه دهید یک شب در یخچال بماند و قبل از سرو به دمای اتاق برسانید
برای اینکه تمشک در میان کیک بماند و ته نشین نشود حتما آن را با مایه کیک مخلوط کنید و به عنوان لایه میانی استفاده کنید اگر تمشک را به تنهایی استفاده کنید ته نشین می شود.