شيريني مغزدار ايتاليايي

Panforte Di Siena
مواد لازم:
بادام پوست گرفته: 100 گرم
فندق پوست گرفته: 110 گرم
پوست پرتقال: 95 گرم (شکري شده)
آناناس شکري شده: 100 گرم
پودر کاکائو: 30 گرم
آرد: 60 گرم
دارچين: يک دوم قاشق چايخوري
زنجفيل: يک دوم قاشق چايخوري
شکر: 90 گرم
عسل: 115 گرم
پودر شکر: براي تزيين

طرز تهيه:
قالب کمربندي 20 سانتي متري را چرب کرده کف آن رابا کاغذ بپوشانيد روي کاغذ و ديواره قالب را نيز چرب کنيد . فر را با حرارت 150 درجه سانتي گراد گرم کنيد. فندق و بادام را در ظرفي ريخته داخل فر قرار دهيد تا طلايي شود سپس کنار بگذاريد تا خنک شود.مغزها را داخل ظرفي ريخته پوست پرتقال شکري شده ، آناناس ،پودر کاکائو ، آرد ، زنجبيل، دارچين را به آن اضافه کرده تمام مواد را مخلوط کنيد.
شکر وعسل را داخل ظرفي ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا شکر ذوب شده و مواد به جوش آمده و غليظ شودبه طوري که وقتي قطره اي ازآن را داخل آب سرد بريزيد به شکل منسجم ته ظرف آب برودو وقتي بين دوانگشت خودمالش مي دهدهمانند يک توپ نرم شود شيره آماده را به سرعت روي مواد قبلي ريخت وبا سرعت عمل زياد کاملاً مخلوط کنيد تامواد به خوبي يکنواخت شود سپس داخل قالب پهن کرده سطح روي آن را بادست صاف کنيد قالب رابه مدت 35 دقيقه در فر قرار دهيد بعداز پخت از فر خارج کرده تا زماني که نسبتاً سفت وفرم گرفته شود داخل قالب بماند سپس از قالب جداکرده روي تکه ديگري از کاغذ روغني که چرب شده است برگردانيد واجازه دهيد تا کاملاً خنک شودبعد از خنک شدن به شکل مثلث برش داده و روي آن را پودر قند بپاشيد اين شيريني را مي توانيد در يخچال با پوشش آلومينيومي (فويل) به مدت 6 هفته نگهداري کنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53