غذاي نذري در 30 نما

نذر کردن به مناسبت‌هاي مذهبي متعدد با فرهنگ ديني ما رابطه‌اي مستحکم و طولاني‌مدت دارد. محرم و صفر از ايامي هستند که نذر‌هاي زيادي در آن‌ها ادا مي‌شود. بيشتر اين نذري‌ها به صورت طبخ غذا و پخش آن ميان مردم انجام مي‌شود. به علاوه توزيع غذا در دسته‌ها و هيات‌هاي مذهبي در اين ايام معمول است. با توجه به اينکه اين غذاها بين افراد زيادي توزيع مي‌شود در صورت رعايت نکردن اصول بهداشتي مي‌تواند سبب گسترش بيماري‌هاي واگير و مسموميت‌هاي غذايي شود. اين مورد به خصوص هنگامي ‌که ايام محرم و صفر در فصول گرم سال قرار مي‌گيرد مهم است. از سوي ديگر بيماري‌هاي غيرواگير شايع مانند بيماري‌هاي قلبي و عروقي در جامعه مي‌تواند تحت تاثير مصرف اين غذاها قرار گيرد. در صورتي که با اجراي مواردي ساده مي‌توان با تهيه غذاي سالم چه از نظر بهداشتي و چه از نظر تغذيه‌اي به حفظ سلامت کساني که اين غذاها توسط آنها مصرف مي‌شود توجه نشان داد و از اين طريق نذر خود را به معني واقعي ادا کرد.

24 توصيه براي تهيه غذا‌هاي نذري
 

1 سعي کنيد از سلامت آشپزها و تهيه‌کنندگان غذا مطمئن شويد. محل طبخ غذا و ظروف مورد نياز را بشوييد و ضدعفوني کنيد. انواع ظروف استيل گزينه سالمي‌ براي طبخ غذا هستند.
2 بايد از سرخ كردن غذاها تا حد امكان اجتناب و در مواردي كه نياز به سرخ كردن مواد غذايي وجود دارد فقط از روغن مايع مخصوص سرخ كردن استفاده شود.
3 تا حد امکان از مصرف دنبه گوسفند براي سرخ کردن مواد اوليه خودداري کنيد.
4 به‌طور كلي غذاها بايد كم‌چرب تهيه شوند. به‌طور مثال پوست و چربي مرغ يا چربي قابل رويت گوشت را پيش از طبخ جدا کنيد.
5 از مصرف زياد روغن در تهيه غذاها خودداري کنيد. استفاده از غذاهاي آب پز و يا کبابي در اين مورد بهتر است.
6 کره را روي برنج نريزيد. از بسته‌هاي جداگانه و کوچک کره استفاده کنيد. در صورت استفاده از اين کره‌ها به دليل اينکه به سرعت آب شده و وارد غذا مي‌شوند، آن را روي برنج داغ قرار ندهيد.
7 درباره مرغ و انواع گوشت چه به صورت آب پز و چه به صورت کبابي دقت کنيد که کاملا پخته شوند تا از انتقال بيماري‌هاي واگير جلوگيري شود.
8 براي تهيه انواع خورش‌ها، سبزي‌هاي مصرفي از قبيل كدو، بادمجان، كرفس و سبزي قورمه با روغن كم و به مدت كوتاه تفت داده شوند.
9 در طبخ كباب‌كوبيده بايد دقت شود گوشت كم چرب مصرف و تمام قسمت‌هاي آن به طور يكنواخت مغز پخت شود.
10 از آنجا كه نقش مهم و موثر سبزي‌ها در پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قلب‌و‌عروق، سرطان، بيماري‌هاي گوارشي و غيره به اثبات رسيده است، غذاهاي مختلف حاوي سبزي طبخ شود. به‌عنوان مثال تهيه غذاهايي مثل لوبياپلو، باقلاپلو، شويدپلو، عدس‌پلو، استامبولي و... به منظور افزايش مصرف انواع سبزي و حبوبات توصيه مي‌شود.

11 در صورت استفاده از حبوبات و مواد اوليه‌اي که امکان وجود سنگ در آنها هست يا از انواع پاک شده استفاده کنيد و يا آنها را به دقت پاک کنيد.
12 از تهيه انواع سالاد حاوي سس زياد اجتناب کنيد. چنانچه در مراسم سالاد سرو مي‌شود نسبت به رعايت اصول بهداشتي در تهيه سبزي‌هاي آن دقت کرده و سس سالاد را روي آن نريزيد. مي‌توانيد از بسته‌هاي کوچک سس به صورت جداگانه استفاده کنيد.
13 سبزي خوردن مصرفي را با دقت بشوييد و ضدعفوني کنيد.
14 با توجه به نقش نمک در افزايش فشار خون از حداقل مقدار نمك در طبخ غذاها استفاده کنيد.
15 سعي کنيد آبگوشت را به صورت پرچرب تهيه نکنيد.
16 حتي‌الامکان به جاي نوشابه‌هاي گازدار از دوغ و يا آب براي نوشيدن استفاده کنيد.مي‌توانيد با اضافه کردن سبزي‌هاي معطر دوغ را خوش طعم‌تر کنيد.
17 از استفاده زياد از شکر در تهيه شله‌زرد، انواع شربت‌ها و نذري‌هاي شيرين خودداري کنيد.
18 به جاي قند و شکر براي مصرف چاي از کشمش و خرما استفاده کنيد.
19 چنانچه نذر شما توزيع شير است از شيرين کردن آن خودداري کنيد.
20 به مقدار مورد مصرف غذاي نذري دريافت کنيد. از دريافت مقادير بيشتر از نياز که در نهايت مجبور به دور ريختن آن مي‌شويد، خودداري کنيد.
21 باقي‌مانده غذاها را در يخچال و سردخانه نگهداري کرده و از گرم کردن چندباره آن خودداري کنيد.
22 آش‌ها از بهترين غذاهايي هستند که به‌عنوان نذري تهيه مي‌شوند البته به شرط اينکه يک وجب روغن روي آنها نباشد.
23 سعي کنيد توزيع ميوه را هم به عنوان يکي از مواد غذايي که مي‌شود، نذر کرد در نظر بگيريد.
24 چنانچه براي سرو غذا و چاي و نوشيدني از ظروف يک‌بار مصرف استفاده مي‌کنيد، به بهداشتي بودن آنها توجه کنيد.
 

6 پيشنهاد در مورد خريد مواد اوليه
 

1 دام و طيور مورد مصرف را از مراکزي تهيه کنيد که تحت نظارت مراکز بهداشتي هستند.
2 روغن مورد نياز تنها از انواع روغن مايع (مايع معمولي و مايع مخصوص سرخ كردن) خريداري شود.
3 سنگ نمک اغلب داراي ناخالصي‌هاي زيادي است که براي کبد و کليه زيان‌آور است. بنابراين نمك مورد نياز را تنها از انواع نمك‌هاي يددار تصفيه شده تهيه کنيد.
4 از خريداري و انبار كردن نمك به مقدار زياد خودداري کرده و نمک خريداري شده را در ظروف در بسته و غيرقابل نفوذ به نور نگهداري کنيد.
5 در صورت استفاده از ماست يا لبنيات از انواع کم چرب آنها استفاده کنيد.
6 در صورت استفاده از کره آن را يا از نوع حيواني كم‌چرب يا گياهي با اسيدچرب ترانس پايين تهيه کنيد.
منبع:www.salamat.com
/ك