تِــرشَــک

موادلازم براي10نفر:
برنج 200گرم
نخود 250گرم
بلغور 350گرم
پياز خرد شده 1عددمتوسط
روغن به ميزان لازم
گوشت گوسفندي 400گرم تا 500گرم
آب يک ونيم ليتر
گوشت چرخ کرده 300گرم
زردچوبه،نمک وفلفل سياه به دلخواه
آب نصف استکان
جعفري 100گرم
آرد سفيد به ميزان لازم
کرفس وبرگ چغندر 250گرم
گوجه فرنگي پوره شده 1عدد
رب گوجه فرنگي 1قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
برنج را به روش کته بپزيد وقبل از دم کردن،آن را از روي حرارت برداريد تا خنک شود.نخود را در آب خيس کنيد.بلغور را بشوييد وآب آن را خالي کنيد و يک ساعت به حالت خيس خورده اجازه دهيد تا بماند.
نصف پياز خرد شده را در قابلمه اي تفت دهيد و گوشت گوسفندي خرد شده را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد.نخود خيس کرده را به آن اضافه کنيد و3ليتر آب به آن بيفزاييد واجازه دهيد تا خوب بپزد.باقيمانده ي پياز را در تابه اي سرخ کنيد وسپس گوشت چرخ کرده،فلفل سياه و زردچوبه را به آن بيفزاييد ويک استکان آب روي آن بريزيد و15دقيقه در آن را ببنديد تا بپزد.پس از اينکه گوشت چرخ کرده پخت و آب آن تمام شد،250گرم جعفري خرد شده را به آن اضافه کنيد و5دقيقه تفت دهيد.سپس بگذاريد تا مخلوط خنک شود.برنج خنک شده و بلغور را با هم مخلوط کنيد و ورز دهيد.کمي آرد سفيد به آن بفزاييد و ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا کند.
از اين مواد به اندازه يک نارنگي در کف دست بگذاريد و وسط آن را از مواد گوشت چرخ کرده پر کنيد و آن را به شکل داخل تصوير در آوريد و پس از اتمام مواد،کرفس و برگ چغندر خرد شده را داخل قابلمه ي گوشت ونخود بريزيد و کوفته هاي درست شده را داخل مواد بگذاريد تا کاملاً با بقيه ي مواد بپزند.گوجه فرنگي پوره شده را با رب گوجه فرنگي مخلوط کنيد و در انتها به مواد اضافه کنيد.بعد از 10دقيقه،غذا براي سرو آماده است.اين غذا از غذاهاي سنتي کردي است و به خاطر وقت زيادي که براي تهيه مي برد،معمولاً در روزهاي تعطيل پخته مي شود.
منبع:هنراشپزي شماره37