چه ظرفي؟ براي پخت چه غذايي ؟

از آنجايي که ظرف پخت غذا ، عامل موثر در سلامت غذا و بدن انسان است . در هر شماره به بررسي تعدادي از ظروف مي پردازيم .
در دنياي پيشرفت علم و تکنولوژي شاهد انواع ابداعات و اختراعات در جهت سلامت و طول عمر انسان هستيم و ظرف غذا مي تواند عامل خوبي در اين زمينه باشد .
تاريخچه ظروف پخت غذا از زماني آغاز مي شود که انسان بدوي براي پخت غذا از ظروف گلي استفاده مي کرد که بعدها به ظروف سنگي تبديل شد .
پس از آنکه فلز کشف شد و انسان توانست آن را فرم دهد ، انواع و اقسام ظروف آشپزخانه از فلزات مختلف و با روکشها و پوششهاي متنوع طراحي و مورد استفاده قرار گرفت .
حال با توجه به اينکه ظرف غذا مي تواند عامل موثري در اهميت موضوع اين بحث باشد ، به چند نکته در خصوص هر يک از انواع ظروف آشپزخانه مي پردازيم تا خوانندگان محترم آگاهي کامل نسبت به هر يک از انواع توليدات ساخته شده دست بشر داشته باشند و بدانند که اين توليدات ، آغشته به چه نوع مواد و عملکردي هستند که مي توانند عامل خوبي در سلامتي انسان باشند .
ظروف متداول طبخ در بازار به چند نوع تقسيم مي شوند :

1 ـ ظروف پيرکس
2 ـ ظروف با پوشش تفلون
3 ـ ظروف لعابي
4 ـ ظروف چدني
5 ـ ظروف استيل
6 ـ ظروف آلومينيومي ( روي )
7 ـ ظروف مسي با پوشش قلع
8 ـ ظروف کارال ( اکسيد سخت آلومينيوم )
9 ـ ظروف پلاستيک مخصوص مايکرويو
10 ـ ظروف سراميک
ظروف پيرکس :
اين نوع ظرف کاملا بهداشتي است اما از نظر امنيتي به خاطر شکنندگي هميشه مورد بحث بوده است . در اين ظرف چون انتقال حرارت يکنواخت است طعم غذا نيز ثابت مي ماند و با هيچ نوع مواد غذايي ترکيب نمي شود و لذا بهداشتي است اما در اثر سايش با اجسام سخت به مرور زمان رنگ آن کدر مي شود و اغلب از سرد يا گرم شدن ناگهاني آن بايد خودداري کرد . ديده شدن غذا از بيرون ظرف در پاره اي موارد حسن و در مواردي هم عيب آن محسوب مي شود!!
ظروف استيل :
از آنجايي که هيچ چيزي از ظروف استيل کنده نمي شود که همراه غذا وارد سيستم گوارشي شود ، ظروف خوبي است اما به علت ضريب انتقال حرارت بسيار بالا و نازکي بعضي از ظروف استيل طعم غذا به خاطر اينکه غذا ته مي گيرد و مي سوزد ، خوش آيند خيلي از مصرف کنندگان محترم نيست .
اگر چه گاهي کف ظروف استيل را با يک لايه ده ميلي متري از آلومينيوم ضخيم مي کنند که غذا ته نگيرد ، اما انتقال حرارت از نقاطي است که اين لايه ضخيم به بدنه استيل اتصال دارد که در نتيجه حرارت بيشتر از همان نقاط به کف ظرف انتقال پيدا کرده و غذا را مي سوزاند . مصرف کنندگان آگاهي دارند که کف ظروف استيل در بعضي نقاط تغيير رنگ مي دهد که اين همان نقاط انتقال حرارت است .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن