پارفه ها

پارفه هاي آمريکايي از لايه هاي بستني تشکيل شده اند که بين آن لايه ها ، ميوه قرار دارد وروي آن را با سس ميوه يا کارامل مي پوشانند. اما پارفه ي اصل فرانسوي يک نوع بستني است که از تخم مرغ، شکروخامه تشکيل مي شود.
پارفه ها ممکن است در گيلاس سرو شوند يعني بستني را در گيلاس بريزند و روي آن را با ميوه و سس دلخواه تزيين کنند ويا ممکن است چند نوع بستني ميوه اي يا انواع ديگر بستني را لايه لايه روي هم قرار دهند وفريزکنند وبين اين لايه ها مويه و سس بريزيد وبعد سرو کنند. البته دراين مورد اگر بخواهيد بستني ها شکل و رنگ خود را حفظ کنند. بايد يک لايه بستني را کمي شل کنيد ودرقالب مورد نظر پرس کنيد وبه مدت 4 ساعت در فريزر قرار دهيد تا خودش را بگيرد و بعد لايه ي بعدي را به همين روش بريزيد و فريز کنيد البته نکته ي مهم دراين مورد آن است که هر لايه بايد کاملاً خودش را بگيرد و بعد لايه ي ديگر را روي آن بريزيد.

پارفه ي شکلات وبادام
 

مواد لازم:
 

شکلات چيپسي: 125 گرم
بستني شکلاتي : 500گرم
خامه ي غليظ: 100گرم
بيسکويت کرم دار: 6عدد
بادام پرک تست: 50 گرم
طرز تهيه:
مقداري شکلات چيپسي و بيسکويت خرد شده در زير گيلاس ها بريزيد و روي آن بستني قرار دهيد. روي بستني خامه، شکلات، بادام و بيسکويت ريخته و مجدداً بستني، شکلات، خامه، بيسکويت و بادام تست قرار دهيد.
نکته:
-اين دستور 215 گرم کربوهيدرات ، 40 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 2370 کيلوکالري انرژي دارد.
پارفه ي توت فرنگي وگيلاس
مواد لازم براي 6 نفر:
ژله ي توت فرنگي: 85 گرم
آب جوش: 2 پيمانه (40ميلي ليتر)
توت فرنگي: 125 گرم، خرد شده
بستني وانيلي: 500گرم
گيلاس ريز: 100گرم
پوره ي توت فرنگي: 100گرم
طرز تهيه:
ژله ي توت فرنگي را در کاسه اي بريزيد و آب جوش را به آن اضافه کنيد و با قاشق هم بزنيد تا ژله در آب حل شود سپس آن را در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد. يک اسکوپ بستني داخل هر يک از گيلاس ها بريزيد وچند عدد گيلاس وتوت فرنگي خرد شده روي بستني بريزيد. مجدداً يک تا دو اسکوپ بستني، ژله ي توت فرنگي و روي آن پوره ي توت فرنگي را روي ميوه ها گذاشته و بعد با گيلاس وتوت فرنگي تزئين کنيد.
نکته:
- اين دستور 240 گرم کربوهيدرات ، 35 گرم پروتئين، 50گرم چربي و1550 کيلو کالري انرژي دارد.

پارفه ي کارامل وبادام
 

مواد لازم براي 6 نفر:
کره : 100گرم
باتکا: 2 قاشق سوپخوري
شکر قهوه اي : يک دوم پيمانه
خامه: يک پيمانه
بادام تست با پوست: 100گرم
بستني وانيلي: يک ليتر

طرز تهيه:
کره، باتکا، شکر قهوه اي وخامه را در شير جوش بريزيد واجازه دهيد کره و شکر ذوب شود تا مايه نجوشد. سپس گيلاس ها را با بستني وانيلي پرکنيد وبعد از آن که سس ولرم شد آن را روي بستني بريزيد و روي آن بادام تست خرد شده بپاشيد.
نکته:
اين دستور 350گرم کربوهيدرات ، 65 گرم پروتئين، 325 گرم چربي و 4585 کيلو کالري انرژي دارد.
منبع:نشريه هنرآشپزي،شماره 70
/ع