عدس پلو

مواد لازم:
 

برنج: 3 پيمانه
عدس:‌ سه چهارم پيمانه
كشمش: 3 قاشق غذاخوري
خرما: 10 تا 15 عدد
زعفران: يك قاشق چايخوري
گوشت چرخ كرده: 200 گرم
فيله مرغ: 6 تا 8 عدد
پياز: يك عدد
روغن مايع: به ميزان لازم
روغن حيواني يا كره: به ميزان لازم
نمك، فلفل‌و زردچوبه:‌به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

برنج را از چند ساعت قبل خيس كنيد و نمك بزنيد. عدس را يك ساعت خيس كرده و بپزيد. مراقب باشيد تا عدس له نشود. برنج را جوشانده و در اواخر طبخ برنج، عدس را به آن اضافه و آب كش كنيد. يك چهارم ليوان روغن مايع را با سه چهارم ليوان آب گرم مخلوط كرده و روي برنج داخل آب كش بريزيد و برنج وعدس را دم كنيد.

نكته:
- اين دستور 795 گرم كربوهيدرات، 165 گرم پروتئين، 45 گرم چربي و 4245 كيلوكالري انرژي دارد.
راز و رمز:
1-عدس پلو را مي توانيد ساده و بدون مواد اضافه همراه با ترشي سرو کنيد.
2- اضافه کردن عدس به آب برنج براي آن مي باشد که نشاسته اطراف عدس در آب حل شده و باعث چسبندگي برنج و تيره شدن رنگ آن نشود.
3- عدس پلو را مي توانيد همراه با پياز داغ به صورت دمي نيز تهيه کنيد که بهتر است آب عدس موقع پخت تمام شود و يا براي غذاهاي ديگر کنار گذاشته شود تا رنگ دمي را تيره نکند.
4- عدس پلو و يا دمي عدس را مي توانيد با خاگينه شيرين يا شور سرو کنيد.
5- مي توانيد عدس پلو را همراه گوشت چرخ کرده(به صورت کوفته ريزه و يا سرخ شده) همراه با کمي ادويه ، دارچين و زعفران سرو کنيد.
6- مي توانيد عدس پلو را با کشمش سرخ شده پلويي به تنهايي يا با کشمش استفاده کنيد.
7- مي توانيد عدس پلو را همراه خرماي سرخ شده به تنهايي يا با کشمش استفاده کنيد.
8- مرغ پخته نيز مي تواند همراه با عدس پلو سرو شود.
9- براي تزيين عدس پلو با مرغ مي توانيد از فيله ي مرغ همراه با کمي فلفل، زعفران و نمک استفاده کنيد. در اين صورت شکل خاص مورد نظر خود را به فيله ها داده، سرخ کرده و استفاده کنيد.
10-از ادويه پلويي نيز مي توانيد براي پخت عدس پلو استفاده کنيد که يا لابه لاي عدس پلو بپاشيد و بعد آن را دم کنيد ويا با گوشت مخلوط کنيد.
11- گوشت گوسفند پخته شده تکه اي را نيز مي توانيد همراه با عدس پلو سرو کنيد.
12-از مرغ چرخ کرده همراه با پياز داغ ، ادويه و زعفران نيز مي توانيد استفاده کنيد.
13- تهيه عدس همراه با برنج دستورهاي زيادي دارد که مي توانيد ساده و بدون مواد اضافه باشد و يابر طبق ذائقه با موادي که در بالا ذکرشد سرو گردد که در هر دو صورت غذايي مناسب براي مراسم مذهبي و افطار مي باشد.
14- دستور دمي عدس و هويج در شماره قبل مجله داده شده است.
15- همراه با عدس پلو مي توانيد از خلال بادام و پسته نيز استفاده کنيد.
16- همراه با عدس پلو از رشته ي پلويي نيز مي توانيد استفاده کنيد که يا ساده و يا با مواد مناسبي مثل پيازداغ و کشمش سرو مي شود.
17-عدس پلو همراه با شويد خشک و دارچين که لابه لاي برنج و عدس آب کش شده پاشيده مي شود، دستور نوعي عدس پلو مي باشد که در استان يزد پخته مي شود و طعم خاص و متفاوتي دارد و براي تنوع سفره غذا مناسب مي باشد.
18-عدس پلو همراه با کلم در استان فارس طبخ مي شود.
19- عدس پلو خراساني را با کمي زيره پلويي سرو مي کنند.
20-عدس پلو غذايي مقوي و خوش طعم براي بچه ها و بزرگترها مي باشد که مي تواند از تنوع زيادي برخوردار باشد.
منبع:نشريه هنرآشپزي شماره 70
/ع