پلوي قالبي فرانسوي

مواد لازم :
 

برنج/2 پيمانه
آب /به ميزان لازم
پياز نگيني خرد شده/1 عدد
فلفل دلمه اي رنگارنگ /يك و يك دوم پيمانه
روغن زيتون يا روغن مايع /به ميزان لازم
زردچوبه /به ميزان لازم
ادويه كاري /2 قاشق چايخوري
محلول زعفران /به ميزان لازم
نمك /به ميزان لازم

طرز تهيه :
 

برنج را با آب نمك براي مدت زمان بيست دقيقه خيس نماييد.
پياز نگيني خرد شده و فلفل دلمه اي را با روغن تا حدي تفت دهيد تا نرم و براق شود. سپس برنج را اضافه كرده هم بزنيد و اجازه دهيد تا برنج كمي تفت داده شود. زردچوبه ، ادويه كاري ، محلول زعفران و نمك را افزوده هم بزنيد ، آب به ميزان لازم اضافه و با در بسته بپزيد.

نكته :
 

1 ـ پلوي فوق مي بايست براي دم كشيدن ، مدت زمان طولاني روي حرارت بماند ، ضمناً بايد دان باشد.
2 ـ پلوي فرانسوي با مرغ فليپيني غذاي بسيار دلچسب و خوشمزه اي خواهد بود كه مي توان آن ها را با هم در يك ظرف سرو كرده و روي آن را هم با كنجد تست شده پوشش داد.
3 ـ كنجد از خواص بالايي برخوردار بوده و غذا را دلچسب مي نمايد.
4 ـ منظور از تست شده همان بود داده مي باشد.
عنوان:مرغ فليپيني

مواد لازم:
 

مرغ/1 کيلو و 200 گرم
سرکه/يک سوم پيمانه
آب سرد/ به ميزان لازم
سويا سس/يک سوم پيمانه
شکر/2 قاشق چايخوري
روغن مايع /به ميزان لازم
پياز متوسط (ورقه شده)/2 عدد
کنجد تست شده/به ميزان لازم

طرز تهيه :
 

ابتدا مرغ را (با پوست و استخوان) از مفاصل جدا نموده و سينه را به قطعه هاي دلخواه تقسيم نمائيد. تكه هاي مرغ را در ظرف مورد نظر قرار داده و تا نيمي از مرغ را با محلول سركه و آب سرد بپوشانيد . ظرف را براي 5 تا 6 دقيقه روي حرارت متوسط قرار دهيد، سپس سويا سس و شكر را اضافه و مجدداً براي 5 تا 6 دقيقه ديگر روي حرارت كم به پختن ادامه دهيد. پس از مدت زمان مذكور تكه هاي مرغ را از سس خارج نموده و در صافي قرار دهيد ، سپس در روغن مايع تفت دهيد. قطعه هاي مرغ تفت داده شده را مجدداً به ظرف اصلي كه محتواي محلول سركه ، آب و سويا سس است برگردانده و اجازه دهيد تا يك ساعت ديگر بپزد .
پانزده دقيقه قبل از سرو پياز ورقه شده را به ظرف فوق اضافه و زير و رو نماييد . پس از طبخ مرغ را در ظرف مورد نظر قرار داده ، پياز و سس باقيمانده را روي آن بريزيد و كنجد تست شده را روي آن بپاشيد و با پلوي فرانسوي سرو نماييد.

نكته :
 

1 ـ در صورت دلخواه مي توانيد ميزان سويا سس و سركه را كم يا زياد كنيد.
2 ـ در صورت دلخواه مي توانيد به ميزان لازم ادويه غذا و زردچوبه به غذاي فوق اضافه كنيد .
3 ـ‌پياز ورقه شده را به صورت حلقه درآورده سپس به ظرف فوق اضافه نماييد.
4 ـ به دليل شور بودن سويا سس نمك به غذاي فوق اضافه نشده است.
منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 49
/ن