آماده سازي غذا براي جمعيت

براي تهيه غذاي جمعيتي يا مهماني هاي بزرگ، معمولا خانواده ها از روزهاي قبل شروع به تهيه مواد غذايي مورد نياز خود مي کنند. در اين بين گاه غذا از روز قبل تهيه و در روز مهماني مصرف مي شود و هيچ مشکلي هم ايجاد نمي کند. اما گاهي ممکن است مشکلاتي از جمله اسهال، استفراغ و يا ساير ناراحتي هاي گوارشي به وجود آيد. که ناشي از مسموميت غذايي است. زيرا باکتري ها در ماده غذايي سم توليد مي کنند.

براي پيشگيري از چنين اتفاقاتي، به نکات زير توجه نماييد:
 

فضاي مناسب را براي حفظ غذاها در يخچال مد نظر داشته باشيد.دماي يخچال بايد روي 4 درجه سانتيگراد و يا کمتر باشد. هرگز غذاهاي گرم را در ظروف گود در يخچال قرار ندهيد، بلکه آنها را در ظروف کم عمق قرار دهيد. تا به سرعت سرد شوند. غذاهاي آماده شده را بيشتر از يک يا دو روز در يخچال نگهداري نکنيد. اگر مي خواهيد بيشتر از اين مدت نگه داريد، آنها را در فريزر قرار دهيد. غذاهاي آلوده شدني در صورت ماندن در دماي اتاق به مدت بيشتر از چهار ساعت باعث بيماري هاي گوارشي مي شوند. دقت کنيد سطوح کار، ظروف و وسايلي که براي آماده سازي مواد غذايي به کار مي روند، تميز وپاکيزه باشند. همچنين دستان خود را قبل و بعد از تماس با گوشت قرمز، مرغ يا ماهي به مدت 20 ثانيه با صابون و آب گرم بشوييد و در هنگام چيدن ميز غذاخوري، غذاها را به اندازه کافي روي آن قرار دهيد. باکتري ها در غذاهاي نيمه گرم بهتر رشد مي کنند، بنابراين غذاهاي حاوي پروتئين پخته شده، مانند گوشت، مرغ و ماهي را به وسيله يک منبع حرارتي، گرم نگه داريد. به ياد داشته باشيد گرماي شمع هاي کوچک نمي تواند غذاهاي گرم را به اندازه کافي گرم نگه دارد. ضمنا هرگز اجازه ندهيد اين غذاها بيشتر از دوساعت در دماي اتاق بمانند.
غذاهايي مانند سالاد ماهي، پاي سيب، پودينگ ها و ديگر غذاهاي تهيه شده با تخم مرغ، ماهي، گوشت و مرغ بايد در سرما نگهداري شوند. اين غذاها را نبايد بيشتر از دوساعت در دماي اتاق نگهداري کرد.
پس از خوردن غذا، باقيمانده غذاها را به سرعت سرد و يا منجمد کنيد. اگر باقيمانده ماده غذايي بيشتر از دو ساعت در دماي اتاق بماند، باکتري ها در آن رشد کرده و به سطح خطرناکي مي رسند.
سوپ ها و سس ها جزء غذاهاي فاسد شدني خاص هستند. چنانچه از سوپ و يا سس شما چيزي باقي مانده باشد، بايد آن را در يخچال قرار دهيد. سوپ ها و سس ها را بيشتر از يکي دو روز در يخچال نگهداري نکنيد. براي مصرف دوباره بايد آنها را در حمام آب گرم مجددا تا دماي جوش حرارت دهيد.سعي کنيد سوپ ها و سس ها را هميشه گرم مصرف نماييد.
مدت زمان نگهداري باقيمانده غذا در يخچال يک تا دو روز است و طي اين مدت بايد آن را مصرف کرد.
منبع:نشريه دنياي تغذيه - ش100