آداب تغذيه در تايلند
يكي از ويژگيهاي اصلي غذاهاي تايلندي، آبپز يا نيمپز كردن خوراکيهاست. در ضمن آنها مواد غذاييشان را با شعله بالا يك تفت مختصر ميدهند و تا جايي که امکان دارد آن را سرخ نميكنند.
در کل، بخارپز يا آبپز كردن روش بسيار خوبي براي پخت غذاهاست و اگرچه سرخكردن طعم بهتري به غذاها ميدهد ولي با استفاده از انواع ادويهها و سبزيجات ميتوان غذاهاي بخارپز يا آبپز را هم خوشطعم كرد. نيمپز كردن روشي است كه در مورد سبزيها تا جايي كه نفخ آنها ايجاد مشكل نكند، توصيه ميشود؛ زيرا هرچه فرآيند پخت روي سبزيها بيشتر صورت گيرد، ويتامين C بيشتري از بين خواهد رفت. به ويژه پختن سبزيها در آب زياد و دور ريختن آب آنها سبب ميشود ويتامين موجود به طور کامل از دست برود.
در مورد انواع گوشتها و تخممرغ بايد به اين نكته توجه كرد كه مصرف نيمپز آنها ممكن است خطر آلودگي انگلي را داشته باشد و سبب مسموميتهاي شديد غذايي شود. به همين دليل، پخت آنها به اين شكل توصيه نميشود. نكته ديگر اينكه تايلنديها اگرچه ميگويند غذا را تفت مختصري ميدهند ولي سرخ نميكنند. در واقع غذا را براي كوتاهمدت در حرارت زياد تفت ميدهند كه اين كار صحيحي نيست. بايد توجه داشته باشيم كه تفت دادن تنها با مقدار كم روغن آن هم با درجه حرارت كم به طوري كه صداي روغن در نيايد، صحيح است. اين مردم ادويه نيز زياد مصرف ميكنند و در غذاهاي آنها ميتوانيد انواع مزهها را در كنار هم ببينيد.
ادويهها منبع خوب پليفنولها هستند كه خاصيت آنتياكسيدان خوبي دارند و ميتوانند از بيماريها قلبي – عروقي و سرطانها پيشگيري كنند. مصرف ادويه فراوان در كنار هم از نظر تغذيهاي مشكلي ايجاد نميكند اما مصرف غذاهايي كه فلفل فراوان دارند يا سركه زيادي به آنها اضافه شده است از آنجا كه ممكن است سبب تحريك ترشح اسيد معده شوند در افرادي كه دچار افزايش اسيد معده هستند يا زخم اثنيعشر دارند، توصيه نميشود.
از آنجا كه غذاهاي پرادويه گرم هستند تايلنديها بعد از هر غذا خيار حلقه حلقه ميخورند كه ماده غذايي سردي است و تعادل در بدنشان ايجاد ميكنند. در اكثر غذاهاي تايلندي شير نارگيل پايه اصلي غذاهاست. استفاده زياد از شير نارگيل عادت خوبي نيست زيرا شير نارگيل چربي اشباع و كالري بسيار بالايي دارد و از نظر كلسيم نيز فقير است. استفاده از شير نارگيل گاهبهگاه اشکال ندارد ولي نبايد جايگزين مصرف لبنيات و شير در برنامه غذايي شود. يكي ديگر از عادات غذايي تايلنديها، خوردن انواع جانداران دريايي است. گوشت تمامي آبزيان از نوع گوشت سفيد است و اسيد چرب امگا3 و كلسيم بالايي دارند. بايد يادآور شد که غذاهاي دريايي منبع خوب پروتئين و يد به حساب ميآيند و از نظر علمي منع مصرفي براي هيچ يك گفته نشده است.
پي نوشت ها :
*متخصص تغذيه
منبع:www.salamat.com/م
