اولين نکته اي که براي تهيه حلوا بايد درنظربگيريم .استفاده ازآرد سنگک است.به ياد داشته باشيد بهتراست حلوا را، درقابلمه يا ماهي تابه اي ازجنس مس تهيه کنيم. براي شروع کار،بايد آرد راسرخ کنيم تا بوي خامي آن برطرف شود ؛براي اينکار2 روش وجوددارد:
اولين نکته اي که براي تهيه حلوا بايد درنظربگيريم .استفاده ازآرد سنگک است.به ياد داشته باشيد بهتراست حلوا را، درقابلمه يا ماهي تابه اي ازجنس مس تهيه کنيم. براي شروع کار،بايد آرد راسرخ کنيم تا بوي خامي آن برطرف شود ؛براي اينکار2 روش وجوددارد:
1-آرد خشک راداخل قابلمه مسي ريخته وروي شعله ملايم، آن قدر به هم مي زنيم تا بوي خامي آن گرفته شده و رنگش کرم -طلايي شود.اين کارممکن است 30-20 دقيقه طول بکشد. 2-روش دوم نيز،همين زمان رالازم دارد،اما با اين تفاوت که ابتدا کره و روغن راداخل قابلمه مي اندازيم تا کره ذوب شود. سپس آرد رابه آن اضافه کرده و باز هم روي حرارت ملايم و مدت زمان طولاني مواد را سرخ مي کنيم تارنگش طلايي شده و بوي خوش آرد و کره سرخ شده متصاعد شود؛هرچه آرد رابيشترسرخ کنيم رنگ حلوا تيره تر جاافتاده تر و خوش طعم ترمي شود.
آب و شکرراروي حرارت متوسط قرارمي دهيم تا جوشيده و شکرکاملاً درآن حل شود.سپس زعفران راآب کرده و درصورت تمايل،هل ياگلاب رابه شربت اضافه کرده و شربت داغ رابه مخلوط آرد اضافه مي کنيم اجازه دهيد.آرد کمي ازحرارت بيفتد و سپس شربت رااضافه کنيد زيرااگرخيلي داغ باشد.شربت به سرعت جوشيده و به طرف بيرون مي پاشد و آب آن نيز،بيش ازحدمعمول تبخيرشده و حلوا خشک مي شود. بسته به ميزان جذب مختلف آردهاي متفاوت ممکن است دراين مرحله روغن يا شربت حلوا رازياد کنيم اما سعي مي کنيم. حلواي ما ،خيلي لطيف و نرم باشد. چون بعداز سردشدن هم خودش رامي گيرد.
فوت کوزه گري
اگربه هردليلي حلواي ما خشک شد .به آن شربت زعفراني، روغن يا کره اضافه مي کنيم. اگرحلوا شل شد آن راروي حرارت، کمي تفت مي دهيم. تا خودش راجمع کند اگرتکه تکه شد و خوب به هم نچسبيد و ازکافي بودن روغن آن مطمئن بوديد بايد به آن شربت اضافه کنيم چون روغن زياد باعث تکه تکه شدن حلوا مي شود درآخر طبق روش سنتي حلوا را داخل يک قابلمه مسي ياتفلون تميز قراردهيد و آن راخوب به هم بزنيد.تايک دست گلوله شده و کمي روغن بياندازد .
روش تهيه نان رولت طرح دار:
براي تهيه نان رولت طرح دار ،ازقالب شابلون سيليکوني براي زير رولت استفاده مي کنيم. اسم اين قالب «رليف مت»بوده واصل آن ايتاليايي است رليف مت رابه راحتي مي توانيد ازفروشگاههاي معتبرلوازم قنادي تهيه کنيد.براي تهيه نان رولت مخصوص روي رليف مت احتياج داريم به :
تخم مرغ/ 9-8 عدد
کره/ 100 گرم
شکر/200 گرم
آردسفيد/ 225 گرم
آب جوش /3 قاشق سوپ خوري
وانيل/ يک دوم قاشق چاي خوري
طرز تهيه نان رولت :
ابتدا زرده وسفيده تخم مرغ راازهم جداکرده زرده ها رابا شکر،وانيل و آب جوش توسط همزن برقي آن قدر به هم مي زنيم .تا پف کرده و کرم و کش دارشود. کره راداخل ظرفي استيل روي بخارآب جوش قرارمي دهيم. تاذوب شود سپس سفيده ها رابا همزن برقي آنقدر به هم مي زنيم .تا پف کرده ووقتي کاسه رابرمي گردانيم ،نريزد. بهتر است 3-2 قاشق غذاخوري ازشکررانگه داريم و با سفيده بزنيم درآخر زرده، سفيده و کره ذوب شده را به آرامي توسط ليسک و بصورت دوراني با هم مخلوط مي کنيم و مابين آن آرد رانيز الک مي کنيم .تا بخوبي با موادمخلوط شود .2 قاشق سوپ خوري پودرکاکائو رابا همان مقدار آب جوش داخل ظرفي مخلوط مي کنيم تا حل شود بعد چند قاشق از مايه کيک رابا کاکائو مخلوط کرده و مايه شکلاتي راداخل حفره هاي رليف مت پرمي کنيم .سپس توسط يک کاردک روي آن راصاف کرده واضافات شکلات را ازروي آن جمع مي کنيم .بعد بقيه مايه راروي آن ريخته و 15 دقيقه درفر(که ازقبل باحرارت 220 درجه سانتي گراد گرم شده)مي پزيم .سپس آن رابرگردانده و رليف مت راازنان رولت جدا مي کنيم. بعد از روي خط هاي آن برش مي زنيم و ازيک قالب کمربندي براي تزئين استفاده مي کنيم .نوارها رابه ديواره قالب تکيه داده و يک تکه ازنان رولت به اندازه گردي کف قالب، برش مي کنيم آن راکف قالب انداخته و يکي دوساعت دريخچال مي گذاريم .سپس داخل آن را باحلوا پرکرده وروي کيک آماده شده رابا حلوايي که داخل قيف ريخته ايم و پسته بادام و مرواريدهاي رنگي خوراکي دارد، تزئين مي کنيم .
منبع:نشريه زندگي ايده آل,شماره 48
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
