يک پُرس بلگوگي با کيمچي لطفا

بفرماييد غذاي کُره‌اي
 

كره كشوري است كه مردم آن به غذا اهميت فراواني مي‌دهند و معتقدند مصرف غذاهاي بخارپزشده مفيد است. آنها روغن كنجد زياد مصرف مي‌كنند و سير و پياز پرمصرف‌ترين سبزي‌هايشان است و آنها را در انواع غذاي‌هايشان به كار مي‌برند. نكته جالبي كه در آداب تغذيه كره‌اي‌ها وجود دارد، اين است كه معتقدند نبايد هيچ لقمه‌اي را نصفه خورد؛ بلكه بايد لقمه را يك‌جا در دهان گذاشت. در اين مقاله با يكي از غذاهاي مشهور كره‌اي، يعني بلگوگي آشنا مي‌شويم.

عـادت‌هاي‌ غـذايـي كر‌ه‌اي‌ها
 

سفره غذاي كره‌اي‌ها مملو از سبزي‌هاست؛ به عنوان نمونه انواع كلم و كاهو‌ را به شكل‌هاي مختلف با غذا مي‌خورند. از جمله عادت‌هاي غذايي مردمان اين سرزمين، عادت به نخوردن نمك و روغن است. آنها نان همراه غذا سرو نمي‌كنند؛ يعني به سبك ما نانوايي ندارند و بيشتر از نان باگت، فرانسوي يا همان نان تست استفاده مي‌كنند.
غذاي اصلي‌ آنها برنج است كه در هر 3 وعده (البته به ميزان خيلي كم) مي‌خورند. ضمن اينکه برنج كره‌اي‌ها با برنج ايراني تفاوت دارد؛ يعني چسبناك‌تر و كوتاه‌تر است و به اصطلاح خودمان بعد از پخت، شفته مي‌شود! بيشتر غذاهاي كره‌اي‌ها سرشار از ويتامين و تهي از كالري هستند. گوشت در غذاهاي كره‌اي‌ مخصوصا در ميهماني‌هاي‌شان، جايگاه ويژه‌اي دارد؛ گوشت ماهي، گاو و حتي گوشت خوك. مزيت تغذيه‌اي کره‌اي‌ها بخارپز كردن همه چيز، به خصوص گوشت، است؛ آن هم همراه سس سويا و برخي ادويه‌هاي ديگر. روش ديگر تهيه گوشت، باربيكيو كردن آن است. راستي، كره‌اي‌ها اصلا گوشت گوسفند نمي‌خورند و در عوض، غذاهاي دريايي از همه نوع (ماهي، ميگو، خرچنگ، هشت‌پا، كوسه، نهنگ، اختاپوس، صدف، ماهي مركب و حتي يك نوع كرم خاص) در طبخ غذاهايشان مورد استفاده قرار مي‌گيرد. كره‌اي‌ها، جلبك‌هاي دريايي را هم پس از فر‌آوري‌هاي خاصي به همراه غذايشان مي‌خورند!
نمي‌توانيم از غذاهاي كره‌اي صحبت كنيم و در مورد «كيمچي» چيزي نگوييم. همان‌طور كه گفتيم، كره‌اي‌ها زياد سبزي مي‌خورند اما كيمچي، در واقع نوعي شور كاهوي معروف است كه با سس ماهي، پودر فلفل، زنجبيل، سير و ديگر چاشني‌ها درست شده و در دماي پايين تخمير مي‌شود و بوي بسيار تندي دارد. در واقع امكان ندارد سر سفره كره‌اي‌ها بنشينيد و كيمچي نبينيد؛ چيزي مانند نان در سفره‌هاي ايراني كه به همان اندازه برايشان مقدس و مهم است. كيمچي در هر فصلي از سال يك نوع خاص دارد؛ يعني به تناسب فصل، طعمش تغيير مي‌كند. نكته آخر اينكه نوشيدني‌ كره‌اي‌ها چاي سبز است. آنها چاي سياه ندارند.

مـواد لازم (براي4 نفر)
 

 

فيله گوساله	400	گرم	650	كيلوكالري
سير	6	حبه	20	كيلوكالري
پياز	2	ليوان	50	كيلوكالري
برنج پخته	3	ليوان	480	كيلوكالري
شكر	2	قاشق غذاخوري	64	كيلوكالري
سس سويا	6	قاشق غذاخوري	20	كيلوكالري
روغن كنجد	4	قاشق غذاخوري	360	كيلوكالري
دانه كنجد	4	قاشق غذاخوري	180	كيلوكالري
نمك و فلفل سياه		به ميزان دلخواه	0	كيلوكالري

 

طـرز تـهـيـه
 

ابتدا فيله‌هاي گوساله را از مقطع عرضي به نوارهاي بلند چند ميلي‌متري تقسيم كنيد. بعد آنها را در سس سويا، آب، شكر و سير رنده‌شده به مدت 30 دقيقه بخوابانيد. سپس اين مخلوط را با نصف پياز، فلفل سياه و روغن كنجد مخلوط و در ماهي‌تابه سرخ كنيد. پس از پخت، در كنار آن پياز سرخ‌شده سرو کنيد و روي آن كمي دانه كنجد بپاشيد. جالب است بدانيد هنگام خوردن اين غذا بايد در برگ‌هاي كاهو، يك قاشق غذاخوري برنج پخته و كمي گوشت بگذاريد و آن را بپيچيد و ميل كنيد.

اين غذا چند كالري دارد؟
 

اين غذا در مجموع داراي 1800 كيلوكالري انرژي است و در صورتي كه آن را به 4 قسمت تقسيم كنيد، به هر نفر 450 كيلوكالري خواهد رسيد.

خواص فـيـلـه گـوسـالــه
 

گوشت قرمز به خصوص گوشت گوساله منبع پروتئين است. به اين ترتيب كه هر 30 گرم آن يك واحد گوشت به حساب مي‌آيد و 50 كيلوكالري انرژي دارد. اين ماده غذايي، منبع آهن نيز هست به طوري كه با خوردن هر 100 گرم از اين گوشت، 2 ميلي‌گرم آهن به بدن مي‌رسد بنابراين عادت به خوردن آن براي كساني كه احتمال كم خوني در آنها بالاست عادت غذايي مناسبي تلقي مي‌شود. البته چه بهتر كه اين گوشت همراه منابع بتاكاروتن مانند انواع سبزي‌هاي برگ سبز و البته گوجه‌فرنگي و هويج پخته، ميل شود تا با اين كار، جذب آهن افزايش پيدا كند و نياز بدن تامين شود. تنها نكته منفي درباره اين گوشت، چربي‌هاي اشباع آن است بنابراين كساني كه سابقه بيماري قلبي يا فشار خون و چربي خون بالا دارند، بايد در مصرف اين گوشت محدوديت به خرج دهند و ساير منابع پروتئيني را مانند گوشت سفيد جايگزين آن كنند.

خواص سـويـا
 

اين سبزي، يكي از منابع كلسيم گياهي است. به اين ترتيب كه در هر 100 گرم از آن 240 ميلي‌گرم از اين ماده معدني وجود دارد. بنابراين خوردن آن به خانم‌هاي ميانسال توصيه مي‌شود تا به اين ترتيب احتمال ابتلا به پوكي استخوان به حداقل ممكن برسد. جالب است بدانيد در مطالعه‌اي ديده شده كه مصرف 25 تا 50 گرم پروتئين سويا در مدت 4 هفته ميزان كلسترول بد خون را به ميزان 10 تا 20 درصد كاهش داده است و اين كاهش يعني كاهش ريسك ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و سكته. در ضمن، سويا منبع مناسب پتاسيم است به طوري كه با خوردن 100 گرم از آن 1700 ميلي‌گرم از اين ماده معدني تامين مي‌شود. به همين دليل عادت به خوردن آن براي كساني كه به فشارخون مبتلا هستند، مناسب است.

خواص كـنـجـد
 

يكي از دانه‌هاي روغني كه منبع كلسيم گياهي به حساب مي‌آيد، كنجد است. بررسي‌ها نشان داده‌اند كه با خوردن هر قاشق غذاخوري از اين دانه 14 درصد از نياز خانم‌ها به اين ماده معدني تامين خواهد شد. البته همين مقدار كنجد داراي 45 كيلوكالري انرژي است پس نبايد در مصرف آن زياده‌روي كرد زيرا به راحتي مي‌تواند باعث اضافه وزن شود. نكته ديگر اينكه كنجد، منبع اسيد فوليك است و با خوردن 50 گرم از اين خوراكي 25 درصد از نياز روزانه به اين ماده مغذي تامين خواهد شد. بنابراين كساني كه زمينه بيماري‌هاي قلبي دارند بهتر است در برنامه غذايي خود اين دانه و حتي روغن آن را بگنجانند. آخرين نكته‌اي كه درباره كنجد بايد گفت اين است كه وجود آهن فراوان در اين ماده غذايي ضدخستگي است و با تامين اين ماده معدني، احتمال كم خوني و علايم ناشي از آن كمرنگ خواهد شد. بنابراين عادت به خوردن كنجد براي كساني كه گياهخوار هستند، توصيه مي‌شود.

اگر بيماري قلبي داريد
 

بهتر است سينه مرغ را فيله و در اين غذا به جاي گوشت قرمز استفاده كنيد. آن را كمتر سرخ كنيد و سبزي‌هاي تازه بيشتري را به همراه اين غذا بخوريد؛ زيرا افزايش فيبر دريافتي در برنامه غذايي احتمال ابتلاي شما به بيماري‌هاي قلبي را پايين مي‌آورد.

اگر اضافه وزن داريد
 

بهتر است برنج را فاكتور بگيريد و از روغن و كنجد كمتري در غذايتان استفاده كنيد؛ زيرا اين مواد غذايي كالري زيادي دارند و مي‌توانند وزنتان را افزايش دهند.

اگر پوكي استخوان داريد
 

بهتر است كنجد به كار رفته در غذايتان از نوع پوست‌نكنده باشد اما براي کاهش دريافت كالري، خوب است برنج مصرفي‌تان را كم کنيد و به جايش از سبزي‌ها مانند انواع كلم بخارپز شده براي پيچيدن مواد غذا استفاده كنيد؛ زيرا كلم منبع كلسيم است.
منبع: www.salamat.com
ae