کوفته ترش

مواد لازم :
 

گوشت گوسفند( بدون چربي چرخ کرده ) / نيم کيلو
برنج / سه چهارم ليوان ( نيم پز شود )
سبزي هاي معطر * ( پاک کرده و خرد کرده ) / 125 گرم
زرشک پاک کرده / يک سوم ليوان
پياز داغ / 3 قاشق سوپ خوري
پودر زيره / نصف قاشق چاي خوري
زردچوبه / يک قاشق چاي خوري
دارچين / نصف قاشق چاي خوري
نمک و فلفل / به اندازه ي لازم
* سبزي معطر شامل : ترخون ، مرزه ، تره ، جعفري ، گشنيز ، شويد و ريحان مي باشد .
مواد لازم براي سس کوفته :
پياز داغ / سه قاشق سوپ خوري
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق سوپ خوري
زردچوبه و زعفران / به مقدار لازم
نمک و فلفل / به مقدار لازم
آب / 3 ليوان
آبغوره * 5 قاشق سوپ خوري
کره و زعفران / کمي ( براي سرو غذا )
** به جاي آبغوره مي توان از سه چهارم ليوان غوره يا سماق ترش ( خوشه اي ) پاک کرده استفاده کرد .
** طريقه استفاده از سماق ترش را در صفحه نکات خانه داري بخوانيد .

طرز تهيه :
 

ـ برنج را با يک و نيم ليوان آب و کمي نمک ( بستگي به نوع برنج دارد ) مخلوط مي کنيم و به مدت 20 دقيقه در مايکروفر با قدرت 900 وات يا 100 درصد نيم پز مي کنيم . در اين مدت يکي ، دوبار هم مي زنيم .

ـ گوشت ، ادويه ، پياز داغ ، سبزي ، برنج ، زرشک ، نمک و فلفل را با هم مخلوط مي کنيم و کاملا ورز مي دهيم . سپس از مواد مخلوط شده بر مي داريم و به صورت کوفته هاي متوسط در مي آوريم ( قطر کوفته نبايد زياد باشد ، چون داخل آن در مايکروفر نمي پزد ).

براي تهيه ي سس
 

پياز داغ ، رب گوجه فرنگي و ادويه ها را در قابلمه اي مخصوص مايکروفر ريخته و با هم مخلوط مي کنيم و به مدت يک دقيقه در مايکروفر با قدرت 100 درصد يا 900 وات قرار مي دهيم . بعد نمک و فلفل مي ريزيم . به مقدار کافي در آن آب مي ريزيم تا روي کوفته ها را بگيرد و در مايکروفر با قدرت 100 درصد يا 900 وات به مدت 3 دقيقه جوش مي آوريم .

پخت کوفته :
 

کوفته ها را به سس اضافه مي کنيم و بدون درب به مدت 15 دقيقه با قدرت 100 درصد يا 900 وات مي پزيم . بعد غوره ها يا آبغوره را به آن مي افزاييم و دوباره به مدت 10 دقيقه با قدرت 100 درصد يا 900 وات ، پخت را ادامه مي دهيم .

کره ذوب شده و زعفران را با هم مخلوط کرده و هنگام کشيدن غذا يک قاشق چايخوري از آن را روي هر کوفته مي ريزيم و در کنار نان سنگک سرو مي کنيم .

دانستني هاي لازم براي تهيه ي کوفته :
 

ـ براي اينکه کوفته در سس وا نرود ، بهتر است يک سوم از گوشت را به مدت 10 تا 15 ثانيه در « 3 ، 2 ، 1 » بريزيد تا بافت کوفته چسبندگي پيدا کند و هم دانه دار و مطلوب شود . در ضمن اگر تمام گوشت را در « 3 ، 2، 1 » بريزيد کوفته قدري سفت مي شود .

ـ گوشتي را که براي تهيه ي کوفته انتخاب مي کنيد بايد گوشت گوسفند يا گوساله ، يا مخلوطي از هر دو باشد و ترجيحاَبي چربي يا کم چربي باشد .

ـ به جاي آب در تهيه ي سس مي توان از آب گوشت يا قلم استفاده کرد .
ـ براي تهيه کوفته ، برنج و لپه بايد نيم پز شده و بعد آبکش شود .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن