كدام پنير سالم‌تر است؟
نويسنده: دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم درماني
امروزه شاهد تنوع پنيرها در بازار مصرف هستيم به طوري كه خوردن آنها براي صبحانه مانعي ندارد. جالب است بدانيد كه در کشور فرانسه بالغ بر 2 هزار نوع پنير مختلف وجود دارد که قارچ‌ها و فرآيندهاي تخميري که بر بافت شير و لبنيات اعمال ميشود، عامل توليد آنها هستند.
بارها گفته‌ايم كه تنوع غذايي يک اصل اساسي در تغذيه است و افراد جامعه مي‌تواند پنير را به عنوان يک ماده لبني سرشار از کلسيم و ريزمغذي‌هاي ديگر و با تنوع بسيار مصرف كنند. نکته‌اي که بايد روي آن تاکيد کرد درصد مصرف چربي‌هاي اشباع و شکر است كه در فرآيند توليد بيش از پيش به كار مي‌‌رود و اگر پنيرهايي که مصرف مي‌کنيم به نسبت درصد چربي بالايي داشته باشند، مي‌توانند عامل افزايش چربي خون، اضافه‌وزن، پرفشاري خون، ديابت و ساير بيماري‌هاي متابوليک شوند.
خوشبختانه امروزه مقدار چربي روي بسته‌بندي بسياري از موادغذايي از جمله پنيرها درج شده است و بهتر است پنيرهايي را بخوريم که اصطلاحا کم‌چرب هستند. حتي برخي پنيرها نسبت سديم و نمک بالايي دارند که اين مساله هم قابل‌تامل است. مهم‌ترين نکته حين خريد و استفاده از پنير، توجه به ميزان چربي است که مي‌تواند احتمال گرفتگي عروقي را افزايش دهد و البته توجه به مقدار نمک نيز مهم است.
بنابراين يک فرد سالم مي‌تواند از تمامي انواع پنيرهاي موجود در بازار به تعادل مصرف کند. واقعيت اين است که در جامعه ما به دليل کم شدن فعاليت و مسايل مختلف زيست‌محيطي و شيوه زندگي، احتمال بروز بيماري‌هاي متابوليک و قلبي-عروقي، پرفشاري خون، ديابت و انواع سرطان‌ها به شدت رو به افزايش است و دليل رواج آنها نيز شيوه غلط زندگي و رفتارهاي اشتباه عملکردي و فيزيکي ماست. اگر فردي تحرک کافي و الگوي غذايي صحيحي دارد و از تمام گروه‌هاي غذايي شامل ميوه و سبزيجات به اندازه استفاده مي‌کند، عالي است که براي ايجاد تنوع انواع پنيرها را هم مصرف کند اما در غير اين صورت بايد از خوردن پنيرهاي چرب خودداري کرد.
واقعيت اين است که چربي، طعم غذا را بهبود مي‌بخشد و اگر ذائقه خود را با مقدار زيادي چربي عادت دهيم، خوردن موادغذايي کم‌چرب سخت خواهد شد. پس به افرادي که اضافه‌وزن دارند، توصيه ميشود پنيرهاي کم‌چرب که چربي زير 20 درصد و بين 10 تا 20 درصد دارند، مصرف کنند. انواع پنيرهاي موجود در بازار در حال حاضر بين 40 تا 70 درصد چربي در ماده خشک دارند که خود تراکم کالري در واحد وزن را بالا مي‌برد. در ضمن، فراموش نكنيد كه از بين پنيرها، پنير پيتزا از تمامي پنيرها چرب‌تر است و مصرف آن به عنوان پنير صبحانه توصيه نمي‌شود. حتي بهتر است در غذاها نيز از انواع پنيرهايي استفاده کنيم که چربي كمتري دارند.
منبع: www.salamat.com
بارها گفته‌ايم كه تنوع غذايي يک اصل اساسي در تغذيه است و افراد جامعه مي‌تواند پنير را به عنوان يک ماده لبني سرشار از کلسيم و ريزمغذي‌هاي ديگر و با تنوع بسيار مصرف كنند. نکته‌اي که بايد روي آن تاکيد کرد درصد مصرف چربي‌هاي اشباع و شکر است كه در فرآيند توليد بيش از پيش به كار مي‌‌رود و اگر پنيرهايي که مصرف مي‌کنيم به نسبت درصد چربي بالايي داشته باشند، مي‌توانند عامل افزايش چربي خون، اضافه‌وزن، پرفشاري خون، ديابت و ساير بيماري‌هاي متابوليک شوند.
خوشبختانه امروزه مقدار چربي روي بسته‌بندي بسياري از موادغذايي از جمله پنيرها درج شده است و بهتر است پنيرهايي را بخوريم که اصطلاحا کم‌چرب هستند. حتي برخي پنيرها نسبت سديم و نمک بالايي دارند که اين مساله هم قابل‌تامل است. مهم‌ترين نکته حين خريد و استفاده از پنير، توجه به ميزان چربي است که مي‌تواند احتمال گرفتگي عروقي را افزايش دهد و البته توجه به مقدار نمک نيز مهم است.
بنابراين يک فرد سالم مي‌تواند از تمامي انواع پنيرهاي موجود در بازار به تعادل مصرف کند. واقعيت اين است که در جامعه ما به دليل کم شدن فعاليت و مسايل مختلف زيست‌محيطي و شيوه زندگي، احتمال بروز بيماري‌هاي متابوليک و قلبي-عروقي، پرفشاري خون، ديابت و انواع سرطان‌ها به شدت رو به افزايش است و دليل رواج آنها نيز شيوه غلط زندگي و رفتارهاي اشتباه عملکردي و فيزيکي ماست. اگر فردي تحرک کافي و الگوي غذايي صحيحي دارد و از تمام گروه‌هاي غذايي شامل ميوه و سبزيجات به اندازه استفاده مي‌کند، عالي است که براي ايجاد تنوع انواع پنيرها را هم مصرف کند اما در غير اين صورت بايد از خوردن پنيرهاي چرب خودداري کرد.
واقعيت اين است که چربي، طعم غذا را بهبود مي‌بخشد و اگر ذائقه خود را با مقدار زيادي چربي عادت دهيم، خوردن موادغذايي کم‌چرب سخت خواهد شد. پس به افرادي که اضافه‌وزن دارند، توصيه ميشود پنيرهاي کم‌چرب که چربي زير 20 درصد و بين 10 تا 20 درصد دارند، مصرف کنند. انواع پنيرهاي موجود در بازار در حال حاضر بين 40 تا 70 درصد چربي در ماده خشک دارند که خود تراکم کالري در واحد وزن را بالا مي‌برد. در ضمن، فراموش نكنيد كه از بين پنيرها، پنير پيتزا از تمامي پنيرها چرب‌تر است و مصرف آن به عنوان پنير صبحانه توصيه نمي‌شود. حتي بهتر است در غذاها نيز از انواع پنيرهايي استفاده کنيم که چربي كمتري دارند.
منبع: www.salamat.com
