ارزش غذايي گوجه‌فرنگي

گوجه‌فرنگي تازه‌اي که در اوايل پاييز به بازار مي‌آيد و ما آن را در سالاد يا با پنير استفاده مي‌کنيم، آب فراواني ‌داشته و از نظر موادمعدني و ويتامين‌ها به ويژه ويتامين C بسيار غني است، به‌طوري که طبق پژوهش‌هاي انستيتوي تحقيقات تغذيه و صنايع غذايي ايران 94 درصد آب دارد و در 100 گرم از آن 14 ميلي‌گرم کلسيم، 8/1 ميلي‌‌گرم آهن، 3 ميلي‌گرم سديم، 244 ميلي‌گرم پتاسيم، 27 ميلي‌گرم فسفر و 24 ميلي‌گرم ويتامين C موجود است. از گوجه‌فرنگي تازه، گوجه‌فرنگي خشک‌شده به‌صورت ورقه‌ورقه، رب تهيه شده در آفتاب و در آتش و کنسرو آماده رب‌گوجه تهيه مي‌شود. در کنار اين فرآورده‌هاي شناخته شده آب گوجه‌فرنگي نيز چند سالي است كه در دسترس است.

در كل، آب گوجه‌فرنگي از جمله فرآورده‌هاي باارزش اين سبزي بوده که آب بسيار بالايي (6/93درصد) داشته و از نظر ويتامين‌‌ها و مواد معدني بسيار ارزشمند است، به‌طوري كه در 100 گرم از آب گوجه به‌صورت خشک 227 ميلي‌گرم پتاسيم، 200 ميلي‌گرم سديم، 9/0 ميلي‌گرم آهن، 18 ميلي‌گرم فسفر، 7 ميلي‌گرم کلسيم، 16 ميلي‌گرم ويتامين C، 8/0 ميلي‌گرم نياسين، 03/0 ميلي‌‌گرم ريبوفلاوين و 5/0 ميلي‌گرم ويتامينB1 وجود دارد و توصيه مي‌شود به جاي هرگونه نوشابه‌هاي قندي و گازدار، افراد از آب گوجه‌فرنگي استفاده کنند. بسياري از افراد هستند که حتي به جاي آب، آب گوجه‌فرنگي مي‌خورند و نيازهاي بدن خود را به کمک آن برطرف مي‌کنند. ريختن آن روي سالاد به جاي سس هم بسيار توصيه مي‌شود. براي درست کردن آب گوجه‌فرنگي کافي است آن را در مخلوط‌کن ريخته و صاف کنيد. فراموش نكنيد كه آب اين سبزي را هم مانند ساير مايعات طبيعي مي‌توان تا سه روز در يخچال نگهداري کرد، البته در ظرفي كه در آن محكم بسته شده و با اين نوشيدني پر شده باشد و جايي براي هوا باقي نماند. خوشبختانه به تازگي آب گوجه‌فرنگي آماده هم وارد بازار شده که اگر 100 درصد طبيعي باشد و روي آن علامت استاندارد درج شده باشد و عبارت بدون رنگ، نگهدارنده و افزودني ديده شود، قابل اعتماد و مصرف خواهد بود.

پي نوشت ها :
 

* متخصص صنايع‌غذايي

منبع:www.salamat.com