اکلر باقلا با پنير

مواد لازم خمير اکلر :
شير / يک و نيم پيمانه
کره / 100 گرم
آرد / 2 پيمانه
نمک / 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ / 6 عدد
مواد داخلي اکلر :
باقلاي پاک کرده / 500 گرم
پنير خامه ايي / 150 گرم
خامه / 100 گرم
پنير گودا / 100 گرم
کالباس / 2 ورق
نمک و فلفل / به يمزان لازم
آب ليمو ترش / 2 قاشق سوپخوري
روغن زيتون / 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
شير و کره را در ظرف مناسبي ريخته و روي حرارت بگذاريد ، همين که به جوش آمد ، آرد و نمک را به يکباره در آن بريزيد و مواد را با قاشق چوبي مرتب هم بزني تا خمير بهص ورت گلوله درآيد و از ظرف جدا شود . آنگاه خمير را از روي حرارت برداريد . پس از خنک شدن تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنيد و هر بار مواد را 1 دقيقه با همزن بزنيد تا تخم مرغ کاملا به خورد خمير رود . آنگاه خمير را به کمک قيف بهص ورت دايره شکوفه بزنيد . در رديف دوم دايره ها را کوچکتر و در فاصله دو دايره بزرگتر قبل بزنيد . سپس خمير را در فر داغ 200 درجه سانتيگراد قرار دهيد . پس از ده دقيقه اول پخت درجه حرارت را به 180 درجه سانتيگراد برسانيد تا خمير کاملا مغز پخت شود . اکلرها را از فر درآورده و پس از آنکه کاملا خنک شدند ، از قسمت بيروني آنها را برش دهيد و به کمک قيف داخل آن را با پوره باقلا و پنير پر کنيد . سپس انها را در کنار باقلا و پنير گوداي نگيني و کالباس نگيني شده قرار دهيد .
طرز تهيه پوره باقلا :
باقلاي پخته را با نصف شير کاملا پوره کنيد ، پنير خامه ايي و خامه و نمک و فلفل و روغن زيتون و آب ليمو ترش را افزوده و با کمک مخلوط کن يا غذاس از همه مواد را مخلوط کنيد تا يک دست و صاف شود .
در صورتي که پايه اصلي اين پيش غذا پنير باشد ، مي توايند طبق ذائقه خود از سبزيجات دلخواه ديگري نيز استفاده کنيد .
نکته :
اکلر باقلا يکپ يش غذاي ايتاليايي مي باشد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46