نان آفتابگردان

مواد لازم:
 

آرد: 700 گرم (به اندازه اي که خمير به دست نچسبد)
شير: يک پيمانه
روغن مايع: نصف پيمانه
تخم مرغ: دو عدد
خميرمايه: يک قاشق مرباخوري
شکر: يک قاشق مرباخوري
نمک: دو قاشق مرباخوري
مواد لازم براي رومال:
زرده تخم مرغ: يک عدد
کنجد وسياه دانه: مقداري

طرز تهيه:
 

ابتدا شير را روي حرارت کمي گرم کرده و شکر را داخل آن حل کنيد. بعد از کنترل دماي شير، خمير مايه را روي سطح شير بپاشيد و خيلي آرام مخلوط کنيد تا خمير مايه خشک نمانده و خيس شود (دماي شير بايد طوري باشد که انگشت شما را نسوزانده و بيشتربه سردي بزند.) خمير مايه را کنار گذاشته و صبر کنيد تا عمل بيايد. در اين فاصله تمام مواد به جز آرد را در ظرف مناسبي ريخته و با قاشق يا مفتول مخلوط کنيد. خمير مايه عمل آمده را به اين مواد اضافه کرده و آرد را به تدريج به خورد مواد دهيد. بعد از اينکه خمير جمع شد، آن را روي سطح آردپاشي شده قرار داده و با افزودن تدريجي آرد ورز دهيد تا چسبندگي آن برطرف شده ودر عين حال خمير نرم و لطيفي به دست آيد. بعد از آماده شدن خمير، دو سه بار به آن ضربه زده و در کاسه چرب شده اي قرار دهيد. خمير را در کاسه بچرخانيد تا تمام سطح آن به روغن آغشته شود. روي خمير را با دستمال نخي پوشانده و در محل مناسبي قرار دهيد تا حجم آن دوبرابر شود (حدود يک و نيم ساعت). بعد از آماده شدن خمير پف آن را با کمک مشت خود خوابانده و خمير را روي سطح آردپاشي شده قرار دهيد.. به کمک چاقوي تيزي خمير را ابتدا نصف کنيد. يکي از نصفه ها را کنار گذاشته و نصفه بعدي را به دو تکه بزرگ و کوچک تقسيم کنيد. بزرگترين تکه خمير رابه کمک وردنه به ضخامت حدود يک سانت باز کرده وبه کمک وردنه به روي سيني مناسبي که کاغذ روغني انداخته ايد انتقال دهيد. به کمک يک بشقاب پلوخوري خمير را به صورت گرد برش بزنيد. به کمک چاقوي تيز يا رولت 4 برش روي خمير ايجاد کنيد به طوري که لبه هاي خمير برش نخورد. به اين ترتيب 8 گلبرگ خواهيد داشت. گلبرگها را به سمت بيرون برگردانيد. قسمت بعدي خمير را نيز به روش مشابه آماده کرده و در قسمت وسط خمير اول گذاشته و مجدداً 4 برش روي آن به ترتيب قبلي ايجاد کنيد. دقت کنيد که اين بار برشها به نحوي باشد که گلبرگهاي ايجاد شده در وسط گلبرگهاي قبلي قرار گيرد. گلبرگها را به دقت بيرون برگردانيد. آخرين تکه خمير را نيز در قسمت ميان گل قرار داده و با دست آن را پهن کنيد تا فضاي خالي را پر کند. روي گل آماده شده را با دستمال مجدداً پوشانده و به مدت بيست دقيقه ديگر استراحت دهيد. بعد از پايان استراحت دوم روي نان را با احتياط و از يک سمت زرده تخم مرغ ماليده و روي نان کنجد و سياهدانه بپاشيد و به مدت 30 دقيقه (يا تا زماني که طلايي شود) در طبقه وسط فري که از يک ربع قبل با دماي 180 درجه سانتي گراد گرم شده است قرار دهيد.
نکته:
1- اين دستور 360 گرم کربوهيدرات، 120 گرم چربي و 2920کيلو کالري انرژي دارد.
2- گل آفتابگردان را مي توان با روشي ديگر و با خمير چند لايه نيز تهيه کرد که براي شروع اين طرح آسانتر و ساده تر مي باشد. طرح هاي ديگر نيز به تدريج آموزش داده خواهد شد.
3- زمان طبخ بسته به فرهاي مختلف، متفاوت بوده و زماني که سطح نان طلايي شود نان آماده است.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 70
/ع