مواد لازم برای تهیه کراست (لایه خمیری)
| مواد غذایی | مقدار |
| کوکی معمولی Oreo (نه Double-Stuf) | بیست و دو عدد |
| کره بدون نمک، ذوب شده | پنج قاشق غذا خوری (72 گرم) |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ پنیر خامه ای
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه‌ی سرد یا خامه‌ی فشرده | یک پیمانه (240 میلی‌لیتر) |
| پنیر خامه ای پر چرب، نرم شده در دمای اتاق | یک قالب 8 اونسی (225 گرم) |
| شکر قنادی | سه چهارم پیمانه (90 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| اورئو کامل، خرد شده | دوازده عدد (حدود 1.5 پیمانه یا 135 گرم) |
مواد لازم برای تهیه رویه خامه فرم گرفته (اختیاری)
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته | یک پیمانه (240 میلی‌لیتر) |
| شکر قنادی یا شکر گرانول سفید | دو قاشق غذا خوری |
| عصاره وانیل خالص | یک دوم قاشق چای خوری |
طرز تهیه چیز کیک اوریو
چیز کیک اوریو با کراست ترد کوکی Oreo به همراه فیلینگ پنیر خامه ای تهیه می شود که فوق العاده خوشمزه است و به عنوان دسر بعد از شام ایده بسیار خوبی است. پس همره راسخون باشید تا با دستور تهیه این پای بی نظیر آشنا شوید.برای تهیه این پای خوشمزه در کل به شش ساعت و چهل دقیقه زمان نیاز داریم که سی دقیقه از آن برای آماده سازی مواد اولیه، ده دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین صرف می شود همچنین با مواد اولیه ای که در این دستور به آن ها اشاره شده است می توانیم یک عدد پای 9 اینچی آماده کنیم.
مرحله اول: روشن کردن فر
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
مرحله دوم: درست کردن کراست (لایه خمیری)
بیست و دو عدد کوکی معمولی Oreo را در غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم و آسیاب می کنیم. شما باید حدود دو پیمانه یا 250 گرم بیسکویت خرد شده داشته باشید.در ادامه بیسکویت های آسیاب شده را در یک کاسه متوسط می ریزیم و پنج قاشق غذا خوری (72 گرم) کره ذوب شده به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا ترکیب شوند. مخلوط غلیظ و کاملا مرطوب خواهد بود. سعی کنید تکه های بزرگ بیسکویت را بشکنید و خرد کنید.
سپس مخلوط بیسکویت و کره را در یک ظرف پای 9 اینچی چرب نشده می ریزیم و آرام با دست فشار می دهیم تا یک کراست فشرده درست شود. کراست را به مدت 10 دقیقه در فر می پزیم.
نکته: مخلوط بیسکویت ها را زیاد فشار ندهید زیرا این کار باعث سفت شدن کراست می شود.
نکته: می‌توانید از یک پیمانه اندازه گیری کوچک یا یک پیاله با کف مسطح برای فشار دادن پوسته و صاف کردن سطح آن استفاده کنید، و یک قاشق را دور تا دور قالب بچرخانید تا به ایجاد یک کراست گرد کمک کند. همچنین این کار به جلوگیری از جدا شدن پوسته کمک می‌کند.
نکته: بعد از پخت کراست آن را از فر بیرون می آوریم و در حین درست کردن فیلینگ اجازه می دهیم خنک شود.
مرحله سوم: درست کردن فیلینگ پنیر خامه ای
قبل از اینکه فیلینگ را آماده کنیم دوازده عدد بیسکویت اورئو را داخل غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم و آسیاب می کنیم باید حدود 1.5 پیمانه یا 135 گرم بیسکویت آسیاب شده داشته باشیم.حالا در یک کاسه متوسط و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (240 میلی‌لیتر) خامه غلیظ سرد را حدود 4 دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا می زنیم تا قله های سفت شکل بگیرند. سپس خامه را کنار می گذاریم.
در ادامه در یک کاسه دیگر و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک قالب 8 اونسی (225 گرم) پنیر خامه ای را با سرعت متوسط می زنیم تا کاملا یکدست و خامه ای شود. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.
سپس سه چهارم پیمانه (90 گرم) شکر و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل قنادی را به پنیر خامه ای اضافه می کنیم و با سرعت متوسط رو به بالا می زنیم تا مخلوط شوند.
نکته: مطمئن شوید که پنیر خامه ای کاملا مخلوط شده است در غیر این صورت به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
در این مرحله با استفاده از همزن که با سرعت کم کار می کند و یا با کاردک پلاستیکی، خامه فرم گرفته و اورئوی آسیاب شده را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شوند.
نکته: خامه فرم گرفته و مخلوط پنیر خامه ای را می توانید با لیسک هم به آرامی هم بزنید، چون نباید حالت خامه زده شده از بین برود.
مرحله چهارم: مونتاژ کردن چیز کیک
فیلینگ آماده شده را داخل کراست خنک شده می ریزیم و پخش می کنیم. از یک کاردک افست برای صاف کردن آن استفاده می کنیم.حالا پای را با پوشش پلاستیکی یا فویل آلومینیومی (من معمولاً فویل آلومینیومی را با احتیاط روی آن می‌گذارم تا رویه به هم نخورد.) می پوشانیم و حداقل 6 ساعت و حداکثر 48 ساعت در یخچال قرار می دهیم. توجه داشته باشید که هرچه پای مدت طولانی تری در یخچال بماند، بهتر است. همچنین می توانید پای را حداقل 4 ساعت و حداکثر 3 ماه در فریزر قرار دهید.
مرحله پنجم: درست کردن خامه فرم گرفته
در یک کاسه متوسط و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (240 میلی‌لیتر) خامه غلیظ، دو قاشق غذا خوری شکر و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل را با سرعت متوسط رو به بالا حدود سه الی چهار دقیقه هم می زنیم تا قله های متوسط تشکیل شود.نکته: قله های متوسط بین قله‌های شل و قله‌های سفت هستند و قوام خوبی را برای ریختن در قیف و ماسوره زدن دارند
.
مرحله هفتم: تزئین پای
حالا پای را از یخچال بیرون می آوریم و با خامه فرم گرفته (درست قبل یا چند ساعت قبل از سرو) تزیین می کنیم.نکته: پس از اضافه کردن خامه فرم گرفته، پای را حتما در یخچال نگهداری کنید.
نکته: برای پایپ کردن خامه من از ماسوره Ateco 849 استفاده می کنم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری پای
بعد از تزئین پای را با استفاده از یک چاقوی تیز و تمیز، برش می زنیم و سپس سرو می کنیم و باقی مانده آن را می پوشانیم و تا 5 روز در یخچال یا فریزر نگهداری می کنیم.نکته: برای برش های مرتب، چاقو را بین هر برش تمیز کنید. پس از جدا کردن اولین قطعه، برش دادن پای بسیار آسان تر خواهد بود.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل تهیه از قبل: این پای را می توانید از 2 روز قبل درست کنید. حتی می توانید آن را تا مرحله 6 از 2 روز قبل درست کنید و در یخچال قرار دهید. همچنین می توانید کراست را 1 تا 2 روز زودتر درست کنید و بعد از خنک شدن، روی آن را بپوشانید و قبل از اضافه کردن فیلینگ، در یخچال بگذارید. یکی دیگر از راه های درست کردن پای قبل از موعد، فریز کردن آن است. به این ترتیب که پای را درست کنید و روی آن را بپوشانید و تا 3 ماه فریز کنید. روزی که می خواهید سرو کنید، حتما قبل از برش و سرو به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال یا در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.Oreos: شما به 22 کوکی Oreo معمولی برای کراست و 12 عدد برای فیلینگ نیاز دارید. شما معمولاً 36 عدد Oreo را در یک بسته 14.3 اونسی (که اندازه معمولی در ایالات متحده است) تهیه کنید. اگر می‌خواهید اورئوهای خرد شده بیشتری را در به مواد فیلینگ اضافه کنید، از باقیمانده اورئوهای آسیاب شده برای کراست استفاده کنید، همچنین می توانید از بیسکویت های کامل برای تزئین پای استفاده کنید. می توانید از اورئو با کرم کره بادام زمینی یا نعناع نیز در تهیه کراست و فیلینگ استفاده کنید. اما توجه کنید که مجاز به استفاده از اورئوهای Double-Stuf نیستید.
