ناگفتههاي فسنجاني
نويسنده:سارا حسنلو
تجزيه و تحليل يک خورش گردويي با خواص جادويي
شما هم به اين موضوع اعتقاد داريد كه با سرد شدن هوا غذاي شيرين و چرب بيشتر مزه ميدهد تا غذاي سرد و آبكي. يكي از غذاهايي كه در زمستان طرفداران فراواني پيدا ميكند، خورش فسنجان است كه وجه تمايز آن در مقايسه با ساير خورشها گردو و رب انار فراواني است كه به آن اضافه ميشود. حتماً همه ميدانيد که اين غذا با دو طعم متفاوت ترش و شيرين طبخ ميشود. اين خورش و اجزاي تشكيلدهندهاش موضوع بحث اين شماره ماست...
• گوشت گوساله 250 گرم
• رب انار 4 قاشق غذاخوري
• پياز متوسط يک عدد
• نمک و زردچوبه به ميزان دلخواه
• شكر 2 قاشق غذاخوري
• برنج خام 4 ليوان
2) سبزي خوردن: بهتر است در کنار آن از سبزي خوردن نيز استفاده کنيد زيرا فيبر بالايي داشته و نميگذارد تا شما بيش از اندازه از اين غذاي پرکالري اما خوشمزه ميل کنيد. فراموش نکنيد که خوردن يک پيشدستي سبزي خوردن آن هم مخلوطي از انواع سبزيهاي برگ سبز، تنها 25 کالري به بدنتان ميرساند و اين حداقل انرژي است که شما ميتوانيد از يک همراه غذا دريافت کنيد.
به افرادي که فكر ميكنند براي حفظ تناسب اندامشان بايد اين گروه غذايي را از برنامهغذايي خود حذف كنند بايد بگوييم لاغر و يا چاق شدن کاملاً به ميزان انرژي دريافتي و مصرفي در طول يک روز بستگي دارد به اين دليل اگر فردي به اندازه انرژي مورد نياز روزانهاش از مغزها استفاده کند به هيچ عنوان چاق نخواهد شد در حالي که حتي خوردن يک عدد سيب يا هر ميوه ديگري، آن هم بيش از نياز روزانه، ميتواند اضافه وزن را به دنبال داشته باشد. متأسفانه ميبينيم افرادي را که از خوردن يک عدد گردو امتناع ميکنند اما کيلوکيلو ميوه را جلوي خود گذاشته و هميشه از اينکه وزنشان نه تنها کم نميشود بلکه افزايش هم پيدا ميکند، شکايت دارند.
اما درباره مصرف مغزها نکتهاي که بايد همواره در نظر داشت، آلودگي اوليه و ثانويه است که ميتواند سلامتي مصرف کننده را تهديد کند. به طور مثال، مغزهاي كهنه و قارچزده داراي سموم مختلفي از جمله آفلاتوکسين هستند که دريافت مداوم آن (از طريق خوردن آجيل آلوده) سرطانزا بوده از اين رو، به افراد توصيه ميشود مغزهايي که لکههاي قهوهاي و يا سبز رنگي نه در پوست بلکه روي خود مغز دارند را نخورند. آلودگيهاي ثانويه نيز بيشتر در آجيلهاي رنگ شده ديده ميشود زيرا در برخي موارد از رنگهاي غيرمجازي استفاده ميشود که ميتوانند فلزات سنگين را وارد بدن مصرف کننده كرده و به اين ترتيب مشکلاتي را براي وي به همراه آورند كه البته اين موضوع در گردو كمتر وجود دارد. به اين دليل است که توصيه ميشود مغزها خام خريداري شده و به مصرف برسند زيرا نوع خام آنها ماندگاري بيشتري داشته و احتمال بروز آلودگيهاي اوليه و ثانويه کمتر است.
منبع: http://www.salamat.com
شما هم به اين موضوع اعتقاد داريد كه با سرد شدن هوا غذاي شيرين و چرب بيشتر مزه ميدهد تا غذاي سرد و آبكي. يكي از غذاهايي كه در زمستان طرفداران فراواني پيدا ميكند، خورش فسنجان است كه وجه تمايز آن در مقايسه با ساير خورشها گردو و رب انار فراواني است كه به آن اضافه ميشود. حتماً همه ميدانيد که اين غذا با دو طعم متفاوت ترش و شيرين طبخ ميشود. اين خورش و اجزاي تشكيلدهندهاش موضوع بحث اين شماره ماست...
مواد لازم براي چهار نفر
• گوشت گوساله 250 گرم
• رب انار 4 قاشق غذاخوري
• پياز متوسط يک عدد
• نمک و زردچوبه به ميزان دلخواه
• شكر 2 قاشق غذاخوري
• برنج خام 4 ليوان
طرز تهيه
گوشت فسنجان؛ قرمز يا سفيد
همراه اين غذا بخوريد
2) سبزي خوردن: بهتر است در کنار آن از سبزي خوردن نيز استفاده کنيد زيرا فيبر بالايي داشته و نميگذارد تا شما بيش از اندازه از اين غذاي پرکالري اما خوشمزه ميل کنيد. فراموش نکنيد که خوردن يک پيشدستي سبزي خوردن آن هم مخلوطي از انواع سبزيهاي برگ سبز، تنها 25 کالري به بدنتان ميرساند و اين حداقل انرژي است که شما ميتوانيد از يک همراه غذا دريافت کنيد.
باز هم برنج
ربي از انار
گردو؛ نجيب و مغذي
اگر ديابت يا فشارخون داريد
اگر اضافه وزن داريد
مغزها را از ياد نبريد
به افرادي که فكر ميكنند براي حفظ تناسب اندامشان بايد اين گروه غذايي را از برنامهغذايي خود حذف كنند بايد بگوييم لاغر و يا چاق شدن کاملاً به ميزان انرژي دريافتي و مصرفي در طول يک روز بستگي دارد به اين دليل اگر فردي به اندازه انرژي مورد نياز روزانهاش از مغزها استفاده کند به هيچ عنوان چاق نخواهد شد در حالي که حتي خوردن يک عدد سيب يا هر ميوه ديگري، آن هم بيش از نياز روزانه، ميتواند اضافه وزن را به دنبال داشته باشد. متأسفانه ميبينيم افرادي را که از خوردن يک عدد گردو امتناع ميکنند اما کيلوکيلو ميوه را جلوي خود گذاشته و هميشه از اينکه وزنشان نه تنها کم نميشود بلکه افزايش هم پيدا ميکند، شکايت دارند.
اما درباره مصرف مغزها نکتهاي که بايد همواره در نظر داشت، آلودگي اوليه و ثانويه است که ميتواند سلامتي مصرف کننده را تهديد کند. به طور مثال، مغزهاي كهنه و قارچزده داراي سموم مختلفي از جمله آفلاتوکسين هستند که دريافت مداوم آن (از طريق خوردن آجيل آلوده) سرطانزا بوده از اين رو، به افراد توصيه ميشود مغزهايي که لکههاي قهوهاي و يا سبز رنگي نه در پوست بلکه روي خود مغز دارند را نخورند. آلودگيهاي ثانويه نيز بيشتر در آجيلهاي رنگ شده ديده ميشود زيرا در برخي موارد از رنگهاي غيرمجازي استفاده ميشود که ميتوانند فلزات سنگين را وارد بدن مصرف کننده كرده و به اين ترتيب مشکلاتي را براي وي به همراه آورند كه البته اين موضوع در گردو كمتر وجود دارد. به اين دليل است که توصيه ميشود مغزها خام خريداري شده و به مصرف برسند زيرا نوع خام آنها ماندگاري بيشتري داشته و احتمال بروز آلودگيهاي اوليه و ثانويه کمتر است.
ماندگي و کهنگي
منبع: http://www.salamat.com