بوي سير، عطر ميرزا قاسمي

يكي از غذاهايي كه براي وعده شام، مناسب است؛ ميرزا قاسمي است.
اين غذايي که دست‌پخت شمال كشورمان است، اين روزها در تمام کشورمان، طرفدار دارد. بعضي‌ها آن را با برنج مي‌خورند و بعضي‌ها با نان. بعضي‌ها آن را با بادمجان سرخ‌كرده درست مي‌کنند و بعضي‌ها با بادمجان كبابي. اما گذشته از اين حرف‌ها، آيا مي‌دانيد اين غذا از نظر متخصصان تغذيه، چه‌‌قدر ارزش غذايي دارد؟

مواد لازم (براي 4 نفر)
بادمجان كباب شده	5ليوان	100كيلوكالري
گوجه‌فرنگي	2ليوان	50كيلوكالري
سير	4حبه	10كيلوكالري
تخم‌مرغ	4عدد	400كيلوكالري
روغن مايع	2قاشق غذاخوري	200كيلوكالري
نمك، فلفل سياه و زردچوبه	به ميزان دلخواه	صفر

طرز تهيه:
 

ابتدا بادمجان‌ها را كباب كنيد. سپس پوست‌شان را با يك چاقوي سر پهن جدا كنيد و آن قدر آن را بکوبيد تا به صورت پوره در آيد. در تابه‌اي روغن بريزيد و پس از داغ شدن، گوجه‌فرنگي‌هاي خرد شده و سير ساطوري‌شده را در آن بريزيد. سپس ادويه‌هارا اضافه کنيد و پس از تفت دادن، بادمجان‌ها را نيز اضافه كنيد. در مراحل پاياني، تخم‌مرغ‌ها را بشکنيد و پس از مخلوط كردن با محتويات در حال پخت، ميرزا قاسمي‌تان را سرو كنيد.
اين غذا تقريباً 800 كيلوكالري انرژي دارد و در صورت تقسيم كردن‌اش بين 4 نفر، به هر نفر 200 كيلوكالري انرژي خواهد رسيد. اين غذا معمولا به همراه نان يا برنج ميل مي‌شود و طبيعتا حداقل 250 كيلوكالري ديگر به انرژي‌اش افزوده خواهد شد.

سير دوست قلب شماست!
 

احتمالا اين سبزي را فقط به عنوان يك ماده غذايي ضد سرطان مي‌شناسيد اما جالب است بدانيد که مطالعات نشان داده خوردن هر حبه سير (حدود10 گرم)، مملو از تركيبات سولفوردار است (از عوامل بوي بد سير) و از بروز تهاجم‌هاي عفوني (چه ويروسي، چه قارچي) جلوگيري مي‌كند. نتايج تحقيقات نشان مي‌دهد كه عادت به خوردن چندباره اين سبزي در طول هفته از بروز بيماري‌هاي قلبي و عروقي به ميزان قابل ملاحظه‌اي مي‌كاهد. سير پايين آورنده چربي و فشار خون بوده و از تشكيل پلاك‌هاي تنگ‌كننده عروق خوني نيز جلوگيري مي‌كند.

گوجه عليه سرطان
 

يكي از آن دست سبزي‌هاي ارزشمندي كه در كنار سير موجود در اين غذا مي‌تواند به هرچه مغذي‌تر شدن آن كمك كند، گوجه فرنگي است كه البته بهتر است به صورت پخته شده ميل شود تا جذب عوامل ضدسرطان‌اش افزايش يابد. به تازگي محققان در مطالعه‌اي به اين نتيجه رسيده‌اند که افرادي كه در هفته بيش از 7 واحد (هر واحد معادل يك گوجه‌فرنگي متوسط است) از اين سبزي را ميل مي‌كنند به ميزان 60 درصد كمتر به سرطان دهان كه يكي از انواع سرطان‌هاي رو به رشد در جهان است، مبتلا مي‌شوند. آنها علت اين قضيه را اين‌طور شرح مي‌دهند كه در گوجه‌فرنگي تركيباتي به نام پي‌كوماريك اسيد و كلروژنيك اسيد وجود دارد كه از تشكيل تركيب سرطان‌زايي مانند نيتروزآمين جلوگيري مي‌كند. مي‌دانيد كه عادت به خوردن فرآورده‌هاي گوشتي از عواملي محسوب مي‌شود كه تشكيل اين تركيب زيان‌بار را در بدن افزايش مي‌دهد.

بادمجان بي‌خاصيت نيست
 

در ميان عامه مردم، بادمجان به عنوان يك سبزي بي‌خاصيت شهرت دارد؛ در حالي كه اين تصور صحيح نيست؛ زيرا نكته اول در مورد آن، فيبر فراوان اين سبزي است؛ به طوري كه اغلب در رژيم‌هاي لاغري ميزان مصرف تنوري شده يا آب‌پز شده‌‌اش محدوديت كمي دارد. نتايج مطالعات نشان داده‌اند که اين سبزي تركيبات فنوليكي دارد که خاصيت آنتي‌اکسيداني داشته و بدن را در برابر انواع عفونت‌هاي باکتريايي و قارچي محافظت مي‌کند. علاوه بر اينها در بافت اين سبزي، ترکيبي به نام کلروژنيک اسيد وجود دارد كه به عنوان يك تركيب آنتي‌اكسيدان شناخته شده و پايين‌آورنده کلسترول بد خون معرفي مي‌شود كه البته در كنار سير، اين خاصيت چند برابر خواهد شد. ضمنا عادت به خوردن اين سبزي از بروز بيماري‌هاي عروق کرونري قلب كه اين روزها مبتلايان آن در حال افزايش‌اند، جلوگيري مي‌کند؛ به شرطي که بادمجان‌ها سرخ‌شده مصرف نشوند زيرا در اين صورت، دريافت كالري مضاعفي را به همراه خواهند داشت كه عامل چاقي بوده و مي‌تواند به‌دنبال آن، خطر ابتلا به اين نوع از بيماري‌ها را بالا ببرد.

همراه اين غذا
 

بهتر است ناني را كه همراه اين غذا ميل مي‌كنيد، از نوع سبوس‌دار باشد؛ براي مثال، نان سنگك يا نان جو. البته شمالي‌ها معمولا آن را با برنج ميل مي‌كنند. شما نيز مي‌توانيد از اين عادت تبعيت كنيد. نكته مهم درباره اين غذا، مصرف آن به همراه ماست (البته مخلوط شده با جوانه گندم و خيار) است. به اين ترتيب وعده‌تان كامل‌تر خواهد شد.

اگر اضافه وزن داريد
 

حتماً بادمجان‌هايتان را كباب كنيد تا روغن مصرفي‌تان به ميزان قابل ملاحظه‌اي كاهش يابد. به جاي تخم‌مرغ، به آن قارچ بزنيد تا به اين ترتيب، از ميزان كالري دريافتي‌اش به ميزان قابل توجهي كاسته شود. در ضمن، مي‌توانيد آن را با مقادير محدود نان سنگك (3 تا 4 برش به اندازه كف دست) ميل كنيد.

اگرسنگ كليه داريد
 

به دليل اگزالاتي كه در بادمجان وجود دارد، بهتر است خوردن آن را محدود كنيد و هر از گاه، از غذاهاي بادمجان‌دار بهره ببريد. البته در صورت مصرف بايد غذاي‌تان را كم نمك و بدون روغن تهيه كنيد و به همراه آن، از سيب‌زميني و عدس استفاده كنيد كه مي‌توانند به شكستن اگزالات دريافتي كمك كنند.
منبع:www.salamat.com
/ج