فوزيلي با سس سبزيجات

مواد لازم:
سير/ 1 تا 2 حبه
هويج /50 گرم
بادمجان /150 گرم
کلم برگ سفيد /150 گرم
قارچ /50 گرم
روغن زيتون /3 قاشق غذاخوري
سس گوجه فرنگي/ 2 قاشق غذاخوري
سرکه / به دلخواه
نمک وفلفل / به دلخواه
پاستا فوزيلي (پيچ پيچي) /300 گرم
گوجه فرنگي گيلاسي يا مينياتوري /100 گرم
قرص عصاره مرغ / نصف يک قرص
زيتون بدون هسته /6 عدد حلقه شده
جعفري ساطوري شده /2 تا 3 ساقه
پنير پارمزان رنده شده /2قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
ابتدا سير را پوست بکنيد و ريز خرد کنيد.هويج ،بادمجان و کلم برگ را خلالي برش بزنيد. قارچ ها را نيز ورقه کنيد وگوجه فرنگي ها را نصف کنيد.
در ظرفي آب را جوش بياوريد و روغن ،سرکه و نمک را متناسب با حجم پاستاي فوزيلي بريزيد و اجازه دهيد 10 تا 15 دقيقه بسته به جنس پاستا ،بجوشد و کاملا" بپزد اما ، وا نرود و له نشود.
در تابه اي روغن زيتون و سير را روي حرارت قرار دهيد وکمي که تفت خورد به ترتيب هويج، بادمجان و کلم برگ را به آن اضافه کنيد. پس از مدتي پخت سبزيجات ،قارچ و سپس در انتها گوجه فرنگي را به تابه اضافه کنيد.
سس گوجه فرنگي و قرص عصاره مرغ را در مقدار کمي آب حل کنيد و به تابه بيفزاييد.
اجازه دهيد مواد کمي بيشتر بپزد اما،فرم خود را ازدست ندهد.
قبل از برداشتن تابه از روي حرارت زيتون هاي حلقه شده وجعفري ساطوري شده را همراه کمي پنير پارمزان به آن اضافه کنيد.
پاستاي پخته شده را داخل تابه بريزيد و پس از مخلوط کردن آن با اين سس ، تابه را ازروي حرارت برداريد و داخل ظرف مورد نظر بکشيد و تزيين و سرو کنيد.
نکاتي در مورد پاستا:
اصولا بهتر است پاستا را خيلي نپخت و اصطلاحا" Aldente يا دندان گير وبه قول معروف دان برداشت.
دراين صورت طعم و هضم آن بهتر است. درايران معمولا" پاستا را مانند برنج دم مي کنند که البته اين روش بدي نيست، ولي دراين صورت پاستا خيلي نرم و طعم ترشي پيدا مي کند وهضم آن سخت تر مي شود.
اما توصيه مي شود يک بار اين روش را هم امتحان کنيد؛ اميد است که مقبول واقع شود.
منبع:هنرآشپزي،شماره 38.