نان کنجدي دو رنگ

مواد لازم:
 

آب: 200 ميلي ليتر
پودر شکر: 80 گرم
خمير مايه: 8 گرم
آرد: حدود سه پيمانه
نمک: يک چهارم قاشق مرباخوري
تخم مرغ: يک عدد
روغن مايع: 40 گرم
زنجبيل: يک قاشق غذاخوري
رومال:
تخم مرغ: يک عدد
کنجد سفيد: يک دوم پيمانه
کنجد سياه يا سياه دانه: يک دوم پيمانه

طرز تهيه:
 

ابتدا آب را روي حرارت کمي گرم کرده و يک قاشق از پودر قند را داخل آن حل کنيد. بعد ازکنترل دماي آب، خمير مايه را روي سطح آب بپاشيد و خيلي آرام مخلوط کنيد تا خمير مايه خشک نمانده و خيس شود(دما بايد طوري باشد که انگشت شما را نسوزانده و بيشتر به سردي بزند). خمير مايه را کنار گذاشته و صبر کنيد تا عمل بيايد. تمام مواد به جز آرد را با هم مخلوط کرده و خمير مايه عمل آمده را اضافه کنيد. آرد را به تدريج اضافه کرده و بعد از جمع شدن خمير چسبندگي آن را روي سطح آرد پاشي شده گرفته و دو سه ضربه به خمير بزنيد. خمير را در ظرف چرب شده قرار داده و تمام سطح خمير را به روغن آغشته کنيد. روي خمير را با دستمال نخي پوشانده و در محل مناسبي قرار دهيد تا حجم آن دوبرابر شود. بعد از عمل آمدن خمير پف آن را با مشت خوابانده و آن را گرد کرده و با قلم مو يک روي آن را به تخم مرغ زده آغشته کنيد. بعد در کنجد فرو بريد تا کاملاً به کنجد آغشته شود. در کل بايد سه گلوله با کنجد سياه و 4 گلوله با کنجد سفيد داشته باشيد. قالب گرد مناسبي را که مي تواند تابه يا قابلمه تفلون نيز باشد آماده و کف آن را چرب کنيد. در صورتي که قالب تفلون نيست بهتراست کف قالب را با کاغذ روغني بياندازيد.
گلوله ها را يک در ميان با کمي فاصله در قالب چيده و روي قالب را مجدداً با دستمال پوشانده و 20 دقيقه ديگر استراحت دهيد. بعد از اتمام اين مدت قالب را به مدت بيست دقيقه در طبقه وسط فري که از 20 دقيقه قبل با دماي 180 درجه روشن کرده ايد قرار دهيد تا روي کنجد کمي طلايي شود. موقع برگرداندن نان ظرف مناسبي را انتخاب کرده و ابتدا دوره هاي نان را از قالب جدا کنيد. کف دست خود را نان قرار داده و نان را در کف دست خود برگردانيد و بعد در ظرف سرو بگذاريد.
نکته:
- اين دستور 330 گرم کربوهيدرات، 90 گرم پروتئين، 130 گرم چربي و 2850 کيلوکالري انرژي دارد.

منبع:نشريه هنر آشپزي، شماره70
/ع