دستور پخت کیک جنگل سیاه

مواد لازم برای تهیه مایه کیک شکلاتی

مواد غذایی	مقدار
آرد همه منظوره (الک شده)	یک و سه چهارم پیمانه (219 گرم)
پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده	سه چهارم پیمانه (65 گرم)
شکر گرانول سفید	یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم)
جوش شیرین	دو قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	یک قاشق چای خوری
نمک	یک قاشق چای خوری
پودر اسپرسو (اختیاری)	دو قاشق چای خوری
روغن کانولا یا گیاهی	یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده باشد	دو عدد
خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده باشد	سه چهارم پیمانه (180 گرم)
دوغ، به دمای اتاق رسیده باشد	نصف پیمانه (120 میلی لیتر)
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
آب داغ یا قهوه داغ	نصف پیمانه (120 میلی لیتر)
گیلاس یا آلبالو شیرین تیره در شربت سنگین	دو قوطی (15 اونس)
شربت گیلاس یا آلبالو	دو قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی

مواد غذایی	مقدار
خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته	یک پیمانه (240 میلی لیتر)
شکلات نیمه شیرین، ریز خرد شده	دو تکه 4 اونس (226 گرم)
اختیاری: شربت ذرت سبک	یک قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته

مواد غذایی	مقدار
خامه غلیظ سرد یا خامه فرم گرفته	دو پیمانه (480 میلی لیتر)
شکر قنادی	یک چهارم پیمانه (30 گرم)
عصاره وانیل خالص	یک قاشق چای خوری

طرز تهیه کیک کیک جنگل سیاه

کیک بلک فارست یا کیک جنگل سیاه یکی از کیک های خوشمزه و معروف است که از چند لایه شکلات و خامه تشکیل می شود. این کیک مرطوب است و بسیار خوشمزه، که با خامه فرم گرفته خانگی، گاناش شکلاتی غلیظ و کمپوت گیلاس سیاه تزئین می شود که علاوه بر طعم بی نظیری که به آن می دهد ظاهر آن را نیز بسیار جذاب و دلربا می کند. از این کیک می توانید برای یک شگفتانه جذاب برای پایان دورهمی هایتان استفاده کنید و یک میهمانی عالی را برای عزیزانتان در خاطرشان ثبت کنید.

برای تهیه این کیک در کل به سه ساعت و چهل و پنج دقیقه زمان نیاز داریم که یک ساعت و بیست دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست و پنج دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای دوازده نفر کیک آماده کنیم.

مرحله اول: روشن کردن فر وئآماده کردن قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب کیک 9 اینچی را چرب کرده و داخل آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم سپس کاغذ روغنی را نیز چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به خوبی از قالب ها جدا شوند.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک

یک و سه چهارم پیمانه (219 گرم) آرد، سه چهارم پیمانه (65 گرم) پودر کاکائو، یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم) شکر، دو قاشق چای خوری جوش شیرین، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر، یک قاشق چای خوری نمک و دو قاشق چای خوری پودر اسپرسو (در صورت استفاده) را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، نصف پیمانه (120 میلی لیتر) روغن، دو عدد تخم مرغ، سه چهارم پیمانه (180 گرم) خامه ترش، نصف پیمانه (120 میلی لیتر) دوغ و دو قاشق چای خوری وانیل را باهم مخلوط می کنیم تا ترکیب شوند.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
مواد خشک را الک کرده و داخل مواد خیس می ریزیم و یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) آب داغ یا قهوه داغ را به آن اضافه می کنیم و همه مواد را هم می زنیم تا مایه کیک کاملا یکدست شود.

مرحله پنجم: پختن کیک

ابتدا مایه کیک را به طور مساوی بین قالب هایی که از قبل آماده کرده ایم تقسیم می کنیم و هر کدام را روی سطح کار می کوبیم تا هوای اضافی داخل آن ها خارج شود. سپس قالب ها را داخل فر می گذاریم و کیک ها را به مدت 21 تا 25 دقیقه می پزیم.
نکته: در فرهای مختلف به خاطر متفاوت بودن دما زمان پخت متفاوت است، بنابراین مراقب زمان خود باشید.
نکته: کیک ها زمانی پخته می شوند که خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.

مرحله ششم: خنک کردن کیک ها

بعد از سپری شدن زمان پخت کیک ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم سی دقیقه در قالب هایشان بمانند و خنک شوند سپس آن ها را از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند.

مرحله هفتم: تراز کردن کیک ها

بعد از سرد شدن کیک ها، با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ یا پالت، یک لایه نازک از روی کیک ها جدا می کنیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم.
نکته: می توانید خرده های کیک را دور بریزید یا آن را پودر کنید و در آخر به عنوان تزئین روی کیک استفاده کنید.

مرحله هشتم: آماده کردن شربت

دو قوطی گیلاس (آلبالو) را باز می کنیم و داخل آبکشی که روی یک کاسه قرار دارد می ریزیم و آبکش می کنیم، گیلاس ها را کنار می گذاریم و سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر) از شربت را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد و مقدار آن به یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) کاهش یابد.
نکته: شربت آماده شده را با برس شیرینی پزی روی لایه های کیک می مالیم و باقی مانده آن را نگه می داریم.
بعد گیلاس ها را از وسط نصف می کنیم و کنار می گذاریم و چند عدد گیلاس کامل را برای تزئین نگه می داریم.

مرحله نهم: آماده کردن گاناش شکلاتی

دو تکه شکلات نیمه شیرین و خرد شده چهار اونسی (226 گرم) و یک قاشق غذا خوری شربت ذرت را در صورت استفاده در یک کاسه متوسط می ریزیم و یک پیمانه (240 میلی لیتر) خامه را در یک قابلمه کوچک گرم می کنیم تا به آرامی شروع به جوشیدن کند. (حرارت را زید نکنید و اجازه ندهید خامه سریع بجوشد!)
وقتی خامه شروع به جوشیدن کرد آن را از روی حرارت بر می داریم و روی شکلات می ریزیم و می گذاریم 2 تا 3 دقیقه بماند تا شکلات به آرامی نرم شود.
ترکیب خامه شکلات را به آرامی هم می زنیم تا کاملا مخلوط شده و شکلات آب شود.
نکته: مخلوط خامه و شکلات را کنار می گذاریم تا خنک شود و می رویم سراغ آماده کردن خامه فرم گرفته.

مرحله دهم: آماده کردن خامه فرم گرفته

با استفاده از همزن برقی، دو پیمانه (480 میلی لیتر) خامه غلیظ، یک چهارم پیمانه (30 گرم) شکر و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را با سرعت متوسط رو به بالا حدود سه دقیقه هم می زنیم تا قله های نرم تشکیل شوند.

مرحله یازدهم: مونتاژ کردن کیک

یک لایه از کیک را روی پایه کیک یا صفحه گردان قرار می دهیم و یک پیمانه خامه فرم گرفته را به طور یکنواخت روی آن می ریزیم و پخش می کنیم. بعد نیمی از آلبالوهای نصف شده را روی خامه می ریزیم و فشار می دهیم تا جایشان محکم شود و یک قاشق شربت روی آلبالو ها (گیلاس ها) می ریزیم.
لایه دوم کیک را روی اولی قرار می دهیم و روی آن را به طور یکنواخت با یک پیمانه خامه فرم گرفته، باقیمانده آلبالوهای نصف شده و یک قاشق دیگر از شربت می پوشانیم.
حالا لایه سوم کیک را روی دومی قرار می دهیم و باقیمانده خامه فرم گرفته را روی آن و دور تا دور کیک به صورت یک لایه نازک و با استفاده از پالت خامه کشی می مالیم و کاملا صاف می کنیم.

مرحله دوازدهم: اضافه کردن گانش شکلاتی و تزئین کیک

گاناش شکلاتی را روی کیک می ریزیم و با استفاده پالت آن را در سطح کیک پخش می کنیم تا به آرامی از کناره ها چکه کند و بریزد و در آخر گیلاس های کامل را روی آن قرار می دهیم.
نکته: قبل از برش دادن و سرو، کیک را باید حداقل سی دقیقه در یخچال بگذاریم تا هنگام برش شکل خود را حفظ کند.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک آماده شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و باقی مانده آن را می پوشانیم و به مدت یک الی دو روز در دمای اتاق یا تا یک هفته در یخچال نگهداری می کنیم.

در آخر به نکاتی برای بهتر شدن دسور پخت اشاره می کنیم

دستورالعمل آماده کردن کیک از قبل: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل بپزید، خنک کنید و محکم بپوشانید. برای شربت آلبالو، آن را سرد کنید، سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. همچنین خامه فرم گرفته را می توانید آماده کنید، روی آن را محکم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. گاناش شکلاتی را نیز می توانید آماده کنید، روی آن را محکم بپوشانید و قبل از استفاده تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. موقع استفاده از آن بگذارید گاناش در دمای اتاق بماند تا نرم شود و یا قبل از استفاده به مدت 5 تا 10 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

دستورالعمل نجماد: کیک مونتاژ شده را می توانید تا 1 روز قبل از برش و سرو در یخچال نگهداری کنید. کیک خامه کشی شده را نیز می توانید 2 تا 3 ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال بگذارید و یخ آن را آب کنید و قبل از سرو به دمای اتاق برسانید.

چرا مواد تشکیل دهنده باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلامی که در یخچال هستند باید به دمای اتاق برسند تا بتانند به راحتی با بقیه مواد ترکیب شوند و مایه کیک یکدستی را به وجود بیارند.
به جای خامه ترش می توانید از ماست ساده استفاده کنید. گر چه طعم کیک به اندازه آن غنی نخواهد بود، اما جایگزین خوبی است.

پودر کاکائو: از کاکائو طبیعی در کیک استفاده کنید نه هلندی.

پودر اسپرسو: پودر اسپرسو و قهوه به کیک قهوه نمی دهد. بلکه طعم شکلات را عمیق تر می کنند. ما هر دو را به شدت توصیه می کنیم. اگر قهوه مورد علاقه شما نیست، می توانید قهوه یا پودر اسپرسو را کنار بگذارید و به جای قهوه داغ از آب داغ استفاده کنید.

دوغ: برای این دستور دوغ لازم است. اگر دوغ در دسترستان نیست می توانید آن را در خانه درست کنید به این ترتیب که یک قاشق چای خوری سرکه سفید یا آب لیمو را به یک پیمانه اندازه گیری مایع اضافه کنید، سپس به اندازه کافی شیر کامل را به همان پیمانه اضافه کنید تا به نصف پیمانه برسد. (در مقادیر کم، می توانید از شیر کم‌چرب به جای شیر کامل استفاده کنید، اما کیک مزه‌ای مرطوب یا غنی نخواهد داشت.) آن را هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. حالا دوغ خانگی تا حدودی دلمه شده و آماده استفاده در دستور پخت خواهد بود.

گیلاس: کنسرو گیلاس شیرین تیره در شربت سنگین (به این شکل فروخته می شود) برای دستور پخت ضروری است. از گیلاس شیرین تازه استفاده نکنید.

شربت ذرت: ترجیح می دهیم مقداری شربت ذرت سبک به گاناش اضافه کنیم تا کمی به آن درخشندگی بدهدو توجه کنید که استفاده از آن اختیاری است.