مهار سرطان با موسير

اين سبزي بومي مديترانه مي باشد و از نظر گياه شناسي، آليوم آسکالونيکوم ناميده مي شود. نام گياه شناسي آن از آسکالون که شهري در جنوب فلسطين مي باشد، مشتق شده است و احتمالاً منشأء اين سبزي از اين منطقه مي باشد. اين گياه جزء خانواده سير و پياز است، اما فاقد بوي سولفوريک قوي و بخارات آزاردهنده مي باشد. مصرف موسير در فرانسه بسيار رايج است، موسير نسبت به پياز براي پخت مناسب تر مي باشد ( به ويژه براي افرادي که به طعم و بوي پياز حساس هستند). موسير نسبت به پياز شيرين تر و هضم آن نيز آسانتر است.
اغلب قسمتهاي بالايي برگ دور ريخته مي شوند، اما اين قسمت ها سرشار از ويتامين و قابل استفاده در سالاد هستند. همچنين مي توان آن ها را به صورت پخته مصرف نمود.
موسير سرشار از ويتامين C، پتاسيم، فيبر، اسيدفوليک، کلسيم و آهن است و منبع خوبي از پروتئين محسوب مي شود، بنابراين يک سبزي مفيد براي سبزي خوران مي باشد.
موسير داراي ترکيبات سولفوري مانند آلي پروپيل دي سولفين و فلاوونوئيدهايي از قبيل کوئرستين است.
بررسي ها نشان داده اند افرادي که به ميزان زيادي از فلاوونوئيدها مصرف مي کنند، شانس پيشرفت سرطان، بيماري هاي قلبي و ديابت در آنها کاهش مي يابد.
از ديگر خواص فلاوونوئيدها، اثرات آنتي باکتريال آنها مي باشد. همچنين اين مواد، داراي خواص ضد التهابي، ضد ويروسي و ضد آلرژيک هستند.
موسير در حذف سموم از بدن، به کبد کمک مي کند.
همچنين موسير حاوي ساپونين ها مي باشد که اين ماده در مهار و کشتن سلول هاي سرطاني نقش دارد. علاوه بر اين موسير داراي خواص شفابخش زيادي است که از آن جمله مي توان به توليد پروستاگلاندين ها و رقيق نمودن خون اشاره نمود.

پي‌نوشت‌ها:
 

* کارشناس ارشد علوم تغذيه دانشگاه تهران
 

منبع:دنياي تغذيه ش 93