هويج را درسته بپزيد
شايد بعضي هويج ها را رنده کنند، بعضي قطعه قطعه کنند، بعضي نگيني ، ستاره اي يا به شکل هاي ديگر ببرند و بپزند...
اينها شايد ظاهر غذا را زيبا کند اما اگر به فکر ارزش تعذيه اي آنچه مي خوريد هستيد، بهتر است هويج را درسته بپزيد و بعد از پختن، تکه تکه کرده و ميل کنيد. اين ، يافته جديد محققان دانشگاه نيو کاسل است که خبر گزاري رويترز آن را گزارش کرده است. آنها مي گويند وقتي هويج را درسته مي پزيد ، تا 35 درصد از مواد مفيد موجود در آن، که اهميت آنها در مبارزه با سرطان است را حفظ مي کنيد، علت هم خيلي ساده است: تکه تکه کردن هويج، باعث افزايش سطح آن مي شود و به همين علت ميزان مواجهه سطح هويج با محيط داغ بيرون بالا مي رود و به اين ترتيب احتمال تجزيه آنتي اکسيدان ها موجود در آن بيشتر مي شود. پيش از اين محققان دانشگاه دانمارک کشف کرده بودند که ماده اي موسوم به falcarnol در هويج وجود دارد که مي تواند بدن را در برابر سرطان حفظ کند. نکته جالب توجه اين که مزه هويج، وقتي درسته پخته مي شود هم خيلي بهتر از هويجي است که تکه تکه روانه قابلمه شده باشد. محققان، اين موضوع را از دادن انواع هويج هاي پخته شده به داوطلباني فهميدند که خبر از نوع پخت آن هويج ها نداشتند. 80 درصد آنها هويج درسته پخته شده را ترجيح مي دادند. محققان مي گويند اين مزه به خاطر آن است که هويج درسته بهتر مي تواند قند درون خود را نگه دارد . بسياري از عادات ما براي آماده کردن ميوه ها و سبزي ها باعث از بين رفتن محتواي مفيد آنها مي شود؛ مثلاً بسياري از ميوه ها با کنده شدن پوست شان، بسياري از ويتامين ها و فيبرشان را از دست مي دهند. محققان دائماً روي اين ضايعات ميوه ها کار مي کنند و متوجه اهميت آنها مي شوند. مثلاً چندي پيش متوجه شدند که الياف کنار پرهاي مرکبات، مانند نارنگي و پرتقال، ارزش ضد سرطاني دارد. قرارگرفتن ميوه هاي بريده شده يا پوست کنده شده، در معرض هوا، احتمال از بين رفتن مواد مفيد آنها را بيشتر مي کند. حرارت طولاني مدت هم همين کار را با آنها مي کند.
منبع: نشريه زندگي ايده آل شماره 45
/ج
اينها شايد ظاهر غذا را زيبا کند اما اگر به فکر ارزش تعذيه اي آنچه مي خوريد هستيد، بهتر است هويج را درسته بپزيد و بعد از پختن، تکه تکه کرده و ميل کنيد. اين ، يافته جديد محققان دانشگاه نيو کاسل است که خبر گزاري رويترز آن را گزارش کرده است. آنها مي گويند وقتي هويج را درسته مي پزيد ، تا 35 درصد از مواد مفيد موجود در آن، که اهميت آنها در مبارزه با سرطان است را حفظ مي کنيد، علت هم خيلي ساده است: تکه تکه کردن هويج، باعث افزايش سطح آن مي شود و به همين علت ميزان مواجهه سطح هويج با محيط داغ بيرون بالا مي رود و به اين ترتيب احتمال تجزيه آنتي اکسيدان ها موجود در آن بيشتر مي شود. پيش از اين محققان دانشگاه دانمارک کشف کرده بودند که ماده اي موسوم به falcarnol در هويج وجود دارد که مي تواند بدن را در برابر سرطان حفظ کند. نکته جالب توجه اين که مزه هويج، وقتي درسته پخته مي شود هم خيلي بهتر از هويجي است که تکه تکه روانه قابلمه شده باشد. محققان، اين موضوع را از دادن انواع هويج هاي پخته شده به داوطلباني فهميدند که خبر از نوع پخت آن هويج ها نداشتند. 80 درصد آنها هويج درسته پخته شده را ترجيح مي دادند. محققان مي گويند اين مزه به خاطر آن است که هويج درسته بهتر مي تواند قند درون خود را نگه دارد . بسياري از عادات ما براي آماده کردن ميوه ها و سبزي ها باعث از بين رفتن محتواي مفيد آنها مي شود؛ مثلاً بسياري از ميوه ها با کنده شدن پوست شان، بسياري از ويتامين ها و فيبرشان را از دست مي دهند. محققان دائماً روي اين ضايعات ميوه ها کار مي کنند و متوجه اهميت آنها مي شوند. مثلاً چندي پيش متوجه شدند که الياف کنار پرهاي مرکبات، مانند نارنگي و پرتقال، ارزش ضد سرطاني دارد. قرارگرفتن ميوه هاي بريده شده يا پوست کنده شده، در معرض هوا، احتمال از بين رفتن مواد مفيد آنها را بيشتر مي کند. حرارت طولاني مدت هم همين کار را با آنها مي کند.
منبع: نشريه زندگي ايده آل شماره 45
/ج
