پرونده‌سازي براي سيب‌زميني
چگونه يک ماده غذايي سالم خطرناک مي‌شود؟
سيب زميني يک گياه يک ساله است که ما از غده‌هاي موجود در ريشه آن استفاده مي‌کنيم. زادگاه اوليه آن در آمريکاي جنوبي بوده و اولين بار به‌وسيله ميرزا ملکُم خان به‌ايران آورده شده است. براي همين در ابتدا به آن " آلو ملکُم " مي‌گفتند و اکنون هم در بعضي شهرهاي ايران سيب زميني را بنام آلو مي‌شناسند.
سيب‌زميني در تابلوي تغذيه
به علاوه، سيب‌زميني انديس گلايسمي‌بالايي دارد يعني بلافاصله پس از خوردن، قند خون را به شدت بالا برده و بدن را به ترشح انسولين تحريک مي‌کند و با حضور اين هورمون، قند اضافي به سلول‌ها وارد شده و در صورت نياز نداشتن سلول به قند، اين ترکيب به چربي تبديل و موجب افزايش حجم بافت‌هاي چربي و در نهايت اضافه وزن و چاقي مي‌شود.. سيب‌زميني غني از بتاکاروتن ( پيش ساز ويتامين A ) است که وقتي پخته مي‌شود به آساني جذب مي‌شود.
سيب زميني در بين سبزي‌ها حاوي ويتامين C بالايي است و هر 100 گرم سيب زميني 20 تا 25 ميلي‌گرم ويتامين C دارد و براي تامين ويتامين C مورد نياز براي جلوگيري از خون‌ريزي لثه مفيد است ولي نکته بسيار مهم اين است که در اثر ماندن در انبار و پخت نامناسب مقدار زيادي از ويتامين C آن به هدر مي‌رود. براي اينکه سيب زميني ويتامين C کمتري را از دست بدهد، سعي کنيد آن را در مقدارهاي کم خريداري و نگهداري کنيد و آن را با پوست بپزيد. علاوه بر ويتامينC سيب‌زميني حاوي مواد مفيد ديگري مانند پتاسيم، فسفر، آهن و منيزيم است. سيب زميني حاوي مقدار زيادي ويتامين B6 است. يک فنجان سيب زميني پخته 21 درصد B6 مورد نياز روزانه شما را تامين مي‌کند. مي‌دانيد که بسياري از آنزيم‌هاي بدن به‌خصوص آنهايي که در تبديلات پروتئيني درگير هستند به B6 محتاج هستند، در نتيجه براي توليد سلول‌هاي جديد احتياج به B6 داريم. B6 براي ورزشکاران بسيار حياتي است و به آمادگي و بازسازي بدنشان کمک مي‌کند. پس بهتر است حتماً در رژيمشان از آن استفاده کنند. B6 در جلوگيري از سرطان نيز مفيد است. پس بهتر است بزرگسالان و افراد مسن حداقل هفته‌اي يک بار سيب زميني را جايگزين ديگر مواد نشاسته‌اي کنند. سيب زميني پخته شده يا کباب شده با پوست، بيشترين مقدار ويتامين‌ها را داراست.
وقتي سيب‌زميني خطرناک مي‌شود
يكي ديگر از مشكلات اساسي سيب‌زميني‌هاي سرخ كرده كه به « نگراني اصلي» اين دسته از غذاها نيز شهرت يافته‌اند، تركيبي به نام آكريلاميد است. اين تركيب در غذاهايي كه سرشار از كربوهيدرات هستند، در طي سرخ كردن توليد مي‌شود. به اين ترتيب، سيب‌زميني سرخ كرده نيز از اين موضوع مستثنا نيست. جالب است بدانيد كه آكريلاميد به‌عنوان يک عامل بروز سرطان شناخته شده و توصيه مي‌شود كه مصرف مواد غذايي را كه احتمال وجود اين تركيب در آنها بالاست به حداقل برسانيد.
|
محتويات سيب‌زميني برحسب درصد |
|
|
ماده مغذي مقدار |
درصد |
|
آب |
8/77 |
|
پروتئين |
5% |
|
چربي |
1% |
|
سلولز |
5% |
|
نشاسته و قند |
5/18 |
|
خاکستر و مواد معدني |
1 |
|
ويتامين C |
25 ميلي‌گرم در 100 گرم |
ae
