موس توت فرنگي و شاه توت

مواد لازم براي موس توت فرنگي و شاه توت:
پودر ژلاتين: يك و يك دوم قاشق چايخوري (4/5 گرم)
آب سرد: 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: يك عدد
شكر ريز: 50 گرم
كره: 150 گرم (نرم شده)
عرق بهارنارنج:‌يك قاشق سوپخوري
پوره ي توت فرنگي: 75 گرم
پوره ي شاه توت: 75 گرم
خامه:‌يك چهارم پيمانه
شكر: يك دوم قاشق سوپخوري
عرق بهار نارنج: به مقدار لازم براي مرطوب كردن نان ها
مارمالاد توت فرنگي: 6 قاشق سوپ خوري
پوره ي توت فرنگي: يك قاشق سوپ خوري

طرز تهيه موس توت فرنگي و شاه توت:
 

پودر ژلاتين را با آب سرد مخلوط نموده و به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) به صورت محلول درآوريد. تخم مرغ را در كاسه اي بشكنيد، شكر را به آن اضافه كنيد و بزنيد تا يك دست شود سپس كره نرم شده را به تدريج اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد تا مايه اي يك دست به دست آوريد. (10 دقيقه)
محلول ژلاتين را به مايه فوق اضافه كنيد و بزنيد تا كاملاً با هم مخوط شوند سپس عرق بهار نارنج را بيفزاييد، مايه را به دو قسمت مساوي تقسيم كنيد و به يك قسمت پوره توت فرنگي را بيفزاييد و به قسمت ديگر پوره شاه توت را اضافه كنيد و هر كدام را مجزا از هم و به طور جداگانه مخلوط نماييد. در كاسه اي جداگانه خامه را با يك دوم قاشق سوپخوري شكر بزنيد تا پف كند و كنار بگذاريد. نان اسفنجي سرد شده را به وسيله كاتر 5 سانتي متري برش بزنيد و سطح روي نان ها را به وسيله ي قلم مو با عرق بهار نارنج كمي مرطوب كنيد. دوازده كپسول ديواره بلند ياكاترهاي حلقه اي 5 سانتي متري ديواره بلند را داخل سيني بچينيد و نان هاي قالب زده را داخل كپسول ها قرار دهيد و مايه را داخل كپسول ها بريزيد و تا نيمي از كپسول را با مايه پر كنيد و سطح روي آن را صاف كنيد سپس به اندازه يك قاشق چايخوري از خامه را روي آن قرار داده و يك قطعه كوچك از نان اسفنجي را روي خامه بگذاريد و مجدداً روي آن ها با مايه توت فرنگي يا مايه ي شاه توت بپوشانيد و سطح روي آن ها را صاف كنيد و براي 30دقيقه داخل يخچال قرار دهيد. مارمالاد توت فرنگي را با يك قاشق سوپ خوري پوره ي توت فرنگي مخلوط و از صافي رد كنيد سپس موس ها را از يخچال خارج نموده و از كپسول ها خارج كنيد و سطح روي هر كدام از آن ها را با يك قاشق چاي خوري از مايه مارمالاد بپوشانيد و با پالت صاف نماييد سپس در يخچال قرار دهيد.
نكته:
اين دستور 225 گرم كربوهيدرات، 45 گرم پروتئين، 195 گرم چربي و 2835 كيلوكالري انرژي دارد.
اگر پس از اضافه كردن كره كاسه را روي يخ يا آب يخ قرار دهيد و ده دقيقه بزنيد نتيجه بهتري خواهد داد. در صورت تمايل مي توانيد موس را يك رنگ يا دو رنگ تهيه كنيد. يا در يك كپسول نيمي از آن را با مايه توت فرنگي و نيم ديگر را از مايه ي شاه توت استفاده كنيد تا به صورت دو رنگ و زيبا جلوه نمايد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 70
/ع