مواد لازم برای تهیه مایه بیسکویت باترمیلک خانگی

مواد غذایی	مقدار
آرد همه منظوره، به علاوه مقداری بیشتر برای آرد پاشی دست و سطح کار	دو و نیم پیمانه (313 گرم)
بیکینگ پودر بدون آلومینیوم (توجه کنید قاشق غذا خوری)	دو قاشق غذا خوری
نمک	یک قاشق چای خوری
کره بدون نمک، خرد شده به صورت مکعبی و بسیار سرد	نصف پیمانه (115 گرم)
دوغ سرد	یک پیمانه به علاوه دو قاشق غذا خوری (270 میلی لیتر)
عسل	دو قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه رویه کره عسل (اختیاری)

مواد غذایی	مقدار
کره ذوب شده	دو قاشق غذا خوری
عسل	یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه بیسکویت باترمیلک خانگی

در این مطلب قصد داریم دستور پخت یک مدل بیسکویت خانگی را آموزش دهیم، این بیسکویت های خانگی نرم و کره ای با صدها لایه پوسته پوسته هستند که بسیار خوشمزه اند و قطعا بچه ها دوست خواهند داشت پس در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه آن ها آشنا شوید.
این دستور پخت تنها به شش ماده ساده نیاز دارد و در عرض سی و پنج دقیقه آماده می شود، که بیست دقیقه بابت آماده سازی مواد اولیه و پانزده دقیقه بابت پخت صرف می شود و با مقدار مواد اولیه ای که داریم هشت تا ده عدد بیسکویت خواهیم داشت.

مرحله اول: روشن کردن فر

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد و درست کردن خمیر

دو و نیم پیمانه (313 گرم) آرد، دو قاشق غذا خوری بکینگ پودر و یک قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ یا در یک غذاساز بزرگ می ریزیم و هم می زنیم تا ترکیب شوند. نصف پیمانه (115 گرم) کره مکعبی شکل را اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد باهم ترکیب شوند.
نکته: اگر از غذاساز برای هم زدن مواد استفاده کردید، بعد از اتمام کار مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید.
یک حفره در مرکز مخلوط ایجاد می کنیم و یک پیمانه (240 میلی لیتر) دوغ در آن می ریزیم و دو قاشق چای خوری عسل را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
نکته: در این مرحله نیازی به هم زدن مواد با همزن نیست پس مخلوط را با کارد پلاستیکی هم می زنیم و توجه کنید که نباید خمیر را زیاد هم بزنیم خمیر شکننده با مقداری لکه های مرطوب خواهیم داشت.

مرحله سوم: پهن کردن خمیر روی سطح کار

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار می دهیم و به آرامی آن را با دست های آردپاشی شده مقداری باز می کنیم خمیر چسبناکی است نگران نباشید.
نکته: موقع کر کردن با خمیر مقداری آرد اضافی دم دستتان باشد و از آن برای آرد پاشی دست و سطح کار استفاده کنید.
حالا با استفاده از دست های آردپاشی شده و وردنه آردپاشی شده، تا جایی که می توانیم آن را به صورت مستطیلی و به ضخامت سه چهارم اینچ پهن می کنیدم. یک طرف خمیر را تا مرکز آن تا می زنیم، سپس طرف دیگر را تا می کنیم و خمیر را به صورت افقی برمی گردانیم. دوباره آن را به آرامی به یک مستطیل ضخیم سه چهارم اینچی تبدیل می کنیم. دوباره تا زدن را تکرار می کنیم. خمیر را یک بار دیگر به صورت افقی برمی گردانیم و به آرامی به شکل یک مستطیل به ضخامت سه چهارم اینچ صاف می کنیم. تا کردن را برای آخرین بار تکرار می کنیم و به صورت افقی بر می گردانیم و آن را به شکل مستطیل با ضخامت سه چهارم اینچ صاف می کنیم.

مرحله چهارم: برش زدن خمیر

با کاتر بیسکویت به دایره های 2.5 یا 3 اینچی خمیر را برش می زنیم. (نکته: هنگام برش زدن خمیر، کاتر بیسکویت را نچرخانید چون این کار لبه‌های بیسکویت را به هم می چسباند و از بالا آمدن کامل آن‌ها هنگام پخت جلوگیری می‌کند.) ضایعات خمیر را دوباره پهن می کنیم و برش می زنیم تا تمام خمیر تمام شود. با این مقدار خمیر حدود 8 تا 10 عدد بیسکویت خواهیم داشت.

مرحله پنجم: پختن بیسکویت ها

خمیرهای برش خورده را در یک تابه چدنی 10 اینچی با فاصله می چینیم و داخل فر می گذاریم.
نکته: می توانید کف سینی فر را چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید سپس روی کاغذ روغنی را هم چرب کنید بعد بیسکویت ها را روی آن با فاصله بچینید.

مرحله ششم: پختن بیسکویت ها

بعد از چیدن بیسکویت ها در تابه یا سینی فر باقی مانده دوغ را با قلمو روی آن ها می مالیم و داخل فر می گذاریم و به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که رویه ها قهوه ای طلایی شوند می پزیم.

مرحله هفتم: درست کردن رومال کره عسل

در همین حین که بیسکویت ها داخل فر هستند رومال را درست می کنیم، به این ترتیب که دو قاشق غذا خوری کره ذوب شده را با یک قاشق غذا خوری عسل مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله آخر: تزئین، سرو و نگهداری بیسکویت ها

بعد از اتمام کار بیسکویت ها را از فر خارج می کنیم، و داخل سینی فر یا تابه در حالی که گرم هستند با قلمو رومال کره عسل را روی آن ها می مالیم و در یک ظرف مناسب جمع می کنیم به همراه یک فنجان چای سرو می کنیم و باقی مانده آن ها را محکم می پوشانیم و تا 5 روز در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری می کنیم.
امیدواریم این دستور پخت را در منزل تهیه کنید و به عنان صبحانه یا عصرانه با یک فنجان چای در کنار عزیزانتان میل کنید و لذت ببرید. نوش جان!

نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت

دستورالعمل های آماده سازی و انجماد: بیسکویت های پخته شده را می توانید تا 3 ماه به خوبی منجمد کنید. برای یخ زدایی هم کافی است در دمای اتاق یا در یخچال قرار دهیم، سپس قبل از سرو به میزان دلخواه گرم کنید. می توانید خمیر بیسکویت را نیز فریز کنید. خمیر را طبق دستور گفته شده در بالا آماده کنید، سپس آن را محکم در پلاستیک بپیچید (نایلون پلاستیکی برای تازگی بهتر است) و تا 3 ماه در فریز قرار دهید. برای یخ زدایی هم یک شب آن را در یخچال قرار دهید و سپس طبق دستور مراحل پخت را ادامه دهید. همچنین می توانید خمیر آماده شده را در پلاستیک بپیچید و قبل از برش زدن تا 2 روز در یخچال قرار دهید.
بیکینگ پودر: برای اینکه خمیر مزه مواد شیمیایی را ندهد، مطمئن شوید که بیکینگ پودر شما دارای برچسب بدون آلومینیوم است. اگر به این نوع بیکینگ پودر دسترسی ندارید، می توانید مقدار آن را به یک قاشق غذا خوری کاهش دهید و نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید.
کره: آن را به صورت مکعب های یک دوم اینچی برش دهید. کره را تا حد امکان سرد نگه دارید تا زمانی که به آن نیاز دارید. توصیه می کنیم قبل از شروع، کره مکعبی شکل را حدود 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
دوغ: در صورت تمایل می توانید شیر کامل را جایگزین دوغ کنید. اگر به دوغ دسترسی ندارید می توانید آن را در خانه درست کنید به این ترتیب که دو قاشق چای خوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید را در یک پیمانه اندازه گیری مایع بریزید و سپس شیر را به اندازه ای که یک پیمانه پر شود اضافه کنید، با همزن بزنید، سپس اجازه دهید قبل از استفاده در دستور به مدت 5 دقیقه بماند.
ماهیتابه چدنی: توصیه می کنیم آن را با کمی روغن نباتی یا کره ذوب شده چرب کنید. یک لایه نازک از هرکدام را در کف و اکناره های ماهیتابه بمالید. اگرچه گرم کردن ماهیتابه قبل از استفاده بلا مانع است اما نیازی به گرم کردن آن قبل از استفاده نیست. برای گرم کردن ماهیتابه آن را قبل از چیدن بیسکویت های فرم داده شده، به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
ابزارهای مورد نیاز برای تهیه این دستور: مخلوط کن یا غذاساز | کاتر بیسکویت 3 اینچی یا کاتر بیسکویت 2.5 اینچی | ماهیتابه چدنی 10 اینچی | قلم موی شیرینی پزی
سوال: چه کار کنیم تا لبه های بیسکویت ها ترد باشند؟
دو روش وجود دارد:
یک: رویه ها را کمی دوغ بمالید، این کار کمک می کند تا پوسته رویی کمی ترد شود.
دو: بیسکویت ها را در یک تابه چدنی بپزید، که به شما کمک می کند ظاهری ترد داشته باشند.