![ناگفتههاي غني سازي موادغذايي ناگفتههاي غني سازي موادغذايي](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/02b54f06-ba2b-4c4a-aaf8-bdb840763b6c.jpg)
ناگفتههاي غني سازي موادغذايي
گفتگو با دکتر تيرنگ نيستاني
غنيسازي موادغذايي، بحث داغي است که توجه خيليها را به خود جلب کرده. اينکه آيا مصرف موادغذايي غني شده واقعا به سلامت ما خدمت ميکند يا نه، سوالي است که در اين گفتگو از دکتر تيرنگ نيستاني، متخصص تغذيه و رژيمدرماني پرسيدهايم.
ولي همانطور که گفتم، گاهي از غنيسازي به عنوان يک سلاح تبليغاتي و گاهي براي ارتقاي کيفيت سلامت استفاده ميشود؛ مثلا در بازار شير غني شده با ويتامين D داريم ولي مقدار ويتامين D موجود در آن به قدري ناچيز است که فايدهاي براي بدن ندارد يا ماکاروني غنيشده با ليکوپن داريم. ليکوپن رنگدانهاي است که در گوجهفرنگي وجود دارد و خاصيت ضدسرطانياش به اثبات رسيده ولي ليکوپن يک ماده غذايي ضروري نيست. اگر ليکوپن در بدن نباشد، فرد دچار کمبود نميشود، در صورتي كه وجود آن سبب ارتقاي کيفيت سلامت خواهد بود. اگر ميخواهيم بفهميم يک ماده غنيشده واقعا ارزش مصرف دارد يا خير، بايد ببينيم ميزان مادهاي که با آن غني شده چه قدر است؛ مثلا اگر ماکاروني غني شده با ويتامين B و آهن داريم، ابتدا بايد ببينيم چه مقدار عنصر آهن در چه مقدار وزن ماکاروني خشک موجود است و قرار است ما هر بار چه مقدار از آن را مصرف کنيم و طي طبخ چه مقدار از آن از بين ميرود. درمورد ويتامين B هم بايد به اين نکته اشاره کنم که اگر چه اين کار خوب است ولي ما در جامعه دچار کمبود ويتامين B نيستيم و با رعايت يک رژيم غذايي متعادل اصلا دچار کمبود آن نميشويم.
منبع:www.salamat.com
/ج
غنيسازي موادغذايي، بحث داغي است که توجه خيليها را به خود جلب کرده. اينکه آيا مصرف موادغذايي غني شده واقعا به سلامت ما خدمت ميکند يا نه، سوالي است که در اين گفتگو از دکتر تيرنگ نيستاني، متخصص تغذيه و رژيمدرماني پرسيدهايم.
اصلا غنيسازي موادغذايي يعني چه؟
چرا بايد اين کار را انجام داد؟
حالا با توجه به سختي اين فرآيند، واقعا غنيسازي ضرورت دارد؟
ولي همانطور که گفتم، گاهي از غنيسازي به عنوان يک سلاح تبليغاتي و گاهي براي ارتقاي کيفيت سلامت استفاده ميشود؛ مثلا در بازار شير غني شده با ويتامين D داريم ولي مقدار ويتامين D موجود در آن به قدري ناچيز است که فايدهاي براي بدن ندارد يا ماکاروني غنيشده با ليکوپن داريم. ليکوپن رنگدانهاي است که در گوجهفرنگي وجود دارد و خاصيت ضدسرطانياش به اثبات رسيده ولي ليکوپن يک ماده غذايي ضروري نيست. اگر ليکوپن در بدن نباشد، فرد دچار کمبود نميشود، در صورتي كه وجود آن سبب ارتقاي کيفيت سلامت خواهد بود. اگر ميخواهيم بفهميم يک ماده غنيشده واقعا ارزش مصرف دارد يا خير، بايد ببينيم ميزان مادهاي که با آن غني شده چه قدر است؛ مثلا اگر ماکاروني غني شده با ويتامين B و آهن داريم، ابتدا بايد ببينيم چه مقدار عنصر آهن در چه مقدار وزن ماکاروني خشک موجود است و قرار است ما هر بار چه مقدار از آن را مصرف کنيم و طي طبخ چه مقدار از آن از بين ميرود. درمورد ويتامين B هم بايد به اين نکته اشاره کنم که اگر چه اين کار خوب است ولي ما در جامعه دچار کمبود ويتامين B نيستيم و با رعايت يک رژيم غذايي متعادل اصلا دچار کمبود آن نميشويم.
آيا غنيسازي ميتواند مضر هم باشد؟
جامعه ما در حال حاضر دچار کمبود چه نوع ريزمغذيهايي است؟
حالا با توجه به کمبودها، در کشور ما چه نوع محصولات غنيشدهاي وجود دارد؟
آيا اين باور درست است که محصولات غني شده چاق کنندهاند؟
شما توصيه ميکنيد از ميان محصولات غنيشده موجود در بازار کدام را مصرف کنيم؟
منبع:www.salamat.com
/ج