پنكيك اسفناج با سس مخصوص

مواد لازم:
 

برگ اسفناج تازه/50 گرم
آرد/50 گرم
زرده ي تخم مرغ/1 عدد
نمک و فلفل/ در صورت تمايل
شير/ 300 ميلي ليتر
کره يا مارگارين/ 1 قاشق غذاخوري(15 ميلي گرم)
آرد/ 1 قاشق غذاخوري
پنير گودا يا چدار رنده شده/ 24 گرم(يک چهارم فنجان)
ژامبون مرغ يا گوشت خرد شده/ 40 گرم
قارچ دگمه اي/ 40 گرم
روغن/ به ميزان لازم

طرز تهيه :
 

برگ هاي اسفناج را در تابه اي ريخته ، آن را روي حرارت متوسط قرار دهيد. سپس در تابه را گذاشته و بگذاريد تا به آرامي به مدت 2 تا 3 دقيقه يا كمي بيشتر بپزد. گاهي آن ها را هم بزنيد تا كاملاً نرم شوند. سپس آب اضافي اسفناج را بگيريد و بگذاريد تا خنك شود.
50 گرم آرد ، زرده ي تخم مرغ و در صورت تمايل ، كمي نمك و فلفل را در كاسه بريزيد، سپس نصف شير را به مواد اضافه كنيد و آن ها را با همزن دستي بزنيد تا خمير صاف و يك دستي تهيه شود. اسفناج پخته را بر روي تختة خرد كن ، ريز خرد كرده و آن را با خمير كاملا مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.

كره يا مارگارين را در شير داغ كن ، ذوب كرده و يك قاشق غذاخوري آرد را به آن افزوده و هم بزنيد. سپس باقيمانده ي شير را به تدريج به مواد افزوده و صبر كنيد مخلوط جوش بيايد. در اين مدت ، آن را مرتب هم بزنيد تا صاف و يك دست شود. سپس پنير ، ژامبون و قارچ را به مواد افزوده و آن ها را نيز هم بزنيد تا كاملا با هم مخلوط شوند. سپس حرارت را كم كنيد، در ظرف بگذاريد تا مواد به آرامي بجوشند. مقدار بسيار كمي روغن را در تابه ي كوچكي داغ كرده، 2 قاشق غذاخوري از مخلوط خمير اسفناج را در آن بريزيد و تابه را حركت دهيد تا خمير تمام كف آن را بپوشاند. پنكيك را به مدت چند دقيقه بپزيد تا طلايي رنگ شود، سپس برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز طلايي رنگ شود. بعد آن را در بشقابي قرار دهيد و گرم نگهداريد. اين مرحله را آن قدر تكرار كنيد تا همه ي خمير مصرف شود. پنكيك ها را مانند شكل ، به صورت چهار لا تا بزنيد و با قاشق، مقداري از مخلوط سس ژامبون در داخل هر يك از آن ها بريزيد ، سپس آن ها را در ظروف مورد نظر قرار داده و به همراه پره هاي گوجه فرنگي و سيب زميني هاي كوچك آب پز شده سرو كنيد.

نكته :
 

قارچ دگمه اي ، نوعي قارچ كوچك است كه به صورت نازك ورقه ورقه شده باشد.
2 ـ در صورتي كه اولين بار است اسفناج را به كودك خود مي دهيد اطمينان حاصل كنيد كه مواد اوليه موجود در سس اين غذا دقيقاً همان چيزهايي باشد كه كودك شما دوست دارد. در غير اين صورت مي توانيد مواد اوليه را بر اساس ذائقه ي او تغيير دهيد.
3 ـ مارگارين همان كره ي گياهي است.
منبع:ماهنامه ي هنرآشپزي شماره ي 49
/ن