املت ورقه ي بادمجان

موادلازم براي4تا6نفر:
بادمجان 3تا4عدد
تخم مرغ 4تا5عدد
نمک،فلفل،زردچوبه ودارچين به دلخواه
آرد 1قاشق غذاخوري سرخالي
روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:
بادمجان ها را پوست بکنيد وبه صورت حلقه هايي به قطر يک تا يک ونيم سانتيمتر برش بزنيد.سپس کمي نمک به آنها بزنيد تا تلخي آنها گرفته شود.
در تابه اي روغن بريزيد وبا حرارت ملايم دو طرف بادمجان ها را سرخ کنيد؛البته در تابه را ببنديد تا حين سرخ شدن،کمي هم بپزد.
تخم مرغ ها را در ظرفي بشکنيد وخوب بزنيد.نمک،فلفل،زردچوبه،دارچين وآرد را نيز به آن بيفزاييد وخوب مخلوط کنيد تا تخم مرغ ها کف کنند.سپس تخم مرغ ها را روي بادمجان ها که يک رديف درتابه چيده ايد،بريزيد ودر ظرف را بگذاريد تا تخم مرغ ها خوب بپزد و خود را بگيرد.بعد املت را برگردانيد تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.
نکته:
در صورت تمايل،شما مي توانيد به اين غذا سير نيز اضافه کنيد.
منبع:هنراشپزي شماره37