کيک ليمو وزرد آلو

مواد لازم براي 10 تا 12 نفر:
ارد الک شده : يک و يک دوم پيمانه
بيکينگ پودر : 2 قاشق مربا خوري
کره نرم شده : سه چهارم پيمانه
شکر بسيار ريز: سه چهارم پيمانه
تخم مرغ بزرگ: 3 عدد، کمي زده شده
رنده پوست ليمو: يک عدد
برگه زرد آلوي نرم : يک و يک دوم پيمانه ريز خرد شده
پودر بادام : يک پيمانه
پسته خام خرد شده : يک سوم پيمانه
بادام پرک: يک پيمانه
پسته خام خرد شده : يک سوم پيمانه
بادام پرک : يک سوم پيمانه
پسته خام : 2 قاشق مربا خوري
مواد لازم براي تهيه شربت:
آبليموترش تازه : 150 ميلي ليتر
شکر ريز: يک سوم تا يک چهارم پيمانه

طرز تهيه:
 

براي تهيه شربت ليمو، آبليمو و شکر را در قابلمه کوچکي روي حرارت ملايم قرار دهيد وتا وقتي که شکر آن آب شود، آن را هم بزنيد. بعد از آب شدن شکر،حرارت را تند کرده واجازه دهيد تا جوش بزند. شربت آماده را کنار بگذاريد تا کاملاً خنک شود. فر را با دماي 350 درجه فارنهايت (180 درجه سانتي گراد) روشن کنيد. قالب لوف را چرب کرده، کف وديواره هاي آن را با کاغذ روغني پوشانده و کاغذ را نيز چرب کنيد. ابتدا آرد و بيکينگ پودر را با هم الک کرده کنار بگذاريد. کره وشکر را با همزن برقي بزنيد تا نرم ولطيف شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده و به مدت 1 تا 2 دقيقه به هم زدن ادامه دهيد. آرد همراه بيکينگ پودر را نيز اضافه کرده و به مدت 1 دقيقه ديگر با همزن بزنيد تا يک دست گردد. رنده پوست ليموترش، برگه هاي زرد آلو، پودر بادام و پسته خرد شده را به آن اضافه کنيد. مخلوط به دست آمده را داخل قالب آماده فوق ريخته و روي آن را صاف کنيد. سپس بادام پرک شده وپسته ها را روي آن بپاشيد. کيک را حدود يک تا يک ونيم ساعت (يا تا زماني که اگر خلال دندان را در مرکز کيک فرو کنيد خشک وتميز خارج شود) درطبقه وسط فر، قرار دهيد. پس از حدود 45 دقيقه کيک را آزمايش کرده و زماني که سطح آن قهوه اي رنگ شد با کاغذ آلومينيومي بپوشانيد ومجدداً آن را در فر قرار دهيد. پس از خارج کردن ازفر، شربت خنک را با قاشق روي کيک داغ ريخته و بعد از خنک شدن کامل کيک، به دقت آن را از قالب در آورده وکاغذها را از آن جدا کنيد.
نکته:
1- زمان مناسب براي اضافه کردن شربت زماني است که ، شربت خنک و کيک کاملاً گرم باشد.
2- اين کيک را مي توان تا سه روز در ظرف در دار بدون هوا نگهداري کرد.
3- روي اين کيک خوشمزه لايه تردي از بادام ورقه ورقه شده و پسته قرار مي گيرد و در پايان با شربت ليموي قندي کاملاً آغشته مي شود تا نرم وترد باقي بماند.
4- براي درست کردن شربت هميشه آن را از همان ابتدا روي حرارت کم قرار دهيد. زيرا شربتي که با زمان طولاني تري آماده مي شود. شکرک نمي زند وبراي مدت زماني بيشتري نيز قابل استفاده مي باشد.
منبع:نشريه هنرآشپزي،شماره70
/ع