شاید تعجب کنید اگر بدانید بادمجان برخلاف تصور بسیاری از افراد یک میوه است. بااین‌حال، به دلیل طریقه مصرف آن، اکثر افراد فکر می‌کنند نوعی از سبزیجات است. شما می‌توانید با یادگیری نحوه نگهداری بادمجان این میوه خوشمزه را برای مدت طولانی‌تری نگه داشته و با صرف وقت کمتر از آن لذت ببرید. با توجه به اینکه طبع بادمجان گرم و خشک است، استفاده از آن در کنار غذاهایی با طبع سرد مانند مرغ، یک گزینه ایده‌آل است. در این مقاله روش‌های نگهداری بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد.

نکات مهم در خرید بادمجان

توصیه می‌شود بادمجان را در همان روزی که می‌خواهید استفاده کنید از خواروبار فروشی تهیه نمایید تا بیشترین بهره را ببرید. بادمجان‌ها بعد از برش در عرض چند روز خراب می‌شوند. در ادامه چند نکته وجود دارند که باید هنگام خرید این خوراکی به خاطر بسپارید:

۱- بادمجان‌های متراکم را انتخاب کنید

وقتی نوبت به انتخاب بادمجان می‌رسد، بادمجان‌هایی که متراکم‌ ترین هستند، بهترین خواهند بود. چندین بادمجان با اندازه‌های مشابه را بررسی کنید و زمانی که آن را در کف دست خود می‌گیرید، یکی را انتخاب کنید که وزن سنگین‌ تری داشته باشد.

۲- سطح پوست بادمجان‌ها را بررسی کنید

پوست یک بادمجان سالم باید صاف و براق باشد و با لمس آن احساس کنید که چقدر سفت است. اگر سطح بادمجان علائمی از چروکیدگی، فرورفتگی یا لکه‌های نرم داشته باشد، اینها نشان می‌دهند که بادمجان آسیب دیده و تازه نیست.

روش های فریز کردن و نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر

بادمجان ها را سرخ کرده و درون فریزر نگهداری کنید :

به چندین روش می توانید بادمجان ها را سرخ کنید که روغن کمتری را جذب خود کنند :

روش اول:

•   پوست بادمجان را بکنید و بادمجان ها را بشویید.
•   روی بادمجان ها نمک بریزید و یا آنها را در آب نمک قرار دهید.
•   بعد از چند ساعت بادمجان ها را شسته و بعد از خشک شدن آبشان سرخ کنید.

روش دوم :

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید وبگذارید خشک شوند، و برش بزنید.
•   بادمجان ها را در ماهیتابه قرار داده و کمی نمک و نصف استکان آب روی آنها بریزید.
•   در ماهیتابه را بگذارید تا بادمجان ها با حرارت ملایم بپزند.
•   پس از کشیده شدن آب بادمجان ها زمانی که آنها نرم شدند، روی آنها یکی دو قاشق روغن و مقداری زردچوبه ریخته و بگذارید سرخ شود.

روش سوم:

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
•   بادمجان ها را که به تیکه های دلخواه برش بزنید و با روغن کم، آب و نمک بگذارید، به جوش بیاید.
•   بادمجان ها را داخل آبکش می ریزیم تا آب آنها خارج شده و سپس آن ها را سرخ می کنیم.

روش چهارم:

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
•   پس از اینکه آب بادمجانها رفت ، روی آنها را با قلمو آشپزی روغن بمالید و درون سینی بچینید .
•   بادمجان ها را ده دقیقه درون مایکروفر بگذارید و سرخ کنید. برای طلایی شدن بادمجان ها از گریل استفاده کنید.

روش پنجم:

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید و بگذارید خشک شوند.
•   مقداری روغن درون ماهیتابه ریخته و صبرکنید داغ شود.
•   سپس بادمجان ها را داخل روغن بچینید و درب ماهیتابه را بگذارید تا بادمجان ها بخار پز و سرخ شوند.

روش ششم:

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
•   سفیده ی تخم مرغ را هم بزنید.
•   بادمجان ها را با دست یا فرچه به تخم مرغ آغشته نموده و سپس داخل روغن سرخ کنید.

روش هفتم:

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
•   بادمجان ها را در ماست یک ساعت بخوابانید و در یخچال بگذارید.
•   سپس ماست بادمجان ها را پاک کنید و آنها را سرخ کنید.

روش هشتم:

•   پوست بادمجان را بکنید و بشویید.
•   بادمجان ها را درون مایکروفر 3-5 دقیقه بگذارید تا آب شان کشیده شود.
•   بادمجان ها را سرخ کنید، خواهید دید بادمجان ها روغن کمی مصرف می کنند.

پس از اینکه به روش های بالا بادمجان ها را سرخ کردید، اجازه دهید روغن اضافی آن خارج شود و بعد از خنک شدن بادمجان ها، آنها را جدا جدا در یک سینی بچینید و روی سینی را سلفون کشیده و در فریزر بگذارید تا بادمجان ها یخ زده و به هم نچسبند. دو ساعت بعد بادمجان ها را در آورده و درون کیسه های زیپ دار ریخته و هوا را کاملا از داخل کیسه خارج کنید و داخل فریزر قرار بدهید. با این ترفند پس از خارج کردن بادمجان ها از فریزر، بادمجان ها چسبیده و له نمی شوند.

روش فریز کردن بادمجان های کبابی شده و آب پز:

بادمجان ها را آبپز کنید و در فریزر نگهداری نمایید :
برای اینکه بتوانید بادمجان ها را تا مدت شش ماه در فریزر نگهداری کنید ابتدا:
1.   پوست بادمجان ها را بگیریدو تکه تکه کنید.
2.   درون یک قابلمه بزرگ مقداری آب و کمی آب لیمو بریزید. (نصف فنجان آب لیمو برای هر چهار لیتر آب)
3.   درون یک کاسه بزرگ آب و یخ بریزید.
4.   پس از جوشیدن آب و آبلیمو بادمجان ها را داخل آن بریزید و بگذارید به مدت پنج دقیقه در آب جوش بماند.
5.   بادمجان ها را خارج نموده و پنج دقیقه داخل کاسه آب یخ قرار دهید تا به سرعت سرد شود.
6.   پس از اینکه آب بادمجان ها رفت و کاملا سرد و خشک شد ، آنها را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و در فریزر منجمد کنید.

بادمجان ها را کبابی کرده و در فریزر نگهداری کنید:

یکی دیگر از روش های نگهداری بادمجان در فریزر کبابی کردن آنها است.
ابتدا با چاقو چند برش کوچک به بادمجان ها می زنیم و آنها را روی شعله پخش کن و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم.
برای کباب کردن بادمجان ها می توانید از فر نیز استفاده کنید و یا بادمجان ها را سیخ بزنید و روی آتش قرار دهید.
هنگام کباب کردن بادمجان ها مرتب آنها را برگردانید تا خوب کباب شده و بادمجان نرم شود.
پس از خنک شدن بادمجان ها پوست آنها را بکنید. برای راحت تر جدا شدن پوست بادمجان های کبابی آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و بلافاصله پوستش را بکنید.
سپس بادمجان های پوست گرفته شده را کاملا ساطوری نمایید.
بادمجان های ساطوری شده را به اندازه هر وعده مصرفی توی کیسه فریزر می ریزیم و در فریزر قرار می دهیم.

٣ نکته مهم برای نگهداری بادمجان

برای افزایش ماندگاری بادمجان‌ها به نکات زیر توجه کنید:

١. برای خرید بادمجان‌های تازه را انتخاب کنید

خرید یک بادمجان خوب از خواربارفروشی یا بازار کشاورزان می‌تواند در نگهداری بادمجان به مدت طولانی‌تر به شما کمک کند. بادمجان‌های با رنگ بادمجانی تیره را انتخاب کنید. از خرید هرگونه بادمجان با تغییر رنگ خودداری کنید. باید هنگام لمس بادمجان، سنگینی آن را حس کنید و پوستی صاف و براق داشته باشد. لکه‌ها و نرم شدن قسمت‌هایی از بادمجان نشانه پوسیدگی است.

٢. بادمجان را از سایر محصولات دور نگه دارید

در یخچال یا روی پیشخوان، باید بادمجان خود را از میوه‌های تولیدکننده اتیلن مانند سیب، خربزه و موز دور نگه دارید. اتیلن ساطع شده از این میوه‌ها می‌تواند فرآیند رسیدن و پوسیدگی را برای بادمجان شما تسریع کند و منجر به یک سبزی نرم و نامطلوب شود.

٣. بادمجان را با آب‌لیمو اسپری کنید

اگر برش‌هایی از یک بادمجان بزرگ باقی مانده است و می‌خواهید آن را برای وعده دیگر نگهداری کنید، می‌توانید بادمجان‌های بریده شده را در ظرفی بریزید و مقداری آب‌لیمو روی برش‌ها بپاشید. بادمجان را طوری قرار دهید تا آب‌لیمو تمام قطعات را لمس کند. اسیدسیتریک به حفظ طراوت ناحیه بریده شده کمک می‌کند. سپس در ظرف را محکم ببندید. می‌توانید از این باقی‌مانده بادمجان برای تهیه ترشی، اضافه کردن روغن زیتون به همراه سیر و درست کردن آب سبزیجات استفاده کنید.

سخن آخر

روش‌های مختلفی برای نگهداری بادمجان وجود دارد که ما کاربردی‌ترین آن‌ها را در این مقاله برایتان توضیح دادیم. امیدواریم بتوانید از این روش‌ها به‌راحتی استفاده کرده و مدت‌زمان نگهداری این میوه خوشمزه را در خانه خود افزاش دهید. ماندگاری بیشتر بادمجان به شما کمک می‌کند تا با یک‌بار خرید، بتوانید در وعده‌های بیشتری از آن استفاده کرده و از فواید آن بهره‌مند شوید.