شارلوت شکلات

به دليل در دسترس نبودن و زمان زيادي که نياز داريد تا بيسکويت ليدي فينگر را آماده کنيد، به جاي آن مي توانيد از کيک هاي تي تاب و يا از کيک اسفنجي ساده با ضخامت کم و مستطيلي استفاده نماييد.

مواد لازم:
 

بيسکويت ليدي فينگر: 20 عد (کيک تي تاب 10 عدد)
خلال بادام بوداده: 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 4 عدد
پودر شکر: 100گرم
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
پودر کرم تار تار: يک چهارم قاشق چايخوري
پودر کاکائو: دو قاشق سوپخوري
آب جوش: يک دوم پيمانه
کره: 100 گرم
پودر ژلاتين: 2 قاشق سوپخوري
آب ولرم: دوسوم پيمانه
خامه فرم گرفته: 300 گرم
انرژي کل: 5700 کيلوکالري

طرز تهيه:
 

خلال بادام را در ظرفي روي حرارت ملايم قرار دهيد و هم بزنيد تا طلايي رنگ شده و عطر آن حس شود. حالا شعله را خاموش نموده ظرف را کنار بگذاريد. کف قالب کمربندي به قطر 24 سانتيمتر را با فويل بپوشانيد؛ به صورتي که هيچ درزي نداشته باشد. با کمي روغن مايع فويل را چرب کرده و کيک هاي تي تاب را از وسط دو نيم کنيد و در کف و ديواره اين قالب، مطابق تصويربچينيد. تخم مرغ ها را در ظرفي بشکنيد و به همراه پودر شکر، وانيل و پودر کرم تارتار به همزن به مدت 15 دقيقه بزنيد. پودر کاکائو را با آب جوش ترکيب کرده و کره را به آن اضافه کنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کره با کاکائو ترکيب شود. سپس آن را به ترکيب تخم مرغ زده شده اضافه نماييد. پودر ژلاتين را با آب ولرم ترکيب نموده و روي بخار قرار دهيد (بصورت بن ماري)، تا کاملاً شيشه اي و رقيق شود؛ سپس به مخلوط تخم مرغ و کاکائو اضافه کنيد و با قاشق هم بزنيد. در اين مرحله خامه فرم گرفته را با مواد ترکيب کرده و مخلوط آماده را روي کيک هاي داخل قالب بريزيد و در پايان روي مواد را خلال بادام بپاشيد. اين دسر را به مدت 7 ساعت در يخچال قرار دهيد تا کاملاً بسته شود. پس از آن، غلاف قالب کمربندي را باز کرده و فويل اطراف آن را جدا کنيد. سپس دسر را در ظرف دلخواه قرار داده و مطابق تصوير تزئين نماييد.
يادآوري 1: خامه فرم گرفته را مي توان از قنادي ها تهيه نمود و در صورتي که در دسترس تان نبود، مي توانيد از خامه معمولي با درصد چربي بالا نيز استفاده نماييد؛ به اين شرط که ميزان شکر را 70 گرم افزايش دهيد.
يادآوري 2: پودر کرم تارتار را در دسرها حالت انسجام و استحکام بيشتري به سفيده مي دهد و به اصطلاح دسر را آهاري مي کند؛ ولي در صورتي که اين پودر را نداشتيد، لطمه اي به طعم و ظاهر اصلي شارلوت نمي زند.
منبع:ماهنامه دنياي تغذيه - ش 85
/س