نکته های مهم گوشتی

نکاتی درباره گوشت چرخ‌کرده
 

رنگ قرمز روشن، نشان‌دهنده تازگی گوشت چرخ‌کرده است ولی این بدان معنا نیست که گوشت‌های دیگر مانده و فاسد هستند. گوشتی که تیره و کمی متمایل به بنفش باشد فاسد نیست، بلکه این رنگ به‌خاطر بسته‌بندی محکم و نرسیدن اکسیژن به گوشت ایجاد شده است و وقتی در معرض اکسیژن قرار گیرد دوباره تغییر رنگ می‌‌دهد و روشن می‌‌شود و مدتی بعد کم‌کم به رنگ قهوه‌ای درمی‌آید. این تغییر رنگ‌ها کاملا طبیعی است و گوشت چرخ‌کرده شما سالم است و می‌‌توانید با خیال راحت‌ آن را مصرف کنید. البته به شرطی که تاریخ مصرف آن نگذشته باشد. ۰۵۴ گرم گوشت چرخ‌کرده برای سه نفر کافی است. به عبارت دیگر با ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده می‌‌توان مثلا سه همبرگر درست کرد و هر همبرگر پخته حدود صدگرم وزن خواهد داشت. به هنگام خرید دقت کنید گوشت را آخر از همه خریداری کنید تا در حد امکان سرد بماند. اگر از گوشت بسته‌بندی شده استفاده می‌‌کنید، بسته‌هایی را انتخاب کنید که کاملا سرد و محکم و بدون پارگی بسته‌بندی شده باشند. درهنگام خرید حتما به تاریخ انقضای گوشت توجه کنید و اگر تاریخ آن گذشته بود، از خرید آن بپرهیزید.

نکته‌های درباره حفظ مواد غذایی در گوشت
 

اگر گوشت به آرامی پخته شود مواد غذایی گوشت یعنی اسیدهای آمینه و بسیاری از ویتامین‌های گروه B در آن حفظ می‌شوند ولی این مواد در اثر حرارت زیاد از بین می‌روند. (پخت گوشت در آب)
ـ هنگام ذوب گوشت یخ زده بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می‌آید. بنابراین گوشت را پیش از آنکه در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه با گوشت بپزید.
وقتی که استخوان را می‌پزید برای آنکه مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند گوجه فرنگی یا سرکه به آن بیافزایید.
آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد. بنابراین از مصرف آن کوتاهی نکنید.
اگر گوشت یا استخوان را ۴۸ ساعت در آبی خیس کنید که‌ اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگه دارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت‌. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

با گوشت و مرغ ناپز چه کنیم
 

▪ گوشت دیرپز:یکقاشق غذاخوریسرکهبهآبغذااضافهکنید.
▪ گوشت سفت و چغر: مایه‌ای مرکب از بخش‌های مساوی سرکه و آب گوشت گرم‌شده تهیه کنید و به مدت ۲ ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید.
▪ استیک یا بیفتک: فقط کافی است مخلوطی از سرکه و روغن روی آن بمالید و بگذارید ۲ ساعت بماند.
▪ مرغ دیرپز: قبل از طبخ، آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید. علاوه بر آنکه گوشت آن نرم خواهد شد، طعم و مزه یک جوجه تازه‌سال را خواهد گرفت.
برای آنکه گوشت‌های سفت و مرغ‌های دیرپز، زودتر پخته شوند، گوشت را به‌مدت ۲ ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی تقسیم کرده‌اید، قرار دهید. اگر هنگام پخت گوشت‌های سفت، مقدار بسیار کمی جوش‌شیرین در آب بریزید، زودتر خواهد پخت.
منبع: www.vista.ir