ترين اسفناج و پاستا

مواد لازم براي 3 نفر:
ژامبون پهن: 10 ورقه
سيرريز خرد شده: 2 حبه
گوجه بدون پوست و نگيني خرد شده: 1 عدد
روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
اسفناج پاک کرده و خرد شده: 500 گرم
تخم مرغ: 4 عدد
خامه: 1 پيمانه
پاستاي قلمي (پنه): 250 گرم
پنير گودا رنده شده: 1 پيمانه
پودر پنيرپارمزان: يک دوم پيمانه
ريحان خرد شده: يک دوم پيمانه
مواد پوره گوجه فرنگي:
گوجه فرنگي درشت: 3 عدد
سرکه: 3 قاشق چايخوري
شکر: 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه:
گوجه فرنگي و اسفناج را تفت دهيد تا آب آن کاملاً کشيده شود سپس ريحان را ريخته و بگذاريد تا خنک شود پاستا را در آب ونمک جوشان بپزيد تا مغز پخت شده ولي له نشود سپس آب کش کنيد پاستاي خنک واسفناج خنک را با هم در ظرف مناسبي بريزيد تخم مرغ ها را درظرفي شکسته خامه را به آن اضافه کرده وبا چنگال هم بزنيد تا صاف ويک دست شود سپس پنيرها را ريخته و مخلوط کنيد .پاستا را با اين مايه ترکيب کنيد کف و ديواره يک قالب مستطيل را چرب کنيد وبا برش هاي ژامبون بپوشانيد به طوري که از لبه هاي قالب بيرون باشد. پاستا را روي آن ريخته و سطح آن را صاف کنيد. روي آن را با اضافه ژامبون آويزان از لبه قالب بپوشانيد و به مدت 35 الي 40 دقيقه در فر 180 درجه سانتي گراد بپزيد. و روي آن کره آب شده بماليد.درصورتي که نخواستيد روي ترين برشته وخشک شود 20 دقيقه بعداز پخت روي ظرف يا قالب را با فويل بپوشانيد اين غذا بعداز پخت و خنک شدن بايد 3 ساعت در يخچال بماند سپس بريده شود به همين دليل سس آن هم به صورت سرد آماده وسرو مي شود اين خوراک جزو غذاهاي سرد محسوب مي شود و غذاي مخصوص پيک نيک نيز مي باشد.
طرز تهيه پوره گوجه فرنگي:
گوجه فرنگي ها را پوست کنده وبا شکر و سرکه آن را پوره کنيد. از هرنوع ژامبون چه گوشت چه مرغ ويا ژامبون دورنگ ترکيب گوشت ومرغ مي توانيد استفاده کنيد فقط نبايد شکل آن گرد باشد بايد شکل مستطيل داشته باشد تا به راحتي در قالب بتوان با آن کار انجام داد.
نکته:
-براي پختن پاستا نبايد مثل پخت برنج نمک زياد ريخت که نيازي به شستن پاستا نباشد که اين کار مزه پاستا راکم مي کند.
2- ترين Terrine غذايي است که با گوشت، گوشت مرغ، ماهي وسبزيجات به صورت ريز ودرشت خرد شده درقالبي که با کالباس يا تره فرنگي يا مشابه آن پوشانده شده مي ريزند و در فر مي گذارند ودرنهايت به صورت قالبي که اغلب مستطيل شکل است درمي آورند.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53