کوفته قارچ

مواد لازم :
 

برنج / يک و نيم ليوان
گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوسفند و گوساله ) / 300 گرم ( خرد شود )
قارچ / 300 گرم ( خرد شود )
سبزي خرد شده ( تره ، جعفري و کمي شويد ) / 2 ليوان
زردچوبه / يک قاشق غذاخوري
پودر تخم گشنيز / يک قاشق چاي خوري
پياز متوسط / يک عدد ( خرد شود )
رب گوجه فرنگي / يک قاشق غذاخوري
تخم مرغ / يک عدد
روغن / به مقدار لازم
نمک و فلفل / به مقدار لازم
مواد داخل کوفته :
پياز داغ / يک قاشق غذاخوري
سير داغ / يک قاشق چاي خوري
قارچ خرد و تفت داده شده / 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه :
 

ـ برنج را پس از شستن با يک سوم ليوان آب ، کمي نمک و يک قاشق چاي خوري زردچوبه روي حرارت ملايم مي گذاريم . پس از اينکه آب آن تمام شد از روي اجاق بر مي داريم تا خنک شود .
ـ در قابلمه بزرگي( که گنجايش سه عدد کوفته بزرگ را داشته باشد ) کمي روغن مي ريزيم و پياز را سرخ مي کنيم . سپس بقيه زردچوبه را به آن اضافه مي نماييم . رب گوجه فرنگي را با 6 ليوان آب رقيق کرده و همراه کمي نمک و فلفل به پياز داغ مي افزاييم .
ـ در کاسه اي برنج ، گوشت ، سبزي ، قارچ ( با کمي آبليمو تفت داده شود ) نمک و فلفل ، پودر تخم گشنيز و تخم مرغ را مي ريزيم و خوب با دست ورز مي دهيم تا چسبندگي پيدا کند .
ـ پياز داغ ، سير داغ و قارچ تفت داده شده را با هم مخلوط مي کنيم ( مواد داخل کوفته )
ـ سپس مايع گوشتي را به سه قسمت مساوي تقسيم کرده و با دست به شکل گلوله هاي بزرگ در مي آوريم و ميان هر کدام از آنها يک تا دو قاشق غذاخوري از مواد داخل کوفته مي گذاريم و مجدداً به صورت گرد در مي آوريم .
ـ پس از اينکه مخلوط آب و رب و پياز داغ جوش آمد ، کوفته ها را يکي يکي به آرامي داخل آن مي گذاريم و شعله را کم مي کنيم . پس از چند دقيقه مي توانيم کوفته ها را کمي بغلتانيم تا به سس آغشته شود . بايد توجه داشته باشيم که در قابلمه کاملا بسته نباشد ، زيرا اين کار از وا رفتن کوفته جلوگيري مي کند . پس از يک ساعت و نيم کوفته براي سرو آماده است .
توجه : براي تزئين آن در ديس مي توانيم از قارچ و فلفل دلمه اي رنگي و پياز داغ استفاده کنيم .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن